Быстрые пирожки на сухих дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подогреваем в железной посуде половину воды (125 мл) до температуры 40 градусов. Переливаем ее в миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем дрожжи, сахар и соль, вливаем растительное масло.

2. Шаг 2:

   

   Перемешиваем до растворения сахара и соли.

3. Шаг 3:

   

   Всыпаем просеянную муку. Я всыпала сразу 320 граммов. Вы можете всыпать не сразу всю муку, а ее большую часть и потом регулировать консистенцию теста на столе во втором этапе, описанном ниже.

4. Шаг 4:

   

   Все тщательно перемешиваем ложкой до тех пор, пока вся вода не впитается в муку.

5. Шаг 5:

   

   Кипятим остальную воду (125 мл) и вливаем ее в миску с тестом.

6. Шаг 6:

   

   Быстро перемешиваем тесто до исчезновения всех мучных комочков. Тесто получается довольно липким.

7. Шаг 7:

   

   Присыпаем стол просеянной мукой и выкладываем тесто. Вымешиваем его руками, постепенно подсыпая муку. Какой консистенции должно быть тесто? Как только оно не перестанет быть липким, муки больше не добавляем. У меня на подпыл ушло ровно 50 граммов муки. Всего мне потребовалось 370 граммов муки (320 в тесто и 50 на подпыл), как я указала в рецепте. У вас ее может уйти больше или меньше, так как вся мука разная.

8. Шаг 8:

   

   Тесто получается податливым и эластичным. Формируем из него шар. Времени на расстойку ему не потребуется. Будем готовить сразу.

9. Шаг 9:

   

   Делим тесто на равные кусочки и подкатываем их в шарики. У меня получилось 7 кусочков примерно весом по 70-75 граммов. Вы можете поделить тесто на 10 кусочков весом примерно по 50 граммов, чтобы пирожки вышли поменьше размером.

10. Шаг 10:

    

    Каждый кусочек разминаем руками в лепешку средней толщины. Выкладываем начинку. Я в качестве начинки использовала картофельное пюре, смешанное с обжаренным луком. Вы можете начинить пирожки тушеной капустой, творогом, повидлом и т. д.

11. Шаг 11:

    

    Защипываем плотно края, формируя продолговатый пирожок. Шов немого приминаем.

12. Шаг 12:

    

    Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла, которое должно доходить до половины пирожков. У моей сковороды диаметр донышка 20 сантиметров, мне потребовалось 200 мл масла. Жарим пирожки на среднем огне с одной стороны до зарумянивания. У меня они жарились примерно 5-7 минут.

13. Шаг 13:

    

    Переворачиваем их на другую сторону и жарим до готовности. У меня на это ушло еще 5 минут. Готовые пирожки снимаем со сковороды а жарим следующую партию. Масла я больше не подливала. Пирожки получились не жирными, так что бумажное полотенце мне не потребовалось.