Котлеты тушеные на сковороде

Очень сочные и ароматные тушеные котлеты. Приготовить тушеные котлеты совсем несложно. Просто нужно предусмотреть небольшие особенности приготовления, благодаря которым котлеты будут сочными и вкусными.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 5 г
Жиры 59% 16 г
Углеводы 22% 6 г
193 ккал
ГИ: 50 / 17 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовление котлет, тушеных на сковороде, начните с подготовки ингредиентов для котлетной массы. У меня фарш смешанный (свинина и говядина), но можно взять любой фарш в зависимости от предпочтений. Хлеб возьмите обязательно пшеничный. Ржаной не рекомендуется добавлять в котлеты, так как он может придать блюду кисловатый вкус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящей небольшой мисочке замочите хлеб в молоке на 5 минут, чтобы он размягчился и стал влажным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте произвольно. Форма и размер нарезки лука в данном случае значения не имеет, так как он будет измельчаться перед добавлением к фаршу. Я взяла красный лук, можно использовать белый, в готовых котлетах его цвет не будет заметным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовленный репчатый лук и хлеб измельчите удобным способом. Можно для этого применить мясорубку, я воспользовалась блендером.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После измельчения не должно быть крупных кусочков лука, масса должна быть однородной.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для приготовления котлетной массы возьмите глубокую просторную чашу, в которую поместятся все ингредиенты и их будет удобно перемешивать. Соедините фарш, измельченные лук и хлеб, яйцо. Фарш посолите, добавьте черный молотый перец, тщательно перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чем лучше вымешан фарш, тем он будет мягче, однороднее, и котлеты получатся вкуснее.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На плоскую тарелку насыпьте немного муки. Желательно, чтобы тарелка была с небольшими бортиками, так мука во время панировки не будет высыпаться на стол. Обваляйте котлеты в муке с двух сторон, чтобы при обжаривании на поверхности котлет быстрее образовалась корочка.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на сковороду сформированные котлеты. На огне выше среднего обжарьте котлеты сначала с одной стороны.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда образуется румяная корочка, переверните котлеты на другую сторону. Обжарьте также до румяности. Предварительное обжаривание - важное условие тушения. Румяная корочка, образующаяся при этом, сохраняет мясной сок внутри котлет. В результате котлеты будут сочными и более вкусными.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Займитесь приготовлением соуса, в котором котлеты будут тушиться. Сметану можно взять любой жирности. Пряности и приправы выбирайте любые по желанию.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Предварительно вымытую в проточной воде со щеткой морковь очистите, помойте. Измельчите морковь на мелкой терке. Морковь придаст соусу красивый цвет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук мелкими кубиками, чтобы лучше раскрылся его вкус при тушении.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На сковороду добавьте растительное масло, выложите подготовленные овощи. Обжарьте овощи на умеренном огне 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи готовились равномерно. Обжаривайте овощи на той сковороде, в которой котлеты будут тушиться. Она должна вместить все котлеты и иметь достаточные бортики.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложите к овощам обжаренные котлеты. Можно овощи и котлеты обжаривать параллельно на двух сковородах, тогда процесс приготовления пройдет немного быстрее.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавление в соус сметаны улучшит вкус и консистенцию соуса и сделает котлеты более мягкими. Сметану разведите горячей водой, залейте котлеты на сковороде. Почему горячей водой? Чтобы не подвергать блюдо резкому перепаду температур и уменьшить время закипания. Дайте котлетам закипеть, огонь убавьте, соус немного посолите. Тушите котлеты под крышкой при слабом кипении 10 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте специи и приправы, чтобы котлеты были более ароматными. У меня базилик и лавровый лист. Перемешайте. Нижний диаметр моей сковороды 21 см. Котлеты были покрыты соусом наполовину, поэтому во время тушения я их переворачивала. Если сковорода меньшего диаметра, соус покроет котлеты полностью, тогда переворачивать их не нужно.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тушите котлеты при закрытой крышке на слабом огне еще 10 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Подавать тушеные котлеты горячими с любым гарниром из картофеля, круп или овощей. Приятного аппетита!

В качестве панировки можно использовать панировочные сухари.

Тушеные на сковороде котлеты получились сочными. Соус придал котлетам особый насыщенный вкус и аромат.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень вкусно такие котлеты запечь под соусом в духовке.
Едим в удовольствие

Моя оценка рецепта:

Я раньше котлеты обжаривала с двух сторон в сковороде, потом доливала туда же воду и тушила их с закрытой крышкой, пока вода не выкипит. А сегодня захотелось приготовить котлеты по этому рецепту. Получилось гораздо вкуснее, чем я готовила раньше, причем здесь сразу не только мясное блюдо, но и подливка для гарнира. Сметана под воздействием высокой температуры свернулась, поэтому в следующий раз добавлю немного муки, хотя это не так уж принципиально. Котлеты тушеные на сковороде великолепны, советую приготовить!

Перед добавлением сметаны убавьте нагрев сковороды до минимального. Тогда не будет сильного температурного контраста, и сметана не свернется. Аппетитные котлетки получились! Спасибо за оценку рецепта.

Спасибо за совет! У меня всегда с этим проблема Улыбка

Тестомания написал(а):
Спасибо за совет! У меня всегда с этим проблемаТестомания, спасибо за отзыв! Согласна с ответом автора, а в дополнение хочу посоветовать прочитать статью по ссылке в тексте рецепта "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?". Благодаря полезной информации в ней я теперь не знаю, что такое свернувшийся сливочный или сметанный соус)). Желаю удачи! Красота!

Должно быть вкусно!!! Попробуем! Спасибо Спасибо!!! Можно и так готовить.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Белый хлеб - 266 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Лук репчатый, Яйца, Белый хлеб, Молоко, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Пшеничная мука, Морковь, Вода, Сметана, Базилик, Лавровый лист