Запеканка картофель с фаршем и помидорами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать запеканку из фаршем с помидорами и сыром в духовке?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Фарш берите любой, у меня говяжий. Специи также выбирайте по вкусу. У меня перец черный и паприка.

   Замена ингредиентов

   Фарш: Говяжий можно заменить на свиной, куриный или смесь нескольких видов мяса.
   Сметана: Отлично заменяется на натуральный йогурт без добавок или сливки 10% (они сделают начинку более нежной).
   Помидоры: В зимнее время используйте консервированные томаты в собственном соку (просто нарежьте их кружками) или качественную томатную пасту, разведенную водой (2 ст.л. на слой).
   Твердый сыр: Можно взять моцареллу (для тягучести) или даже плавленый сырок (для кремовости), но последний кладите только в середину, чтобы он не вытек.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить лук?

   

   Лук очистите от шелухи, ополосните и порежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, налейте на нее пару ложек растительного масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне в течении нескольких минут до прозрачности.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 3. Как обжарить фарш на сковороде?

   

   Добавьте в сковороду фарш, соль, перец и приправы. Обжарьте фарш в течение примерно 5-7 минут, хорошо разминая его лопаткой. Затем выключите нагрев и немного остудите фарш.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Совет

   Не обжаривайте фарш до хрустящей корочки, просто доведите до изменения цвета (серого) — так он сохранит больше влаги, которая выпарится при длительной готовке.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в фарш на этапе жарки 1 ч.л. сушеного чеснока и щепотку мускатного ореха — это раскроет мясной вкус и сделает аромат «ресторанным».

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для запеканки?

   

   Картофель вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте клубни его тонкими кружочками.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы картофель точно пропекся, нарежьте его как можно тоньше (2-3 мм). Можно использовать кухонный комбайн или овощечистку — это сэкономит время и спасет блюдо от «хрустящей» сырой картошки.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры для запеканки?

   

   Помидоры также помойте и нарежьте кружочками.

   Совет

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

7. Шаг 6. Как измельчить сыр для запеканки?

   

   Сыр натрите на крупной терке. 

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Что выложить первым слоем в формы для запекания?

   

   Первым слоем уложите дольки картофеля и посолите. Сверху обильно смажьте сметаной.

   Совет

   Укладывайте картофель тонким слоем, иначе он может не пропечься.

9. Шаг 8. Что выложить вторым и третьим слоем?

   

   Следующим слоем выложите помидоры. Также уложите их в один ряд. Далее идет слой фарша.

   Что лучше выбрать для запеканки: керамику или стекло? Они так похожи.

   Вы правы, они действительно очень похожи по свойствам: оба материала долго держат тепло и дают равномерный прогрев. Оба не любят резких перепадов температур, и их можно мыть в посудомойке. Но керамика выигрывает в красоте — блюдо прямо в ней можно подавать на стол, очень фотогенично. А вот в микроволновке материалы одинаково хороши. Чтобы взвесить все «за» и «против» и сделать идеальный выбор, присмотритесь к этому обзору Академии от 1000.menu.

   Совет

   Попробуйте фарш перед выкладываением, хватает ли соли и приправ. При необходимости досолите и добавьте специи.

11. Шаг 9. Что выложить следующими слоями?

    

    Сверху фарш присыпьте слоем натертого сыра. Далее следует повторить последовательность слоев еще один раз. Последним слоем уложите снова картофель, посолите его и смажьте сметаной. Верх посыпьте оставшимся сыром.

    Диетические адаптации

    Для снижения калорийности:
    Замените сметану на обезжиренный греческий йогурт.
    Возьмите индейку или куриное филе (прокрутите сами).
    Смазывайте форму не маслом, а пергаментом, чтобы отказаться от лишних жиров при обжарке (лук пассеруйте на воде).
    Верхний слой картофеля можно заменить на цветную капусту, нарезанную слайсами.

    Совет

    Рассчитывайте, что сыра всего будет три слоя, так что берите треть от общего количества.

    Секрет шеф-повара

    Апельсиновая цедра: Натрите цедру одного апельсина и добавьте в сметану. Цитрус «высветлит» жирность мяса, а аромат будет просто божественным.
    
    Горчица в зернах: Добавьте 1 ст.л. зернистой горчицы в фарш. Зерна лопнут при запекании и будут давать неожиданные пикантные «взрывы» вкуса.
    
    Аджика домашняя: Смешайте 1 ст.л. аджики со сметаной для смазки верхнего слоя картофеля — получится красная шапка с острым вкусом.
    
    Какао-порошок: Звучит безумно, но щепотка (0,5 ч.л.) тертого какао в фарш делает мясной соус глубоким и бархатистым, как у настоящего чили кон карне.

12. Шаг 10. Сколько готовить запеканку из картофеля с мясом в духовке?

    

    Готовьте запеканку при 200°С около 45-60 минут. Готовность можно определить по картошке - она должна стать мягкой. 

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

13. Шаг 11. Как подать запеканку из картофеля с мясом к столу?

    

    Подавайте запеканку из картофеля с мясом горячей, украсив нарезанной зеленью. Отлично дополнит блюдо легкий салат из свежих огурцов с зеленью или квашеная капуста. Можно полить порцию сметаной или острым томатным соусом чили. Приятного аппетита!

    Как хранить запеканку из картофеля с мясом?

    Хранить запеканку нужно в холодильнике, в закрытой емкости, не более 3 суток. При этом вкус становится даже интереснее — картошка пропитывается мясным соком. Для заморозки блюдо не подходит, так как картофель после разморозки станет водянистым и рассыпчатым.

    Секреты шеф-повара

    Кислота решает всё: Подавайте рядом ломтик лимона или маленькую мисочку с бальзамическим уксусом. Прямо за столом капните пару капель на свою порцию — кислота «перезагрузит» вкус и сделает его более ярким.
    
    Салат-компаньон: Идеальная сервировка — не горка пюре, а легкий салат из пекинской капусты, огурца и редиса, заправленный растительным маслом. Его хруст отлично контрастирует с нежной текстурой запеканки.
    
    Разрезайте только остывшим: Если хотите подавать кусками, как пирог, дайте блюду постоять 15 минут после духовки. За это время слои «схватятся», и даже неострый нож сделает ровный квадратный срез, не превращая ужин в кашу.

14. Смотреть видео приготовления