Суп с птитимом и курицей

Птитим – это миниатюрные макаронные изделия из твердой пшеницы, которые внешне напоминают шарики. В состав птитима входят мука из твердой пшеницы и вода. Впервые птитим приготовили в Израиле в середине 50-х годов. Птитим обладает нежной текстурой и отлично впитывает ароматы других ингредиентов, что делает его прекрасным дополнением к супам и основным блюдам.

Как сделать суп с птитимом и курицей? Подготовьте необходимые продукты. Подойдут любые части курицы, грудка будет менее калорийной, а мясо на кости сделает суп более наваристым. Состав овощей можно менять по своему усмотрению. Желательно, чтобы овощи были яркими, тогда и суп получится красивым. Птитим можно заменить другой мелкой пастой из твердых сортов пшеницы.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Сковорода 

Нож

Разделочная доска

Лопатка 

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Куриный окорочок промойте в холодной воде и выложите в кастрюлю. Влейте чистую воду и добавьте лавровые листья. Доведите воду до кипения, нагрев убавьте и добавьте немного соли по вкусу. Варите примерно 25-30 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности мяса. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь маленькими кубиками.

4. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец небольшими кубиками.

5. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

6. Помидор помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. При желании с него можно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез сверху и залейте помидор кипятком на пару минут. Затем опустите помидор в холодную воду. От перепада температур кожица легка очистится.

7. Готовый окорочок достаньте из бульона и дайте ему немного остыть. Лавровые листья уберите из бульона. Разберите мясо на волокна или нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте картошку и варите на небольшом огне примерно 15 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности картошки. Она должна быть почти готовой, но не развариться.

8. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета примерно 4-5 минут. Затем добавьте болгарский перец, жарьте ещё примерно 5 минут. Следите за тем, чтобы овощи не пригорели, они должны лишь слегка подрумяниться. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

9. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном, добавьте зеленый горошек и помидор. Доведите суп до кипения, нагрев убавьте до минимального и выложите в кастрюлю птитим, хорошо размешайте суп, чтобы паста не слиплась. Добавьте специи и соль по вкусу. Варите ещё примерно 15 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности супа.

10. Суп с птитимом и курицей подавайте горячим в глубоких тарелках. Можно украсить свежей зеленью или присыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

Кулинарные советы:

Не пережаривайте овощи — это придаст супу сладость, аромат и красивый цвет.

Суп можно варить заранее — он станет лишь вкуснее на следующий день.

Интересные факты:

Птитим считается более полезным вариантом углеводов благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов.

Кулинарные традиции:

Супы с птитимом, активно готовят в различных кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока. Они символизируют тепло семейного общения и часто становятся центральным блюдом на праздниках и семейных ужинах.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.