Капуста маринованная с изюмом и яблоком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все ингредиенты по списку.

   Изюм выберите на свой вкус:

   · Белый изюм ,более нежный, медовый, 
   · Чёрный изюм ,более сладкий и насыщенный с карамельно-винными нотками. Даёт более тёмный цвет и яркий вкус. 

   Яблоки берите кисло-сладкие, иначе салат будет приторным      ( Антоновка, Гренни Смит, Семеренко.)

2. Шаг 2:

   

    Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок — пластинками.
    Изюм промойте, залейте кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг. Если изюм крупный, разрежьте.

3. Шаг 3:

   

   Смешайте овощи и фрукты.
    В большом тазу соедините капусту, морковь, яблоки, лук, чеснок и изюм. Добавьте 1 ст. л. соли. Перемешайте руками, но не давите слишком сильно — капуста должна остаться хрустящей.

   Цель- равномерно распределить ингредиенты, а не пустить сок. Через 2-3 минуты масса станет влажной - это нормально. 

5. Шаг 4:

   

   Сварите рассол.

   В кастрюле соедините воду, соль, сахар и масло. Доведите до кипения, размешайте до растворения сахара и соли.

   Выключите огонь и только потом влейте яблочный уксус. Если влить его в кипяток, яблочная кислота частично испариться, и рассол получится пресным.

   Дайте рассолу остыть до тёплого или комнатного состояния.

6. Шаг 5:

   

   Уложите в банки

   Смесь плотно, так чтобы не оставалось больших воздушных пустот. При этом не давите так, чтобы капуста ломалась.

7. Шаг 6:

   

   Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту.

   Если рассола не хватило, сварите еще половины порции.

   Для остроты можно добавить щепотку красного перца или немного хрена.

8. Шаг 7:

   

    Дайте настояться.
    Закройте крышками и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Если в доме жарко — лучше сразу убрать в холодильник. Через сутки можно есть, но полный вкус придёт через 48 часов. Храните в холодильнике.