Масленица

Эх, развернись душа: на подходе блины на Масленицу! Неделя круглых и румяных блинчиков с маслом, медом, икоркой или рыбкой. Выбирай любой, какой на тебя смотрит, да не забудь гостей пригласить и хорошо попотчевать!

Масленица — это праздник прощания с зимой, холодом и снегом. Намекает ей народ: блин, загостилась ты, Зимушка! Перед Рождеством мы твоему приходу радовались, а теперь пора и честь знать, блин, блин, блин! Дай дорогу весне-красне, не томи!

Еще древние славяне устраивали веселые гулянья, провожали зимние месяцы и сжигали чучело Зимы. Становление христианства внесло свои коррективы в продолжительность народных увеселений. Сегодня православная Масленица – это семь разгульных дней перед самым строгим семинедельным Великим постом.

За две недели до Масленицы или «Сырной недели» начинается «Всеядная неделя» (с 13 февраля 2022). Нет ограничений ни в мясном, ни в молочном. Каждый день можно готовить все, что душа желает, тут тебе и румяный поросенок в луковом соусе, и ароматное жаркое с картошечкой. А вот «Пестрая неделя», следующая за «Всеядной» (с 21 февраля 2022) возвращает постные дни - среду и пятницу. Однако в зимний Мясоед в эти дни можно есть рыбу, именно это необычное сочетание и отразилось в названии. А уж сколько примет существует на Руси, связанных с деньками перед Сырной! Здесь и определение погоды: «Какова Пестрая, такова и Маслена»; и советы на счет замужества: «На Пестрой жениться — с бедой породниться».

Вслед за Пестрой идет Масленица. Идет широкими шагами, с румяными блинами, песнями и плясками, гостями да салазками. Молодежь на гуляньях женихов да невест примечала, чтоб на Красную горку свадебку сыграть. Дети строили снежные городки, ходили по соседям и просили подать на масленицу, получая от хозяек вкусные блинчики и лакомства. А кто из нас не помнит веселых игр и забав, которые устраиваются на больших городских или деревенских площадях с финальным сожжением чучела. Тут тебя встречали пузатые самовары, баранки и пирожки, фигурные лебеди и голубки с изюминкой-глазом, и, конечно, главный символ праздника – масленичные блины.

Каждый день масленичной недели испокон имел особое значение и свое название. В 2022 году 28 февраля, в понедельник, пройдет «Встреча» с Масленой. В эти дни в гости приглашали родственников и потчевали их не только блинами, но и другими яствами. Предложите своим гостям нежнейший рулет из горбуши и салат с сыром, а на сладкое — блинчики-розочки, совсем-то без блинов тоже ведь не годится, чай, Масленица!

«Эй, Масленица-куросейка, покатай нас хорошенько!» — зазывала друг друга молодежь для катания на расписных санях на второй день масленицы «Заигрыш», который в этом году придется на 1 марта. Девки в этот день гадали на будущего мужа: если парень любит блинцы с икоркой – суровый, с красной рыбкой – ласковый, с творогом – добрый, с маслом – нежный, а сахаром – деток любит. А не устроить ли и нынешним девушкам гадание, пригласив в гости шумную компанию на сладкий чай и наделав мешочков из блинов? Вот будет потеха, так потеха, настоящее гадание, кому с чем достанется!

На среду, 2 марта, приходится «Лакомка». Теща зовет зятя на блины, а для его потехи — и других родственников. Современным тещам, можно сказать, повезло — приготовить на зятя или двух растрата не большая! Но вспомните, какими были семьи в старину! И всех напои, накорми, да развесели шутками и прибаутками. А мужикам на завтра кулачные бои предстоят... Вот и кормили всех до отвала, приговаривая: «Блин не клин, брюха не распорет». Мясо уже под запретом, но рыба в любом виде и пареная, и жареная, и печеная. Попробуйте приготовить рыбу по-суздальски с гречневой крупой, горбушу запеченую в соусе, блинный торт с нежной семгой , блинчики "маяковские", или же конвертики с сыром да с зеленью. А для сладкоежек можно подать самый настоящий блинный торт с заварным кремом.

