Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать белорусские колдуны из картофеля с фаршем на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла свиной фарш, можно использовать комбинированный (свинину и говядину).
Шаг 2:
Предварительно очищенный от шелухи репчатый лук помойте, натрите на мелкой терке.
Шаг 3:
Половину подготовленного лука выложите в фарш. Фарш посолите, добавьте черный молотый перец, хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, натрите на мелкой терке.
Шаг 5:
Натертый картофель отожмите от лишнего сока, но не очень сильно. Картофельная масса не должна быть слишком влажной. Но и слишком сухой ее делать не надо, иначе колдуны будет сложновато слепить.
Шаг 6:
В подготовленную картофельную массу добавьте половину яйца, муку, оставшийся репчатый лук, посолите и хорошо перемешайте.
Шаг 7:
Для формирования колдунов выложите слой картофельной массы в виде небольшой лепешки.
Шаг 8:
На нее поместите порцию фарша.
Шаг 9:
Сверху снова закройте картофельной массой.
Шаг 10:
Придайте колдуну желаемую форму. Можно его сделать овальным, как котлету, либо придать круглую форму.
Шаг 11:
Аналогично сформируйте все колдуны.
Шаг 12:
На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите подготовленные колдуны. На умеренном огне обжарьте их до румяной корочки с одной стороны. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
Шаг 13:
Переверните колдуны на другую сторону и так же обжарьте до румяности, примерно по 3-7 минут с каждой стороны.
Шаг 14:
Дно формы смажьте растительным маслом, выложите обжаренные колдуны. Сверху можно прикрыть форму фольгой, чтобы колдуны не подсохли и были сочными.
Шаг 15:
Доведите колдуны до полной готовности в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Можно приготовить колдуны только на сковороде. Тогда их нужно медленно обжарить на умеренном огне, чтобы начинка из фарша успела полностью дойти до готовности.
Шаг 16:
Подавайте колдуны горячими как самостоятельное блюдо. Дополнить их можно свежими овощами и зеленью. Так же можно подать колдуны со сметаной. Приятного аппетита!
Раньше колдунами называли также мучные изделия, похожие на мелкие или среднего размера пельмени. Начинки для них могли быть из мяса, рыбы, творога или фруктов.
В настоящее время колдунами называют блюдо, похожее на драники с мясом.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Котлеты
В духовке
На сковороде
Жарка
Выпечка
Картошка в духовке
Оладьи
Мясо в духовке
Комментарии к кулинарному рецепту
Действительно блюдо очень похоже на драники, а вот и рецепт.
ЛЮБОВЬ НА ВСЮ ЖИЗНЬ!
Приготовила на ужин колдуны из картофеля с фаршем по-белорусски. По началу я подумала, что с формированием колдунов придётся повозиться, но нет, оказалось всё просто и быстро.
Картофель и лук я измельчила с помощью кухонного комбайна. Яйцо добавила целое (С1), поэтому муки положила больше, примерно 3 столовые ложки. Фарш сделала из свинины. Формировать колдуны для меня было удобнее всего на ладошке.
Обжаривала колдуны на чугунной сковороде, в ней же и запекала их в духовке. Получились они очень вкусные, сочные и сытные. Одной такой котлетой можно наесться надолго.
Юлия, спасибо большое за замечательный рецепт! Буду готовить ещё.
Это на первый взгляд сложно, а на самом деле все проще. Отлично получилось. Спасибо за фотоотчет!
Колдуны из картофеля с фаршем по белорусски с пылу с жару затмят собой все остальные блюда! Из самых простых продуктов можно приготовить по-домашнему вкусное блюдо. Драники очень люблю еще с детства, а вот недавно узнала, что их делают еще и с начинкой из фарша. Получается очень здорово, особенно если у тебя в семье одни мясоеды). Большое спасибо за рецепт!
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста. Готовьте с удовольствием!
У меня к сожалению очень плохо получилось, не советую делать данный рецепт на сковородке, внутри сырые, а снаружи как уголь!
Стас, здравствуйте! Спасибо, что поделились своим опытом. Очень жаль, что с первого раза не получилось. Давайте разберёмся в логике рецепта, и я предложу несколько советов, если вы решите попробовать снова. В моём способе приготовления обжарка на сковороде — это только первый этап для получения красивой корочки, которая помогает колдунам сохранить форму. Их полная готовность достигается в духовке при равномерном нагреве, и для защиты от пригорания и высыхания рекомендую использовать фольгу (это указано в 14 шаге рецепта).
Если же вы решили готовить блюдо полностью на плите, нужно учитывать важные нюансы. Прежде всего, это качество и материал сковороды. Этот урок нашей Кулинарной Академии о том, как выбрать сковороду, может быть полезен в выборе. Часто помогает чугунная посуда. Силу огня также нужно подбирать под вашу технику — порой требуется не средний, а именно маленький огонь. Если вы видите, что корочка уже достаточно золотистая, а серединка ещё сыровата, накройте сковороду крышкой, можно добавить пару ложек горячей воды, чтобы создать пар, и дотушите блюдо до готовности. Также обратите внимание на выбор масла для жарки и сорта картофеля — это важные детали, от которых зависит результат. И конечно, тип фарша: куриный готовится быстрее, чем свиной, говяжий или смешанный.
И последний, но очень важный момент — толщина самих колдунов и количество начинки. Чем изделия крупнее и толще, тем дольше потребуется времени на их полноценное приготовление.
Благодарю вас за обратную связь, вы помогли мне дополнить рецепт и сделать его понятнее. Надеюсь, мои советы помогут вам добиться идеального результата в следующий раз.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г