Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пышные оладьи на кефире с яйцами? Все продукты для теста должны быть одной, комнатной температуры. Достаньте из холодильника яйцо и кефир заранее. Если забыли или спешите, когда моете яйцо, оставьте его согреться в тёплой воде. Минут 5 достаточно, затем вытрите насухо. Кефир подойдёт любой жирности, я обычно беру 2,5%. О тонкостях приготовления оладьей читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Взвесьте необходимое количество муки и просейте в отдельную чашу. Просеивание разрыхляет структуру муки, насытит кислородом и конечно не даст попасть сору. Сначала взвешивают или наполняют мерный стакан без утрамбовки, затем просеивают. Так вы получите правильное количество муки.
Шаг 3:
Чашку берите просторную. Разбейте яйцо, добавьте щепотку соли, соль я использую мелкую. Всыпьте 2 ст.л. сахара, ложки без горки или совсем небольшой бугорочек. Добавьте 1 ч.л. ванильного сахара (при желании убавьте общее количество обычного сахара). Размешайте венчиком. Взбивать не надо, просто размешайте до однородности. Рекомендую использовать для замеса теста именно венчик, а не вилку, тесто получится совершенно иным.
Шаг 4:
Даже если кефир комнатной температуры, нагрейте его на плите или в микроволновке. Грейте до первого “булька”, видна сыворотка, но чтобы кефир не створожился и не пошёл хлопьями. Некоторые опасаются греть кефир в микроволновке, но я грею именно так, и всегда всё хорошо. Грею импульсами по 30 секунд. Минуты обычно достаточно, руководствуйтесь мощностью своего оборудования.
Шаг 5:
Держите подогретый кефир над чашкой, сначала взболтайте венчиком кефир в стакане. Затем непрерывно помешивая яично – сахарную смесь, вливайте кефир, размешайте до однородности.
Шаг 6:
Затем в 2-3 приёма, частями всыпайте просеянную муку в жидкую основу. Я добавляю по 2 ст.л. с большой горкой муки, размешиваю венчиком в одном направлении до однородности. Возможно муки понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции. О свойствах муки читайте по ссылке в конце этого рецепта.
Шаг 7:
Тесто должно получиться достаточно густое. Проверьте, тесто с венчика или ложки не должно свободно скользить, оно должно лениво сползать. Кефир и клейковина муки в регионах отличаются. Поэтому, если у вас тесто получилось жидкое – добавьте муки, если сильно густое – кефира. Добавляйте очень помалу, чтобы уловить необходимую консистенцию.
Шаг 8:
Только теперь, поверх теста просейте соду. Именно просейте, на фото видно, что в сите остались комочки. Они бы так и остались в тесте комочками, не дав соде распределиться равномерно. Ещё раз интенсивно и тщательно перемешайте тесто венчиком. О тонкостях использования в выпечке соды можно прочитать в статье в конце этого рецепта.
Шаг 9:
Кефир сразу вступит в реакцию с содой – начнёт её гасить непосредственно в тесте, выделяющиеся пузырьки углекислого газа сделают тесто воздушным, пористым. Сода немного разжижает тесто, делает более лёгким, такое тесто разливать станет легче. Если будете вводить добавки (изюм, яблоки…), то делайте это сейчас.
Шаг 10:
Накройте чашку и дайте тесту постоять 12-15 минут, до активного появления пузырьков. За это время клейковина успеет разойтись, а тесто насытится кислородом. Больше тесто не перемешивайте, чтобы не разрушать его структуру. Зачерпывайте ложкой аккуратно с краю.
Шаг 11:
Нагрейте сковороду, влейте 3-4 ст.л. рафинированное подсолнечное масло, дайте нагреться маслу. Убавьте огонь до умеренно-среднего или даже меньше. Окуните ложку в растительное масло, зачерпните тесто полную ложку и выкладывайте на сковороду, помогая соскользнуть либо влажным пальцем или чуть тряхнув ложку. Действуйте, как вам покажется удобней. Жарьте до румянца снизу, краешек стал подсыхать, оладушек поднялся, появляются пузырьки – пора перевернуть.
Шаг 12:
Переверните оладьи парой вилок или лопаткой, но не делайте это резко. Переворачивайте от себя, горячее масло может сильно обжечь. Через раз немного подливайте масло, так дожаривайте всё тесто. От особенности вашей плиты, возможно периодически придётся добавлять или убавлять нагрев. Вам важно понять и уловить жар, чтобы оладьи прожаривались равномерно. Чтобы не получилось, что корочка пригорела, а внутри сырые. Тут поможет практика, либо знание своей плиты.
