Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйцо вымойте под струей теплой воды с содой, чтобы обезопаситься от вредных бактерий. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Вбейте яйцо в глубокую миску. Добавьте сахар и щепотку соли для улучшения вкуса пирожков. Венчиком взбейте эти ингредиенты до образования легких пузырьков.
Шаг 2:
Влейте рафинированное растительное масло (без запаха). С ним тесто станет более гладким и во время вымешивания не будет сильно липнуть к рукам.
Шаг 3:
Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте смесь венчиком.
Шаг 4:
Молоко немного подогрейте в микроволновке или в кастрюльке. Оно должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в дальнейшем в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
Пшеничную муку высшего сорта просейте через сито, лучше дважды. Благодаря этому она насытится кислородом, и тесто получится нежнее и эластичнее. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи и перемешайте.
Шаг 6:
Объедините сухую и жидкую смеси и начните замешивать тесто сначала венчиком, а затем руками. Обратите внимание, что объем муки у вас может отличаться от моего. То есть, возможно, вы возьмете больше или меньше муки. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 7:
Сначала может показаться, что тесто жидкое, слишком липнет к рукам. Но месить нужно не менее 15 минут! Иногда из-за особенностей муки может потребоваться небольшое увеличение количества муки — буквально 1–2 ст. ложки. Но добавляйте её только после длительного замеса, если тесто всё ещё не собирается.
Шаг 8:
За время замеса из муки выделится клейковина, и тесто станет гладким и эластичным. Сложно поверить, но между шагом 7 и 8 я не добавила ни грамма муки! Просто между ними 20 минут времени. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на полчаса в теплом месте. Затем тесто нужно обмять руками и снова оставить в тепле подходить на полчаса. Тесто готово. У меня из него получилось 12 пирожков.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Тесто домашнее
Дрожжевое тесто
Тесто для пирожков
Тесто на молоке
Из муки
Дрожжевое тесто для пирожков
Тесто с яйцами
Тесто на сухих дрожжах
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт, спасибо. Вот еще неплохой вариант дрожжевого теста для пирожков. Мне понравился.
КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО? Пышное, нежное и воздушное дрожжевое тесто на пирожки с любой начинкой
Решила сегодня приготовить сдобные булочки с маком. Поискав на сайте рецепт теста, остановилась на сдобном дрожжевом тесте для пирожков в духовке. Замешивала его на молоке с яйцом, сливочным и растительным маслом. Получилось замечательно! Тесто хорошо поднялось, став больше в 2 раза всего за один час, стояло оно у меня на расстойке в тёплой духовке, получилось мягким, эластичным. Раскатав тесто в пласт, смазала его растительным маслом, посыпала сахаром и кондитерским маком. Затем свернула в рулет, разрезала на небольшие порции и выложила на противень. Выпекала булочки в духовке, пока они не зарумянились.
Булочки получились очень вкусные! Мякиш у них мягкий, рассыпчатый, нежный. Внучка съела сразу три булочки, понравились!
Рецепт отличный! Рекомендую всем!
Спасибо огромное!
Очень удачное и вкусное тесто, и что самое главное, оно останется мягким после духовки.
Абсолютно божественный рецепт теста. Второй раз делаю, совсем не сложно, оба раза получились идеальные пирожки. Делаю и сладкие и несладкие. По своему вкусу только кол-во соли меняю, у меня 1/2 чайной ложки в тесто идет. И моей муки нужно 600 гр. Пирожки мягкие, вкусные. Ребенок сказал: божественные.
Самый лучший рецепт теста для пирожков в духовке. И пироги большие из него замечательные получаются. Только я меньше сахара добавляю.
Я, конечно, извиняюсь, но у меня не вышло. Меня сразу смутил тот факт, что указано жидкости почти 1:1 с мукой, но, думаю, наверное какая-то магия. Тесто совсем жидкое.
15 минут месил, если не больше, добавил около 200г муки, еле как слепил рулет и пироги. Результатом не доволен.
Здравствуйте, Владислав! Спасибо за ваш комментарий и подробный отзыв. Мне жаль, что результат оказался не совсем таким, как вы ожидали. Давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так, чтобы в будущем тесто получилось идеальным.
Пропорция жидкости и муки в рецепте действительно кажется нестандартной, но она рассчитана на получение мягкого, нежного сдобного теста. Однако важный момент: это тесто требует тщательного и достаточно продолжительного замеса без пауз для "отдыха". Именно длительное вымешивание помогает развить клейковину, что делает тесто эластичным и менее липким. Если тесто на первых этапах кажется жидковатым, это нормально для данного рецепта. При интенсивном замесе (вручную или в миксере с крюками) оно постепенно соберётся, станет гладким и упругим. Поэтому важно не останавливать замес слишком рано.
Возможные нюансы, которые могут повлиять на результат:
Качество муки: Если мука с низким содержанием клейковины, тесто будет хуже формироваться. Попробуйте использовать муку высшего сорта с более высоким содержанием белка (10–12 процентов). Так же, иногда из-за особенностей муки или климатических условий (например, высокой влажности) может потребоваться небольшое увеличение количества муки — буквально 1–2 столовые ложки. Но добавлять её стоит только после длительного замеса, если тесто всё ещё не собирается. Рекомендую ознакомится со статьей на эту тему - Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования. Возможно, она окажется вам полезной!
Температура ингредиентов: Все продукты для сдобного теста должны быть комнатной температуры. Это важно для правильной текстуры.
Рекомендую в следующий раз попробовать следующую технику:
1. Замешивайте тесто вручную или в миксере не менее 15 минут. Вначале оно будет липким, но со временем станет более гладким и податливым.
2. Если вы замешиваете вручную, смажьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством масла, чтобы было проще работать.
3. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не сделать тесто тяжёлым.
Ваше упорство и стремление к результату достойны восхищения! Но важно помнить, что каждая кухня, как и ингредиенты, уникальна. Иногда важно адаптировать рецепт под свои условия: духовку, влажность воздуха, тип муки. С этим может помочь статья - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда.
Еще раз спасибо, что поделились своим опытом. Надеюсь, эти советы помогут вам получить мягкое, воздушное тесто.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г