Четверг «Разгуляй» (3 марта 2022) переносил все домашние посиделки в центр деревни: на горки, запряженные сани и под стены снежных городков. После взятия снежной крепости начинались кулачные бои, в которых участвовали все взрослые мужчины. А еще пекли сдобных голубей или жаворонков из теста, символизирующих приход весны. Ну а почему бы нам не приготовить блинные булочки, да не обычные, а с начинкой из мягкого сыра или заварного крема. Мужчинам же наверняка захочется подкрепиться посурьезнее: из блинов рулетики с семгой; стерлядь по-царски, щука фаршированная яйцом и рисом, паштет рыбный запеченый или там румяные расстегайчики, аль другой какой пирог. А под стопочку стопочку можно подать хрустящих груздочков. Ну и, конечно, блины, куда же без блинов? Тут к месту придутся и блинчики с яблочной начинкой, и с апельсиновым соусом, да хоть с бананом и шоколадом! После сытного угощения пора гостям расходится, а тещам торопиться: ведь завтра к зятю в гости идти, а предварительно «посылку» собрать нужно.

Пятница, в 2022-м году 4 марта, приходят «Тёщины вечерки». В этот день говорили, что «Хоть тещины блинки сладки, да и тещ угощают на Масляну зятьки». Вечером в четверг теща собирала для зятя котомку с кадушкой, поварешкой, сковородкой и продуктами для приготовления блинов. И готовились блины для тёщи из того, что она прислала накануне. А чем современному зятю удивить свою любимую тещу, чем угостить и накормить, если и ты блинов отродясь не делал, да и она тебе никакой посылки вчерась не собрала? Может, горбушу с сыром срукотворить? Или, на худой конец, купить ее в магазине, да выложить розочками, пускай добрая мама жены почувствует себя польщенной! А может, рискнете попробовать сделать оладушки? Они ведь полегче, чем блинчики. Да с лососем и хренком - и загляденье, и объеденье! Впрочем, еда-то ведь не главное, а главное что? Главное на Масляную - это общение! Так что обязательно разговорами тещу потешьте и веселыми рассказами удивите, чтоб не заскучала, а то обидится. А на тещины вечера этого допустить просто нельзя!

В субботу, 5 марта, Проводы Масленицы или «Золовкины посиделки». Тут в гости приглашались все сестры мужа и их подружки. Угощались, пели песни, веселые частушки и оценивали молодую жену: как на кого посмотрела, что подарила и, конечно же, что приготовила. И, естественно, блины оценивали в первую очередь - сладкие или соленые, тонкие или толстые, кислые или пресные. Если вы не знаете, чем задобрить свою родственницу по мужу, то мы предлагаем на горячее подать рыбу в горшочке (даже если и разварится-развалится, придраться не к чему), да блинный торт с творожной начинкой (там под шоколадом не видно, какие блины; можно хоть рваные, хоть толстые, и даже кислые просластятся). Нет, конечно, если хозяйка - на все руки мастерица, и неудач на кухне не боится, то можно и что посложнее затеять: скумбрию нафаршировать, пирог грибной с сыром подать. А блины в бокале еще не видали? А фламбе заката не пробовали? Вот то-то же! Но вообще, много есть вредно, женщинам нужно за фигурой следить! Так что по чуть-чуть, по чуть-чуть!

«Прощеное воскресенье» или «Целовальник» - кульминация масленичной недели. Массовые праздники с сожжением соломенного чучела, забавами, играми, песнями и плясками, а еще с традицией просить прощения у всех за нанесенные обиды. Вечером устраивается царский ужин перед Великим постом, столы ломятся от яств и напитков. Ах, как славно будет смотреться тут рулетики с крабами, пироги-лодочки, роскошный пирог с лососем, салатик с сыром, судак с картофелем или осетрина по-монастырски! И, конечно же, блины, а к ним и медок, и вареньице, кто какое любит, и густая сметана.

Эх, Масленица-гулена, вот и проводили тебя до будущего года! Здравствуй, Весна, отворяем ворота! Желаем всем широкой и веселой Масленицы с жирными блинами, пышными пирогами и довольными гостями!