Салат Вечер с грибами корейской морковью и курицей

Салат «Вечер», как и многие другие слоеные салаты с говорящими названиями («Гнездо глухаря», «Мимоза»), — творение постсоветской домашней кулинарии. Он отражает популярность корейских салатов (в частности, моркови по-корейски) в 90-х годах и любовь к сочетанию мяса, грибов и овощей в одном сытном блюде, идеальном для ужина после рабочего дня — отсюда и название.

Кто оценит рецепт: Любители сытных слоеных салатов; поклонники корейской моркови и грибных блюд; хозяйки, ищущие рецепты для сытного семейного ужина или посиделок с друзьями; те, кто ценит яркие вкусовые сочетания.

Замены ингредиентов:

Курица (копченая): на отварную или жареную куриную грудку/бедро, ветчину, индейку или говядину.
Шампиньоны: на вешенки, лесные грибы (предварительно отваренные), или даже маринованные опята/шампиньоны для более яркого вкуса.
Корейская морковь: на обычную тертую морковь, слегка припущенную на масле с добавлением чеснока и специй.
Чернослив: на курагу, изюм или исключить совсем.
Огурцы свежие: на маринованные или соленые огурчики для большей пикантности.

Советы по выбору продуктов:

Курица: копченая курица должна быть с приятным ароматом, без резкого «жидкого дыма». Кожицу лучше удалить.
Шампиньоны: выбирайте свежие, упругие грибы с закрытыми шляпками. Избегайте скользких или потемневших.
Корейская морковь: если покупаете готовую, обращайте внимание на свежесть и состав. Она должна быть сочной, в меру острой и не перегруженной уксусом.
Чернослив: берите без косточек, мясистый, с матовой кожицей.

Варианты подачи:

Классический — в общем салатнике, посыпанный зеленью.
Праздничный — собранный в виде высокой башни с помощью кулинарного кольца.
Порционный — в небольших креманках или стаканчиках.

Условия хранения:
Собранный салат можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой до 12 часов. Однако лучше всего он раскрывает вкус сразу после приготовления, пока огурцы остаются хрустящими, а слои четко различимы.

Диетические адаптации:

Более легкий: заменить майонез на греческий йогурт или сметану, использовать отварную куриную грудку вместо копченой.
С уменьшением соли: взять несоленую или слабосоленую корейскую морковь, не солить грибы при жарке.
Без сахара: контролировать состав покупной корейской моркови или сделать домашнюю без сахара.

Профессиональные советы:

Чтобы салат «Вечер» с грибами и корейской морковью лучше пропитался, дайте ему постоять в холодильнике 30-60 минут перед подачей.
Для большей сочности и аромата в грибы при жарке можно добавить щепотку черного перца и сушеного чеснока.
Если используете сервировочное кольцо, слегка утрамбовывайте каждый слой ложкой, чтобы салат лучше держал форму после его снятия.

Интересные факты:

Корейская морковь — это блюдо корейской диаспоры, изобретенное в СССР и не известное в самой Корее в таком виде.
Сочетание грибов и чернослива — классика восточноевропейской и еврейской кухни.
Салат действительно идеально подходит для вечера, так как содержит триптофан (из курицы и грибов), способствующий расслаблению.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).