Гата армянская печенье классическое

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать гату армянскую? Подготовьте продукты. Начните с приготовления начинки. Для этого просейте в миску пшеничную муку и сделайте в ней углубление. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Влейте в углубление в муке сливочное масло.

2. Шаг 2:

   

   Перетрите масло и муку до состояния мокрой крошки, всыпьте в миску сахар.

3. Шаг 3:

   

   Перемешайте полученную массу. На этом шаге можете добавить в начинку пару столовых ложек мёда и 100 грамм перемолотых в бендере грецких орехов. В исходном рецепте мед и орехи не добавляются в начинку, но я добавила, на мой взгляд, так вкуснее.

4. Шаг 4:

   

   Приступайте к приготовлению теста. Охладите сливочное масло, нарезав его на кусочки. В большую миску просейте 2/3 части муки (это обогатит её кислородом, и выпечка получится пышнее). Сделайте в муке углубление, поместите в него кусочки холодного сливочного масла, порубите масло ножом, смешивая тем самым масло и муку. Можете делать это на разделочной доске или столе. Мне удобнее делать это в большой миске.

5. Шаг 5:

   

   Должны получится мучные крупинки размером с гречневую крупу. Если вы обрабатывали тесто на столе, на этом этапе пересыпьте его в миску. Отделите один белок от желтка. Желток оставьте для смазывания печенья.

6. Шаг 6:

   

   Соберите крупинки теста в горку. Сделайте в ней углубление, разбейте туда одно целое яйцо и один яичный белок.

7. Шаг 7:

   

   Яйца осторожно перемешайте вилкой и добавьте к ним мацони.

8. Шаг 8:

   

   В мацони растворите соду, перемешайте, появится пена, затем добавьте к мацони соль и ванильный сахар. Я делаю это непосредственно в миске с тестом.

10. Шаг 9:

    

    Осторожно захватывая масляно-мучною смесь с краев, замесите мягкое тесто.

11. Шаг 10:

    

    По мере необходимости добавляя оставшуюся муку, замесите тесто и соберите его в шар. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто как и начинку можно готовить заранее и хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, несколько дней.

12. Шаг 11:

    

    Тесто разделите на две части, каждую раскатайте в прямоугольники толщиной 2-3 мм.

13. Шаг 12:

    

    Сверху на раскатанное тесто выложите начинку, отступая от краев на один сантиметр.

14. Шаг 13:

    

    Сверните тесто с начинкой в плотный рулет.

15. Шаг 14:

    

    Смажьте рулет желтком и наколите вилкой в нескольких местах.

16. Шаг 15:

    

    Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Сверху я посыпала его остатками начинки, но можно этого не делать. При помощи лопатки или широкого ножа аккуратно перенесите печенье на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 200С духовке около 20 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке. Выпекать нужно до зарумянивания.