Испанский чизкейк Святого Себастьяна баскский чизкейк

Десерт был придуман шеф-поваром Сантьяго Ривера в баре La Viña в Сан-Себастьяне в 90-х годах. Изначально он хотел создать легкий в приготовлении десерт, который всегда бы получался. Секрет успеха — в высокой температуре выпекания, которая создает фирменную "сгоревшую" корочку, сохраняя середину нежной. С тех пор баскский чизкейк стал визитной карточкой испанской кухни.

Баскский чизкейк из Сан-Себастьяна — это не просто десерт, а гастрономическое удовольствие. Высокое содержание сливочного сыра и яиц делает его богатым источником кальция и белка. А простота приготовления позволяет насладиться домашней выпечкой без лишних хлопот, получая эстетическое удовольствие от контраста горелой корочки и нежного центра.

Рецепт оценят:

Домашние кондитеры, любители простых, но эффектных десертов, поклонники европейской кухни, те, кто ищет рецепт "как в ресторане" и не боится экспериментировать с текстурой выпечки.

Замена ингредиентов:

Сливочный сыр: можно заменить на творожный сыр "Альметте", "Виола" или "Hochland". Важно, чтобы сыр был сливочным, без крупинок.
Сливки 33%: можно использовать 20-25% сливки, но чизкейк будет менее жирным и не таким шелковистым. В крайнем случае, замените жирной сметаной (25-30%).
Пшеничная мука: для безглютеновой версии возьмите кукурузный крахмал в том же количестве.

Варианты подачи:

Классический баскский чизкейк подают просто так, чтобы насладиться чистым сливочным вкусом. Однако, его можно сервировать с ягодным соусом, свежей малиной или шариком ванильного мороженого. Прекрасно дополнит вкус ложечка апельсинового конфитюра.

Условия хранения:

Храните чизкейк в холодильнике до 3-4 дней в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Перед подачей его можно слегка подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкус раскрылся ярче.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: замените сахар на кокосовый, а часть сливок — на мягкий тофу.
Безглютеновый: просто замените пшеничную муку на рисовую или кукурузный крахмал.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что в Испании этот десерт называют "Tarta de Queso La Viña" по имени бара, где его придумали. А феномен "сгоревшего чизкейка" в том, что он не требует идеальной гладкой поверхности — чем более "деревенским" он выглядит, тем аутентичнее считается.

Как приготовить идеальный чизкейк с выпечкой и без? Почему он трескается, вздувается в духовке или не застывает? Как правильно выбрать продукты для идеального чизкейка?  Все, что нужно знать об этом - здесь!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!