Время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 20
Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.
В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.
Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.
Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).
Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.
Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Добавьте гвоздику и китайский уксус.
Проварите еще пару минут и дайте остыть.
Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Влейте немного воды.
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Перемешайте и обжарьте, помешивая.
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Всыпьте соль.
И 3 столовые ложки китайского уксуса.
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.
Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
делайте это при постоянном помешивании.
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Дальше — овощную подливку.
Следом — уксусную заправку.
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Foster
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.