Толма армянская

Оригинальное мясное праздничное блюдо, гостям понравится! Армянская толма отличается большим количеством душистых пряных трав и наличием очень вкусного соуса на основе сметаны с огурцом, чесноком и зеленью. Такие мясные рулетики улетают со стола со скоростью света, настолько они вкусные!

Мария

Автор

8356 815

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Листья виноградные (консервированные)

400

Вода

Фарш:

Говядина

Свинина

300

Лук

600

Рис

220

Чеснок (головка)

Петрушка (3 веточки)

Укроп (3 веточки)

Тархун, эстрагон (сушеный)

Базилик (сушеный)

Мята (сушеная)

Паприка (молотая)

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Соус:

Сметана (20-25%)

250

Огурцы

Чеснок

Укроп (3 веточки)

Молотый кориандр

0.5

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 40% 6 г

Жиры 27% 4 г

Углеводы 33% 5 г

79 ккал

ГИ: 40 / 60 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин

Шаг 1:
Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира.
Шаг 2:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите.
Шаг 3:
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками.
Шаг 4:
Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.
Шаг 5:
Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками.
Шаг 6:
Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку.
Шаг 7:
К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.
Шаг 8:
Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте.
Шаг 9:
Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник.
Шаг 10:
Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой.
Шаг 11:
Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша.
Шаг 12:
Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края.
Шаг 13:
Точно так же сверните все остальные рулетики.
Шаг 14:
Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан.
Шаг 15:
Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку.
Шаг 16:
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности.
Шаг 17:
Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.
Шаг 18:
Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.
Шаг 19:
Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 20:
Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 21:
Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Количество воды в рецепте указано приблизительно - вам может потребоваться больше или меньше воды, имейте это в виду.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Анна #2076

29.09.2022 12:09:19

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Сама мысль, что из листьев винограда можно приготовить блюдо, была необычной
Консервированных листьев не было, нарвала свежие ( выбирая молодые и мягкие)
Из составляющих ингредиентов не все травы были, поэтому использовала приправу итальянские травы.
Добавила немного моркови.
Получилось вкусно и сытно. По структуре чем-то напоминает голубцы. По вкусу готовые виноградные листья похожи на щавель.
На удивление, домашним так понравилось, что съели всё почти сразу.
Полила белым соусом для пиццы.
И очень вкусно толма сочетается с капустой маринованной кусочками.

АВТОРУ большая благодарность за рецепт

Цитировать Ответить

Нинель Кукушкина

29.06.2025 07:50:33

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Никогда не готовила толму, но очень ее люблю, и вот нашла рецепт: толма армянская, буду пробовать.
Фарша у меня было немного, готовила на пробу, только для себя. Виноградные листья нарезала свежие, помыла, залила кипятком на 30 минут.
Приготовила фарш и завернула его в листочки, конечно у меня получилось не очень красиво, но как для первого раза пойдет.
Сложила рулетики в вок с толстым дном залила водой, подсолила, накрыла тарелкой, крышкой и поставила готовиться.
После 1 часа тушения, достала одну толму попробовать, фарш был уже готов, но листья были жестковаты, и пришлось доготавливать еще в течение часа.
Что хочу сказать, вышло очень вкусное блюдо, ароматная начинка в тонких виноградных листочках, настоящий восточный деликатес.
Кстати, если готовите впервые, как я, заворачивайте фарш не плотно в листья, у меня 3 штучки порвались.
Мария, спасибо большое за рецепт.

Цитировать Ответить

Мария (Автор)

29.06.2025 09:41:22

Спасибо за отзыв! Приятно, что рецепт вам понравился

Цитировать Ответить

АннаЖ

07.10.2021 09:30:39

Ваша армянская толма вкуснятина необыкновенная, с виду похожи на голубцы, но состав - столько всего! Спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить

Учителка

10.12.2021 08:58:11

Очень вкусно! Мужчины в восторге! Армянская толма получилась необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт, буду готовить!

Цитировать Ответить

Марина Дони

14.07.2025 11:35:38

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Как мой муж говорит, вы наверно использовали армянский древний рэцэпт с горы Арарат, 🤣 ну восхитительно вкусно! Всем советую придерживаться рецепта потому что это того стоит !!! Благодарю !🙏