Шаг 13:
Готовые оладьи снимайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Шаг 14:
Получаются оладьи на кефире с яйцом на сковороде в меру сладкие. Подавайте горячие пышные оладьи со сметаной, сгущёнкой, вареньем, чаем. Хватает на завтрак для семьи из 4 человек, конечно, это условно – всё зависит от аппетита.
Маленькие секреты пышных оладий, для большего успеха:
• Пышные оладьи получатся только из густого теста!
• Кефир лучше берите кислый, зрелый (3-х дневный, от даты изготовления).
• Яйца и молочные продукты согрейте до комнатной температуры.
• Тесту обязательно дайте отдохнуть, чтобы оно насытилось кислородом и стало более лёгким.
• Сахара в тесто много не добавляйте, иначе низ начнёт подгорать, а середина останется сырой.
• Если замешивать тесто в одну сторону — оно получится более гладким и глянцевым.
• Чтобы оладьи получились круглыми, опускайте тесто с острого края ложки, если с боковой — будут овальные.
• Добавок много не вводите, чтобы тесто могло подняться.
• Дно сковороды должно быть толстым.
• Жарьте оладьи только на разогретом масле, на среднем или умеренно-среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а середина успела пропечься.
• Масла наливайте, чтобы было покрыто всё дно. Тут важна золотая середина: если масла будет мало — оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться, если много — оладьи будут жирными.
• Порции теста — набирайте не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
• Муку обязательно просеивайте, чтобы разрыхлить и насытить кислородом.
• Вводите муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
• Муки всегда всыпайте много, её отношение к кефиру почти 1:1.
Тогда у вас обязательно всё получится!
Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Не один десяток лет готовлю, но никогда мне не удавалось приготовить пышные оладьи. Какие только я рецепты не пробовала, пока не решилась попробовать этот. С долей пессимизма взялась за приготовление этих оладьев на кефире с яйцом на сковороде. И, чудо, вот они, волшебство случилось!
Теперь по порядку. Продукты (яйцо и кефир), на мой взгляд, доставать из холодильника заранее нет необходимости. Яйцо в процессе перемешивания с сахаром и солью и так нагревается (закон физики), а кефир мы подогреваем.
Замешивала тесто без применения электрических помощников, они тут без надобности. Это тесто любит неспешность и наши руки.
Кефир отмеряла обычным граненым стаканом, а муку взвешивала. Первые разы муки оставалось от 2 до 3 столовых ложек. Потом, благодаря подробным инструкциям автора, я стала досыпать муку просто, доверяя интуиции, чтобы тесто получилось нужной консистенции, с учетом «работы» в нем соды. Просто просеивала некоторое количество в отдельную посуду и потихоньку вмешивала в тесто.
Подводя итого, скажу, только не умеющий читать не сможет приготовить эти пышные, воздушные оладьи. Тут даже думать не надо, автор все «разжевала и в рот положила».
У меня нет слов, чтобы выразить благодарность Синеглазой за этот рецепт. Примите от нашей семьи импровизированное сердце из оладушек! Они не такой правильной формы, зато от души и с домашним теплом!
Привет, Алёна ! Спасибо за такой душевный отзыв ! 
Замечательные у вас получились оладушки !
Огромное спасибо за рецепт, всегда оладьи оседали после снятия со сковороды, но по этому рецепту, они очень пышные и вкусные!
На здоровье, Алена ! Рада, что получились и понравились, спасибо за фото и отзыв !
Рецепт отличный и совсем не сложный! Оладьи пышные, мягкие, вкусные. Любим их кушать теплыми со сметаной, вареньем и медом на завтрак. 
На здоровье, Kat ! Завидное количество 
, спасибо за фото и комментарий !
Рецепт оказался уже в копилке "любимых"! Пеку оладьи на кефире с яйцами на сковороде в очередной раз, и в очередной раз благодарю Автора рецепта! Просто и очень вкусно.
На здоровье, Kat ! Очень аппетитный фотоотчёт, спасибо ! 
Девочки, у меня наконец получилось! Я столько раз пыталась готовить пышные оладьи, а получались скромные тонюсенькие блинчики. Честно, хотела бросить затею, но решила в последний раз попробовать. И, о, чудо! У меня получилось! Всыпала на стакан больше муки, чтобы добиться нужной консистенции.
