Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать суп Бограч венгерский гуляш по-закарпатски в казане? Подготовьте все продукты. Какое мясо лучше использовать? Готовить можно из нескольких видов мяса, а так же добавить в казан копчённости. Я в этот раз использовала мякоть и говядину на кости. Картошку, лук и чеснок очистите от кожуры. Болгарские перцы ополосните и удалите сердцевину. Помидоры вымойте.
Сало нарежьте на маленькие кубики. Взять можно обычное солёное сало, подкопчённое или смалец. Установите казан и разожгите костёр. Отправьте сало в казанок. Обжарьте на сильном костре до появления шкварок. Кусочки сала выньте при помощи шумовки из казана.
Лук нашинкуйте кубиками среднего размера и отправьте в вытопившийся жир обжариваться. Готовьте, помешивая, до появления золотистого оттенка. Отправьте к луку молотую сладкую паприку, быстро всё перемешайте, чтобы ничего не пригорело.
Говядину нарежьте кусочками среднего размера. Выложите мясо в казан.
Добавьте чеснок, нарезанный крупно, и посыпьте тмином. Количество чеснока отрегулируйте по своему вкусу. Перемешайте и обжаривайте ещё две- три минуты.
Налейте воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. На данном этапе отправьте в казанок кусочек мяса на кости и копчёности, если вы их используете. В оригинальном рецепте предлагается вместо воды взять бульон, я чаще готовлю на воде, используя при этом обязательно мясо на косточке. После закипания снимите пену, огонь уменьшите до умеренного и томите всё вместе не менее часа (до полной готовности говядины).
Отправьте в казан картофель, нарезанный на две-четыре части. Если у вас клубни небольшого размера, то оставьте их целыми. Проварите всё вместе около 10 минут. При необходимости долейте воды в казан. Посолите.
Добавьте болгарский перец и помидоры, нарезанные крупными кубиками. Если вы возьмёте перцы разных цветов, то гуляш будет выглядеть ярче и аппетитнее. По желанию добавьте так же острый стручковый перец. Всё перемешайте, отрегулируйте на соль. Оставьте на умеренном пламени ещё на 10-15 минут. Ориентируйтесь на готовность картофеля.
В конце приготовления добавьте в казан мелко нарубленную зелень. Пламя под казанком потушите и оставьте гуляш с открытой крышкой над тлеющими угольками, чтобы он напитался ароматами костра.
Подавайте исключительно в горячем виде, посыпав молотым чёрным или душистым перцем.
Приятного Вам аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.