Пирожки с картофелем и шампиньонами в духовке

Мягкие, нежные и очень вкусные! Очень мягкое и нежное тесто для пирожков, лучшее, что я пробовала! Подойдет для любой начинки, даже сладкой! Готовится очень легко, я уверена, получится у каждого! :)
nordiaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 5 г
Жиры 25% 10 г
Углеводы 63% 25 г
209 ккал
ГИ: 24 / 0 / 76

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала сделаем опару. В теплое молоко всыпаем дрожжи и сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 10 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В большой миске смешиваем сметану (я брала 15% жирности) и теплую воду. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вбиваем яйцо, перемешиваем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем опару, перемешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Просеиваем половину муки, перемешиваем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем соль и снова слегка перемешиваем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Если тесто будет слишком сильно липнуть к рукам, то добавьте еще немного муки, но не переборщите, тесто должно быть липким, но не сильно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 1 час (если в помещении прохладно или есть сквозняки, времени может уйти больше, ориентируйтесь, как тесто поднимается, оно должно увеличиться примерно в два раза).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В это время приготовим начинку. Нарезаем картофель крупными кубиками. Отправляем в кастрюлю, заливаем водой, так, чтобы она покрывала картофель, добавляем 1 чайную ложку соли. Ставим на огонь, после того как вода закипит варим 20 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовый картофель разминаем вилкой. В этот раз я сделала две начинки - одна с грибами, другая без - просто с картофелем и луком, поэтому я разделила картофель пополам.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Лук нарезаем мелко.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Шампиньоны нарезаем небольшими кубиками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В разогретую сковороду добавляем 1 чайную ложку растительного масла и 5 грамм сливочного.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавляем лук.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Обжариваем до золотистости на сильном огне, около 3 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перекладываем обжаренный лук к картофелю.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На той же сковороде обжариваем шампиньоны с 1 чайной ложкой растительного масла и 5 граммами сливочного масла.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Обжариваем на сильном огне примерно 4-5 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавляем грибы к картофелю. Солим и перчим по вкусу начинку и перемешиваем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на 15 равных частей (у меня получилось 15 шариков весом примерно около 42 грамм).

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Прикрываем шарики из теста пищевой пленкой, чтобы они не заветрились, пока мы лепим пирожки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Берем шарик теста и пальцами растягиваем его, формируя круг или овал.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    В центр теста выкладываем примерно 1 чайную ложку начинки.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Защипываем края. Повторяем так с остальными. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Даём расстояться 15-20 минут, накрыв чистым полотенцем, чтобы тесто сверху не заветрилось. На этом этапе можно включить духовку нагреваться до 180 градусов, режим верх/низ.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    После расстойки взбиваем 1 яйцо.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    С помощью кисточки смазываем верх пирожков.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке 20 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Добрый день!
Очень понравился Ваш рецепт. Делел дважды - оба раза получилось очень вкусно. Но хотелось бы уточнить один нюанс. Оба раза тесто визуально почти не поднялось, хотя при лепке все ранво было ощущение легкой воздушности, это так и задумано, или я сделал что-то не так? Все пропорции соблюдал с точностью до грамма, как и последовательность действий.

Orthodoxxxx, спасибо за вопрос. Возможно Вы не дали тесту хорошо подойти, иногда 1 часа может и не хватить. Если в кухне сквозняки или прохладно, или дрожжи недостаточно активны, то тесто может подниматься и два, и три часа. Это первый момент. Второй - перед выпеканием заготовки из дрожжевого теста принято расстаивать. Не важно, пирожки это, булочки или хлеб, когда Вы формируете из теста будущее изделие, тесто в любом случае обминается. А значит надо дать ему снова подняться. Хотите пышные пирожки? Оставьте их "отдохнуть" их перед тем, как отправить противень в духовку, минут на 15-20 (можно и на полчаса). И выпечка получится другой. Все пояснения добавлены в текст рецепта, желаю удачных пирожков и других кулинарных экспериментов!

Спасибо за ответ, будем пробовать.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Вода, Яйца, Растительное масло, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Соль, Пшеничная мука, Картошка, Лук, Шампиньоны, Сливочное масло