На здоровье ! Очень пышные, спасибо за фото !
Давно собиралась побаловать семью жареными пирожками, но есть проблема, я не умею их лепить, каждый раз получаются «уродцы», хоть на вкус это и не влияет. Начала искать выход из ситуации и наткнулась на этот рецепт, который меня и вдохновил. Замесила тесто, убавив сахар до 1 ложки без горки (делала на 10 порций) и посолила на глазок, посильнее, так как собиралась использовать мясную начинку. Тесто делать очень легко. Далее, достала из «закромов» гаджет силиконовый для оладьев, купленный 10 лет назад, но которому так и не нашлось применения и понеслось. Ложка теста, сверху из кондитерского мешка начинка ( у меня это фарш из куриной грудки с зеленым луком и чесноком, с пряностями и солью по вкусу) и на начинку еще пол ложки теста. Выпекала - жарила под крышкой на большом огне, но через рассеиватель под сковородой, минут по 10-12 с каждой стороны, ориентировалась на цвет поджарки. Получилось очень вкусно и пышно. Для ускорения процесса, на второй сковороде без гаджета стала делать, тоже очень удобно, ну и даже побыстрее, минут 5-7 с каждой стороны. Спасибо автору. Я и моя семья очень довольны
С утра хотела мелким сделать овсянку, но молоко свернулось и пришлось выкручиваться. Этот рецепт пришелся очень кстати, спасибо вам! Долила еще чуть лимонного сока (у меня в бутылке прям, с озона) и получились такие же оладьи, как и с кефиром. Соды всегда сыплю на глаз и стараюсь после смешивания тесто особо не трогать — чтобы хоть немного распузырилось. Так оладьи получаются особенно пышными. Еле успела сфотографировать)) 
Алёна
elmya написал(а):
С утра хотела мелким сделать овсянку, но молоко свернулось и пришлось выкручиваться. Этот рецепт пришелся очень кстати, спасибо вам! Долила еще чуть лимонного сока (у меня в бутылке прям, с озона) и получились такие же оладьи, как и с кефиром. Соды всегда сыплю на глаз и стараюсь после смешивания тесто особо не трогать — чтобы хоть немного распузырилось. Так оладьи получаются особенно пышными. Еле успела сфотографировать))
АлёнаПривет, Алёна ! Ну классно вы "выкрутились", замена вполне допустимая получилась. А с содой на глаз не надо, существует определённая пропорция : на 1 стакан кефира кладут 0,5 чайной ложки соды, замечу — без горки. Чтобы сода вся вступила в реакцию и погасилась, можно взять чуть больше, но есть риск, что сода прореагирует не вся, тогда будет заметно ощущаться её привкус, что многим не нравится. Помимо этого, Сода, дама капризная: свежая она или давнишняя, стоит открытая или плотно закручена, на свету или в закрытом шкафу..всё в конечном итоге может повлиять на качество теста. Если появился интерес, авторы в конце рецепта дают ссылки на статьи, которые могут пригодиться каждой хозяйке. Спасибо за фотоотчёт ! Удачи
Спасибо большое за комментарий! Даже не знала, что обычная сода такая фифа 
Жарю оладушки только по этому рецепту!! СУПЕР! 
На здоровье, Евгений !
Вместо пшеничной я взяла другую муку. А точнее несколько видов. Рисовая, льняная и ржаная. И количество ингредиентов на 12 порций и то считаю мало получилось. Поднялись, получились как хлебушек. За счёт льняной муки. Слопали за сутки.
Инга написал(а):
Вместо пшеничной я взяла другую муку. А точнее несколько видов. Рисовая, льняная и ржаная. И количество ингредиентов на 12 порций и то считаю мало получилось. Поднялись, получились как хлебушек. За счёт льняной муки. Слопали за сутки.Инга, на здоровье ! Хвала экспериментаторам.., я также экспериментировала с разной мукой и пропорциями, но классические люблю больше. Зато любознательность и любопытство в итоге рождает новые рецепты, спасибо за фото !
Делала всего на 2 порции, поэтому взяла не половину яйца, как пересчитал рецепт, а целое , и плюс ложку муки. Получилось около 16 оладушек. Пористые, пышные, мягкие и аккуратненькие)). Для меня было новое- введение соды в последний момент. Это работает! Фото сделать не успела…😋
Автору 👍.
