Шифоновый бисквит

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь ванильный пышный шифоновый бисквит для торта на молоке в духовке в домашних условиях?

   

   Отмерьте ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности. Включите духовку на 180 градусов.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить муку к приготовлению бисквита?

   

   Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

3. Шаг 3. Какие яйца выбрать и как их разделить на белки и желтки?

   
   Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

4. Шаг 4. Как правильно взбить желтки?

   

   В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком. К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для бисквита?

   

   В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

6. Шаг 6. Как правильно взбить белки в крепкую пену?

   

   Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

8. Шаг 7. Как правильно ввести взбитые белки в тесто?

   

   В полученное тесто добавьте сначала примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. И далее бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все оставшиеся белки. Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

   Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

9. Шаг 8. Как подготовить форму к выпеканию бисквита?

   

   Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

   Интересную и полезную информацию о формах для запекания читайте в отдельной статье.

10. Шаг 9:

    
    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

11. Шаг 10:

    
    В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

12. Шаг 11:

    
    Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления