Домашние соленые огурцы хрустящие в банках на зиму

Засолка — древнейший способ консервации. На Руси огурцы солили в дубовых бочках с использованием душистых трав и листьев смородины, которые являются природным консервантом и источником танина, дающего тот самый хруст. Банки заменили кадушки, но суть осталась.

Кто оценит рецепт: Огородники, желающие сохранить урожай; любители натуральных заготовок без уксуса; начинающие и опытные хозяйки; ценители традиционной русской кухни.

Замены ингредиентов:

Листья хрена, вишни, смородины: Можно использовать по отдельности или комбинировать. Частично заменить дубовыми листьями (источник танина) или виноградными.
Укроп: Используйте зонтики с семенами — они ароматнее. Можно добавить семена укропа.
Чеснок: Количество регулируйте по вкусу. Можно добавить целые зубчики или разрезанные пополам.

Советы по выбору продуктов:

Огурцы: Берите свежие, грунтовые, с черными пупырышками, среднего размера, желательно собранные в день засолки. Тепличные могут получиться мягкими.
Зелень и листья: Используйте свежие, немытые (если со своего огорода) для сохранения природных дрожжей, или тщательно вымойте.
Соль: Только крупная каменная, не йодированная! Йод и антислеживающие добавки в мелкой соли могут испортить рассол.

Варианты подачи:

Классическая закуска к картофелю, мясу, водке.
Компонент для салатов (винегрет, оливье, рассольник).
Нарезка для бутербродов или сэндвичей.
Подача как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом.

Условия хранения: После закатки остывшие банки храните в темном, прохладном месте: погребе, подвале, холодной кладовой или на балконе (при температуре 0...+10°C). Правильно приготовленные соленые огурцы в банках хранятся до 1 года.

Диетические адаптации:

Меньше соли: Уменьшение количества соли может сократить срок хранения, рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 месяцев.
Без чеснока: Можно исключить для более мягкого вкуса.

Профессиональные советы:

Обрезка кончиков у огурцов — обязательный шаг! Это ускоряет проникновение рассола и выравнивает процесс брожения.
Для гарантированного хруста добавьте в банку 1 ч.л. сухой горчицы или кусочек корня хрена.
Во время брожения (первые 3 дня) обязательно подставляйте под банку тарелку — рассол может «убегать».

Интересные факты:

Листья вишни и смородины содержат природные антисептики и дубильные вещества, которые не только дают хруст, но и сохраняют ярко-зеленый цвет огурцов.
Пена, которая образуется в первые дни брожения, — это признак работы молочнокислых бактерий. Ее не нужно снимать.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.