Жареная картошка в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты для приготовления. Растительное масло берите рафинированное, без запаха.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или рафинированное оливковое (по вкусу; у кукурузного нейтральный вкус и высокая термостойкость, у оливкового появится лёгкий сливочный оттенок, технология жарки в мультиварке не меняется)
   
   ✅ Лук → чеснок (по вкусу; вкус станет более пряным и острым, лук даёт сладость, чеснок — жгучесть; добавляйте за 5–7 минут до конца, чтобы не подгорел)
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо щепотки соли на 3 порции; появится лёгкий солодовый оттенок и тёмный цвет корочки, добавляйте за 5 минут до конца, чтобы не вытянуть влагу раньше времени)

   Секреты шеф-повара

   Ароматная подушка из специй: прежде чем залить масло в чашу, прогрейте его с щепоткой семян тмина и парой раздавленных зубчиков чеснока буквально минуту — масло впитает пряные ноты, а сами семена и чеснок уберите. Картофель получит тонкий восточный шлейф, будто его готовили в казане на открытом огне.
   
   Сливочная корочка: добавьте в масло для жарки чайную ложку топлёного масла гхи — оно выдерживает высокий нагрев и даёт тот самый ореховый оттенок, за который ценят ресторанную картошку, при этом кусочки румянятся равномернее.

2. Шаг 2. Как нарезать картошку для жарки в мультиварке?

   

   Картошку тщательно помойте под проточной водой с щеткой, затем почистите. Нарежьте картошку кусочками толщиной около сантиметра.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Кусочки примерно одного размера, около сантиметра толщиной, прожариваются равномерно, а слишком тонкие ломтики пересыхают и ломаются при перемешивании.

   Секреты шеф-повара

   Срез под углом: нарезайте клубни не строго вертикально, а под углом примерно 45 градусов — так площадь контакта с раскалённым маслом у каждой грани увеличивается, и корочка схватывается быстрее и равномернее, а внутри картофель остаётся рассыпчатым.
   
   Солёный лёд для структуры: перед жаркой опустите нарезанные кусочки буквально на пару минут в очень холодную воду с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса — поверхностный крахмал уйдёт, а кислота укрепит клеточные стенки, и ломтики не развалятся даже при активном перемешивании.

4. Шаг 3. Зачем замачивать картошку в холодной воде перед жаркой?

   

   Нарезанный картофель сложите в миску и залейте чистой холодной водой на 15 минут.

   Совет

   Если вода стала мутной, слейте её и залейте картофель свежей холодной водой — так с поверхности уйдёт больше крахмала.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для жареной картошки?

   

   Тем временем почистите луковицу и нарежьте её мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Крупные куски лука останутся сыроватыми и будут хрустеть на зубах, а мелкие успевают стать мягкими и сладкими за время жарки картошки.

6. Шаг 5. Как обсушить картошку перед жаркой в мультиварке?

   

   Вымоченный картофель разложите ровным слоем на полотенце или салфетке и промокните концами полотенца, чтобы убрать лишнюю жидкость.

7. Шаг 6. Как обжарить картошку в мультиварке?

   

   На мультиварке установите подходящий режим, например «Выпечка», и дайте ей прогреться несколько минут. Налейте в чашу масло и прогрейте его. Выложите картофель, перемешайте специальной лопаткой, закройте крышку и жарьте примерно 40 минут до румяной корочки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите масло с 3 столовых ложек до 1–1,5 и сбрызните им картофель из пульверизатора прямо в чаше, перемешав лопаткой. Так каждый кусочек получит свою порцию жира, а блюдо не будет плавать в масле. Корочка ляжет ровнее, но станет чуть менее хрустящей.
   
   🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → солите картофель сразу после готовности, уже в тарелке, и начните с половины привычной нормы. На поверхности кусочков соли будет больше, и вкус покажется достаточно солёным при меньшем общем количестве.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля (3 клубня из 6) на столько же по весу нарезанных кабачков или тыквы и добавьте их в чашу вместе с картофелем. Овощи дадут дополнительную клетчатку и уменьшат долю крахмала в порции. Время жарки может сократиться на 5–10 минут — ориентируйтесь на готовность картофеля.

8. Шаг 7. Как перемешать и дожарить картошку с луком в мультиварке?

   

   Через половину установленного времени откройте мультиварку, перемешайте картошку лопаткой, положите лук и снова перемешайте. Закройте крышку и жарьте до конца программы. За пять минут до конца добавьте соль и перемешайте картофель.

   Как хранить жареную картошку в мультиварке?

   Остывшую жареную картошку переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде или в мультиварке в режиме «Выпечка» несколько минут, чтобы вернуть корочку.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за пару минут до конца положите в чашу пару ломтиков нарезанного сала и раздавленный зубчик чеснока, дайте им вытопиться и перемешайте — картофель получит шкварковый хруст и пряный чесночный аромат, как на юге России.
   
   По-баварски, с кислой капустой: добавьте в конце горсть квашеной капусты и щепотку тмина, прогрейте под крышкой 3–4 минуты — кисло-сладкая нота и лёгкая острота сделают гарнир ближе к немецкой кухне.
   
   Кавказская подача с аджикой: подайте картофель, присыпав рубленой кинзой и чесноком, а рядом поставьте аджику или сметану с хреном — яркий пряный соус подчеркнёт румяную корочку.
   
   Хрустящая посыпка «вторая жизнь»: за минуту до конца откройте крышку, всыпьте горсть панировочных сухарей или дроблёных сухариков и быстро перемешайте — они впитают лишнее масло и дадут дополнительный хруст, будто картошку готовили во фритюре.
   
   Свежая зелень и лимонная цедра: снимите чашу с программы, добавьте мелко рубленый укроп и щепотку лимонной цедры, накройте крышкой на пару минут — пар раскроет ароматы, и гарнир заиграет свежими цитрусовыми нотами.
   
   Сырная корочка: за три минуты до конца посыпьте картофель тёртым твёрдым сыром и дайте ему расплавиться под крышкой — получится тягучая сырная вуаль, которая скрепит кусочки в аппетитные гнёзда.

9. Смотреть видео приготовления