Эклер классический в домашних условиях с заварным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь классические заварные эклеры с кремом?

   

   Подготовьте ингредиенты. Масло для крема заранее достаньте из холодильника. Выбирайте пшеничную муку с высоким содержанием белка от 12 до 13 гр, чтобы эклеры не потрескались во время выпекания. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы избежать сильного перепада температур во время добавления в теплое тесто. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как сделать заварное тесто для эклеров?

   

   В сотейник или небольшую кастрюлю налейте воду, туда же добавьте щепотку соли, сахар и мягкое сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики. 

   Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Как сварить основу для теста?

   

   Поставьте сотейник с ингредиентами на средний огонь.  Масло должно полностью растопиться. К этому времени вода начнет закипать. Помешивайте смесь деревянной лопаткой, чтобы лучше чувствовать консистенцию. 

4. Шаг 4. Как ввести в тесто муку?

   

   Снимите сотейник с огня. Сразу высыпайте просеянную муку в горячую массу и тщательно перемешайте лопаткой. 

   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

5. Шаг 5. Как сварить заварное тесто?

   

   Опять поставьте сотейник с тестом на умеренный огонь. Примерно пару минут перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не станет собираться в один полноценный шарик.  На дне сотейник может образовываться корочка. На этот процесс обычно уходит около 5 минут. 

6. Шаг 6. Как остудить заварное тесто?

   

   Снимите тесто с огня. Оставьте его остывать примерно до 60 градусов. На это уйдет около 5-7 минут. Тесто должно быть теплым, его спокойно можно взять пальцами и при этом не обжечься.  Это необходимо, чтобы белок при добавлении в тесто не свернулся и эклеры получились воздушными. 

7. Шаг 7. Как подготовить и взбить яйца?

   

   Яйца вымойте под проточной водой. Взбейте яйца в отдельной емкости до однородности, пропустите их через сито и постепенно вводите их в тесто. 

   Всё о яйцах читайте в этой статье.

8. Шаг 8. Каким должно получиться готовое тесто?

   

   Тесто получится блестящим и гладким. Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре примерно на 40 минут до полного остывания. Затем уберите в холодильник на 3 часа. В конце охлаждения теста поставьте духовку на разогрев до 250 градусов и по возможности отключите конвекцию. 

9. Шаг 9. Как сделать заготовки для эклеров?

   

   Переложите тесто в большой кондитерский мешок с насадкой "французская трубочка". С помощью линейки и скребка, окунув его предварительно в муку, проведите линии длиной 13 см. При выпекании эклеры увеличатся примерно на сантиметр. Желательно выпекать эклеры на перфорированном коврике! Держа мешок параллельно протвеню, отсаживайте эклеры. 

   Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

11. Шаг 10. Как испечь эклеры в духовке?

    

    Поправьте смоченными пальцами кончини эклеров. Посыпьте эклеры сахарной пудрой, чтобы корпус эклеров при выпекании не потрескался. Отключите духовку, поставьте эклеры в выключенную духовку примерно на 20 минут. Когда температура опустится до 150 , настройте градусы до 135, как температура достигнет нужной отметки, снова повышайте градусы до 155 и сушите эклеры еще примерно 30 минут до образования корочки.

    Воспользуйтесь информацией об особенностях духовок!

12. Шаг 11. Как сделать крем для эклеров?

    

    Пока эклеры выпекаются, приготовьте крем. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном налейте молоко. Туда же вбейте яйцо и высыпьте сахар. С помощи миксера или венчика взбейте до однородного состояния. 

13. Шаг 12. Как сварить заварной крем?

    

    Поставьте сотейник с молочной основой на средний огонь. В процессе уваривания постоянно перемешивайте венчиком. Варите до растворения сахара. В итоге заварная основа должна напоминать жидкое сгущенное молоко. 

14. Шаг 13. Как остудить заварную основу для крема?

    

    Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник или морозилку. Остудить основу крема можно и на ледяной бане при этом постоянно помешивая. Необходимо добиться температуры не выше 25 градусов, чтобы в дальнейшем сливочное масло не растаяло и не расслоилось. 

15. Шаг 14. Как довести крем до готовности?

    

    Взбейте сливочное масло с ванилином на средней скорости около 5 минут. Затем постепенно по одной столовой ложке добавьте заварную основу. После этого влейте коньяк. Взбейте массу еще примерно одну минуту. Крем готов!  

    Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт, читайте в этой статье.

16. Шаг 15. Как наполнить эклеры кремом?

    

    Подготовьте кондитерский мешок с насадкой или кондитерский шприц, чтобы крем было удобно вводить в эклер. На остуженных эклерах сделайте по 2-3 отверстия для крема с помощью насадки кондитерского мешка. Заполните эклеры кремом. 

17. Шаг 16. Как сделать шоколадную глазурь для эклеров?

    

    Растопите шоколад любым удобным способом - на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Добавьте  подсолнечное масло без запаха и размешайте. Дайте глазури немного остыть, но при этом она должна оставаться теплой. Обмакните эклеры в глазури и поместите на решетку для застывания глазури. 

18. Шаг 17. Как подавать классические эклеры в домашних условиях?

    

    Подавайте заварные эклеры к кофе, какао или чаю. Они могут стать как украшением праздничного стола, так и отличным дополнением к семейному чаепитию. Приятного аппетита!