Капкейки с начинкой внутри в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать капкейки с начинкой внутри?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Соедините ее с содой, ванилином на кончике ножа и все вместе просейте пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовые изделия буду очень нежными и воздушными. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Подробнее о свойствах муки читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как правильно взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца перед использованием вымойте с теплой воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Яйца вбейте в миску и соедините с сахаром. Включите миксер на максимальную мощность и взбейте все до пышной и воздушной массы. При взбивании вся масса увеличится в размере, станет густой и светлой. Подробнее о выборе яиц и тонкостях их взбивания читайте по ссылкам ниже.

3. Шаг 3. Как соединить молоко и сливочное масло?

   

   В небольшой кастрюле или в сотейнике соедините молоко и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите на небольшом огнем примерно 2-3 минуты, чтобы сливочное масло полностью растаяло и соединилось с молоком. Дайте немного остыть. Подробнее о выборе кастрюли для варки читайте в статье по ссылке под шагами.

4. Шаг 4. Как соединить молочную, яичную и мучную смеси?

   

   К взбитым яйцам поочередно добавляйте молочную и мучную смеси. Растяните добавления на 3-4 приема. Аккуратно вмешивайте все вручную, с помощью венчика, чтобы не сбить пышность яиц. Благодаря этой пышности готовые капкейки будут очень нежные и воздушные. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно получиться не жидким, но и не густым, примерно как на оладьи. О свойствах муки читайте по ссылке ниже.

5. Шаг 5. Как долго выпекать капкейки?

   

   Готовое тесто разлейте в подходящие формочки на 2/3 объема. Этого количества теста хватит примерно на 12-15 штук в зависимости от размера формочек. Поставьте формочки в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекайте около 20-25 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Об особенностях работы духовок и о выборе формы можно узнать, прочитав отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта.

6. Шаг 6. Как правильно охладить выпечку?

   

   Достаньте капкейки из духовки. Дайте им постоять в форме на решетке при комнатной температуре 5-10 минут. Силикон плохо проводит тепло, и если вынуть горячие капкейки сразу, они могут порваться или потерять форму. За эти несколько минут они "успокоятся", слегка остынут и отстанут от стенок формы.

8. Шаг 7. Как сделать отверстие для начинки?

   

   У остывших кексов аккуратно удалите сердцевину с помощью ножа под углом 45° к поверхности на расстоянии 1-1.5 см от края выполните круговой надрез глубиной 2/3 высоты изделия, формируя конусное углубление. При использовании профессионального инструмента установите его по центру, погрузите до ограничителя, поверните и извлеките цилиндрический фрагмент мякиша.

9. Шаг 8. Чем и как заполнить капкейки внутри?

   

   Для этой цели можно использовать вареную карамель (как в моем случае), растопленный шоколад, вареную сгущенку, джем, конфитюр, фрукты, ягоды или же сразу наполнять кремом. Для этого удобно воспользоваться кулинарным мешком или обычным пакетом с отрезанным уголком. По желанию вы также можете пропитать капкейки сиропом, соком или просто водой для большей влажности.

10. Шаг 9. Как приготовить устойчивый сливочный крем?

    

    Для крема понадобятся сливки жирностью не менее 33 % и сахарная пудра. С меньшей жирностью они, скорее всего, не взобьются. Соедините охлажденные сливки с сахарной пудрой и включите на малой скорости миксер. Взбивайте, пока сахарная пудра не растворится в сливках. Затем включите максимальную мощность и взбивайте до пышного стабильного крема. Готовый крем хорошо держит форму.

11. Шаг 10. Как украсить капкейки кремом?

    

    С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите на капкейки шапочки из крема. Крем должен быть комнатной температуры и устойчивой консистенции. Наденьте подходящую насадку на кондитерский мешок. Вставьте мешок в высокий стакан и отверните края. Заполните кремом наполовину и плотно скрутите верх мешка. Держите его вертикально над центром капкейка. Давите на одном месте, пока крем не образует полусферу, затем резко прекратите и вертикально уберите мешок.

12. Шаг 11. Как подать готовые ванильные капкейки к столу?

    

    Поставьте капкейки с начинкой и кремом в холодильник не несколько часов, чтобы крем застыл. Подавайте капкейки к горячему, ароматному чаю, кофе или какао. Такие капкейки могут стать прекрасным подарком для близких и друзей на день рождения! Приятного чаепития!