На здоровье, Алёна ! Конечно работает, если рецепт рабочий и с яйцом правильно поступили — не пропадать же добру ! Главное, консистенцию теста уловить !
Очень хороший рецепт
Евген написал(а):
Очень хороший рецептПривет, Евгений ! На 100 % хороший, даже отличный рецепт ! Всегда оладьи получатся пышными и очень вкусными. Готовьте на здоровье, спасибо за фоточки !
Спасибо большое за отличный рецепт оладий
Получились пышные вкусные ,ваш рецепт теперь в избранное, кефир у меня был даже уже просроченный, я его подогревала в микроволновке
Все тонкости приготовления расписали
У меня очень хорошая сковорода антипригарная масло по минимуму ,но оладьи все равно поднимаються
На здоровье, Ирина ! Спасибо за фото ! 
Это самые вкусные оладьи, которые мы когда-либо ели. Жарили их уже раза 4, только сейчас руки дошли до фото))). Из 0.5л кефира получается очень много оладьев - на 4х точно хватит и ещё останется)). Спасибо большое за рецепт.
Юлия написал(а):
Это самые вкусные оладьи, которые мы когда-либо ели. Жарили их уже раза 4, только сейчас руки дошли до фото))). Из 0.5л кефира получается очень много оладьев - на 4х точно хватит и ещё останется)). Спасибо большое за рецепт.Спасибо Юлия за фото и отзыв ! Точно, оладьи очень вкусные !
Это не рецепт! Это методичка по приготовлению оладий!! Я ничего не отмеряла ни на весах, ни даже с помощью стаканов и ложек. Кефира взяла "сколько было", муку подсыпала "на глаз", руководствовалась исключительно советами автора и пошаговыми фотками. И всё получилось отлично!! Скажу честно, на кухне я не новичок, и оладьи готовила не раз, в том числе по рецептам этого сайта. Но такими пышными, мягкими и пористыми (без дрожжей) они получились у меня впервые. Рецепт исключительный, хвалю и всем рекомендую! Спасибо.
Привет, Тестомания ! На здоровье ! Спасибо за столь душевный отзыв и фоточку !
Делаю оладьи 2й раз по данному рецепту.с каждым разом все лучше и лучше. Добавила в закладки. 🥞🌹🌹🌹
Самое главное ЧИТАТЬ ИНСТРУКЦИЮ 🤣,а то я торопыжка в прошлый раз не дала тесту настояться и стала жарить.
На здоровье, Татьяна ! Опыт всегда важен, как и сам рецепт и даже ваши продукты.Я за вас очень рада, удачи, импровизации и творческого подхода. Спасибо за отзыв !
Отличный рецепт! Впервые получились пышные и очень вкусные оладушки💕✨ теперь буду готовить только так!
Отдельное спасибо автору. Наконец-то я реабилитировалась перед детьми 😂, ибо готовлю все, от блинов до тортов, но вот оладьи мне не давались. И в этот раз, мои дети услышав про мамины оладики, скривили носы и поплелись в сторону кухни...Минутная пауза... и крик: Мам, они вкусные!
PS Фото нет, не успела 😂
Спасибо автору за такой подробный рецепт! Придерживалась всех рекомендаций в процессе готовки и оладьи получились то что надо 😋
Добрый день
Сегодня приготовила, но с небольшими изменениями. И, так. кефир -300 мл, сахар - 1 ст.л., мука цельнозерновая, смесь ржаной полбяной и пшеничной, яйцо из холодильника. Жарила на минимальном кол-ве оливкового масла. Получились нежирные, пышные, как булочки. Очень вкусные. Рецепт в закладках, благодарю.
Спасибо большое за рецепт! Специально зарегистрировалась, чтобы Вас поблагодарить. Отдельное спасибо за умные пояснения о свойствах муки, теста и их взаимодействии. Для меня важно было понять, а не механически скопировать.
Оладьи получились лучшими в моей жизни.
Всего Вам доброго!
Добрый день. Мне очень приятно, что мой рецепт Вам понравился и результат порадовал! Отдельное спасибо за вдумчивое отношение к процессу приготовления. Именно такой подход, а не слепое копирование - залог любого успешного блюда! Мой совет: продолжайте в том же духе и не бойтесь экспериментировать! Рекомендую также ознакомиться со статьей на эту тему у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. Удачных кулинарных экспериментов!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г