Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать бефстроганов с солеными огурцами? Подготовьте все ингредиенты. У меня сметана 20 %, но подойдет любая другая. Сметану можно заменить на сливки. Растительное масло можно использовать любое (подсолнечное, оливковое, кокосовое). От качества мяса будет зависеть время приготовления блюда. Чем жестче мясо, тем дольше оно будет томиться. У меня мякоть говядины, в ней есть прожилки, но немного. Вырезка - самый идеальный вариант, но не всегда доступный.
Нарежьте мясо соломкой или брусочком. Можете выбрать другую нарезку, но не крупную. Режьте мясо поперек волокон, чтобы оно было мягче. Если у вас жесткое мясо, то перед нарезкой, можете нарезать его пластинами и отбить.
Лук нарежьте полукольцами.
Огурец нарежьте соломкой. Можно выбрать нарезку квадратиком или полукольцами.
Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом (2 ст.л.) на умеренно сильный огонь. За это время обваляйте мясо в муке. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Всыпьте муку в тарелку к мясу и перемешивайте руками, пока вся мука не налипнет на мясо.
Обжаривайте 5 минут на сильном огне, до золотистой корочки.
Мука и масло должны запечатать соки мяса, чтобы оно осталось мягким и сочным. Если масло начинает сильно брызгать, то убавьте немного огонь.
Как только мясо обжарилось, уберите его обратно в тарелку.
В ту же сковороду налейте еще 2 ст. л. растительного масла, убавьте огонь на средний. Добавьте лук. Жарьте примерно 7 минут на среднем огне до золотистого цвета.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему мясо и огурцы.
Перемешайте в течении 1 минуты.
Добавьте сметану, соль, черный перец. Перемешайте.
Если у вас жидкая сметана или сливки, то вода может не понадобиться. У меня жирная сметана, поэтому вода нужна.
Добавьте воду (150-200 мл). Должен получится жидкий соус, который будет прикрывать мясо, как на фото. Отрегулируйте консистенцию соуса водой. Мясо с овощами должно плавать в соусе, чтобы при томлении оно пропиталось и размягчилось.
Убавьте огонь на минимальный и закройте крышкой. Томите бефстроганов под крышкой примерно 30 минут. Каждые 10 минут перемешивайте. Следите за тем, чтобы мясо не бурлило слишком сильно и не пригорало. Масса должна немного кипеть. Пока готовиться мясо, приготовьте гарнир. Очень важно по истечении 30 минут провести пробу мяса. Если оно жесткое, то добавьте еще воды (50-100 мл), перемешайте и томите еще 20-40 минут.
Подавайте горячим со свежей зеленью! Приятного аппетита!
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Автор: Мария Т
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.