Картофельное пюре с маслом и молоком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать картофельное пюре со сливочным маслом и молоком?

   

   Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности. К выбору масла отнеситесь со всей серьезностью — берите качественное, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Молоко: Можно заменить на сливки 20% для более насыщенного вкуса или на растительное молоко (овсяное/миндальное) без сахара для постного варианта (вкус будет менее сливочным).
   Сливочное масло: Допустима замена на топленое масло (гхи), но вкус станет менее нежным.
   Картофель: Если нет крахмалистого (белого), используйте желтый, но увеличьте время варки на 5 минут.

2. Шаг 2. Как подготовить картофель к отвариванию?

   

   Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой, затем очистите от кожуры. Нарежьте крупные клубни на несколько частей — так они быстрее сварятся. Сложите картошку в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Лучше используйте фильтрованную или бутилированную воду — от нее не будет привкуса, присущего воде из-под крана. Вода должна полностью покрыть картошку.
   
   Берите кастрюлю побольше — вода будет активно кипеть.

4. Шаг 3. Как сварить картошку?

   

   Поставьте кастрюлю с картошкой вариться на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь так, чтобы она кипела, но не выкипала из кастрюли. Посолите картошку по вкусу. Варите ее 20-30 минут в зависимости от сорта и размера кусочков. Готовность проверьте ножом — он легко проткнет картофелину.

5. Шаг 4. Как правильно размяьть картошку?

   

   Слейте с картошки всю воду. Разомните ее при помощи толкушки.

   Совет

   На данном этапе не получится сделать однородное пюре, так как в нем нет жидкости.

6. Шаг 5. Как правильно добавить к картошке масло и молоко?

   

   Для начала положите масло в сотейник и залейте его молоком. Нагрейте молоко до кипения и сразу горячим начните вливать частями в мятую картошку.

   Диетические адаптации

   Для ЗОЖ: Уменьшите количество масла вдвое и используйте молоко 1,5% жирности.
   Для маленьких детей: Увеличьте количество молока (сделайте более жидким) и не добавляйте соль, используйте сладкое масло.

   Советы

   Если в пюре влить холодное молоко, то оно станет серым, вязким и невкусным. Обязательно грейте его перед добавлением.
   
   Вливайте молоко с маслом небольшими порциями, хорошо разминая картошку.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте очищенный зубчик чеснока в кипящее молоко с маслом на 2 минуты, а затем достаньте — это придаст легкий чесночный аромат.

7. Шаг 6. Как сделать картофельное пюре однородным?

   

   Разминайте и перемешивайте картофельное пюре толкушкой до получения однородной массы.

   Советы

   Чем больше вы будете разминать пюре, тем воздушнее оно будет.
   
   Я бы не советовала взбивать пюре миксером на этом этапе — оно также станет вязким.
   
   Густоту пюре регулируйте вливаемым молоком. При необходимости вскипятите еще немного. Я люблю пюре средней густоты, кто-то предпочитает более жидкое — выбирайте сами.

   Секреты шеф-повара

   С кавказским характером. Добавьте сушеный чеснок и немного молотого красного перца (не жгучего, а ароматного). В самом конце положите мелко рубленую кинзу прямо в горячее пюре — она отдаст весь свой цитрусовый аромат.
   
   С французской элегантностью. Влейте в молоко веточку тимьяна и лавровый лист, прогрейте, выньте травы и только потом заливайте картошку. Добавьте мускатный орех на кончике ножа — это классика французских бистро.
   
   По-мексикански с огоньком. Положите в пюре молотый  острый перец или обычный паприку, смешанную с щепоткой кайенского перца. Подавайте с кукурузой и лаймом — ярко и дерзко.
   
   По-скандинавски уютно. Вместо соли добавьте немного копченой соли (или жидкого дыма — 2 капли на кастрюлю). Сверху щедро присыпьте свежим укропом — идеально к фрикаделькам и лососю.

8. Шаг 7. Как подать картофельное пюре к столу?

   

   Подавайте пюре к столу сразу после приготовления в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Приятного аппетита!

   Как хранить картофельное пюре?

   Храните пюре в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Важно: при разогреве добавьте пару ложек горячего молока и перемешайте — это вернет ему кремовость.

   Секрет шеф-повара

   Будничный вариант. Выложите пюре ложкой в тарелку, сделайте углубление в центре и положите туда кусочек сливочного масла с розмарином — оно будет таять прямо на глазах.
   
   Праздничная подача. Используйте кольцо для сервировки: выложите пюре в форму, утрамбуйте, переверните — получится ровный "цилиндр" или "башня". Сверху — микрозелень или капля трюфельного масла.
   
   Оригинально. Подавайте в "корзиночках" из пармезана (запеките сыр на пергаменте кружочками, пока не расплавится, загните на стакане — получится чашечка) или в тарталетках как закуску.

9. Смотреть видео приготовления