Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 16
В кислом молоке комнатной температуры растворяем сахар и соль. молоко может быть любым - чуть подкисшим, хорошо прокисшим (главное - сыворотку не сливайте), или даже свернувшимся при кипячении.
Добавляем дрожжи и размешиваем до их полного растворения в молоке.
Добавляем 2 яйца и размешиваем.
Начинаем понемногу просеивать в тесто муку.
Замешиваем до такой густоты, когда сложно мешать венчиком.
Растапливаем масло.
Понемногу добавляем к тесту масло и перемешиваем. Чем больше масла - тем дольше оно вмешивается в тесто.
Тесто с маслом становится тягучим.
Продолжаем добавлять (всегда просеивать) муку.
Добавляем до того момента, когда венчик уже не справляется и меняем его на деревянную ложку.
Добавляем муку до того, когда устала рука и ложка ворочается с трудом. Оставляем тесто подходить, накрыв крышкой или пленкой.
Пока подходит тесто, готовим яблочную намазку. Яблоки моем, отмеряем сахар, корицу и воду.
Чистим яблоки. Нарезаем их кубиками. Все ингредиенты для намазки выкладываем в сотейник и провариваем.
Нам нужно пюре с кусочками яблока. Я пользуюсь толкушкой для картофельного пюре - когда варятся яблоки, понемногу толку прямо в кастрюле. Можно взять и блендер, но тогда вся намазка впитается тестом (оно такое). Конечно, аромат яблок в пироге ощущается очень явно в любом случае. Готовую намазку нужно остудить, можно даже в холодильнике.
К этому моменту тесто начинает вылезать.
Если намазка еще не готова (или не остыла), примните тесто или подмесите немного.
Включаем греться духовку до 180 градусов и перекладываем тесто на мучной стол.
Делим на 4 части.
Одну подмешиваем и раскатываем в круг по размеру противня. Переносим пласт на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и смазываем ложкой яблочной намазки. Когда ее много - пирог очень сложно формовать.
Так делаем со тремя слоями.
Верхний слой не смазываем. Размечаем наш пирог, как будто хотим разделить его на частей.
Не трогая ценр, разрезаем до конца по разметке, а потом делаем еще 8 надрезов на каждом лепестке, только уже не трогая ни центр, ни край.
Выворачиваем каждый лепесток в два шага. Первый - заворачиваем уголочки в отверстие снизу вверх (со стороны противня к вам). Второй шаг - смыкаем уголочки внизу, со стороны противня, формируя овальный лепесток.
Переносим пирог в духовку. когда он начнет золотиться - смазываем его взбитым яйцом и ставим допекаться. В моей духовке пирог пекся 35 минут.
Отламываем кусочек - и с чаем!
Этот пирог мы никогда не режем - спиральная текстура мякиша, нежность и аромат не дают браться за нож. Еще очень вкусно макать кусочек пирога в намазку, которая остается.
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
Автор: Ксюша Радо-Любо
Комментариев к рецепту: 12
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.