Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Телятину и куриное филе нарезать маленькими кусочками, затем порубить в фарш острым ножом. Мясорубку и блендер не использовать!!!
Шаг 2:
Ломтики белого хлеба подсушить на воздухе около 2-ух часов. Подсохший хлеб залить сливками и оставить на 15 минут. Размоченный хлеб хорошенько размять руками.
Шаг 3:
2/3 холодного сливочного масла нарезать кубиками и убрать в морозилку на 10 минут.
Шаг 4:
Лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, помешивая, 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
Шаг 5:
В получившийся фарш добавить жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолить и поперчить.
Шаг 6:
Отбить фарш о рабочую поверхность. Затем добавить кубики замёрзшего масла.
Шаг 7:
Слепить котлетки.
Шаг 8:
Обвалять котлетки в панировке, выложить на тарелочку и поставить в холодильник на 20 минут.
Шаг 9:
После чего обжарить в сливочном масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавать очень горячими.
Шаг 10:
Это очень и очень вкусно! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень захотелось попробовать пожарские котлеты правильные без яиц. Решила готовить пожарские котлетки, но без телятины, только на курином филе. Белый хлеб я не подсушивала и заливала молоком. Приготовила фарш и посолила, а перец не клала, так как ребёнок тоже любит котлетки. Вместо чёрного молотого перца я добавила немного молотого кориандра. Сформировала котлеты, запанировала и по рекомендации автора убрала в холодильник. Жарила котлеты до румяности на растительном и сливочном масле 1:1, чтоб сливочное масло не горело. Подавала пожарские котлеты правильные с макаронами на ужин для всей семьи. Потрясающие котлеты вышли по этому рецепту! Они очень сочные и нежные, мягкие и ароматные, а главное вкусные! Понравились котлеты и взрослым, и ребёнку) Достойный рецепт! Спасибо!
Какие сочные котлеты) рецепт бомба 
, фото - загляденье))) 
Оленька, спасибо тебе моя дорогая! 
Интересный у вас рецепт, а мне нравится как Лазерсон пожаркие готови
Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
Интересный рецепт....с изюминкой - это я про то ,что котлеты можно приготовить без мясорубки,ЗДОРОВО мне это нравится.
Спасибо, моя хорошая!
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!
Панда:
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!Рискну предположить: свежий(мягкий) хлеб впитает в себя гораздо меньше сливок,чем подсушенный. Но это мое личное мнение и не обязательно,что я права. 
Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается?
Панда:
Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается?
Мне все таки кажется, что есть разница,но объяснить я точно не смогу --может у меня это просто старая привычка и может раньше засохший хлеб брали из экономии,что бы не выбрасывать. Главное, чтобы Вам понравились котлетки...УСПЕХОВ ВАМ ,приятно было по общаться!
Натусик, на фото котлетки просто обалдеть. Знаю, что они очень сочные-сливочное масло тому причина. Слышала, что если нужно , чтобы фарш получился сочным-нужно добавить воды и чтобы она сохранилась добавить сливочное масло. Курочка придала нежности, а так как курица-мясо не жирное и батону вытягивать жирок то особо и не откуда, то котлетки ,наверное ещё и воздушные. У меня как то аппетит разыгрался 
Котлетки сочные ,вкусные ,замечательный рецепт ,благодарю!!! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Телятина - грудинка - 213 ккал / 100 г
- Телятина - филе - 158 ккал / 100 г
- Телятина - ножка - 161 ккал / 100 г
- Телятина - окорок - 108 ккал / 100 г
- Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал / 100 г
- Телятина - шницель - 162 ккал / 100 г
- Телятина - спинная часть - 210 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
- Белый хлеб - 266 ккал / 100 г
- Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г