Дагестанский аварский хинкал

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок.

2. Шаг 2:

   

   Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не потеряло вкус. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение примерно 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса). Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке ниже.

3. Шаг 3:

   

   Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

4. Шаг 4:

   

   Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже.

5. Шаг 5:

   

   Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите через сито или марлю, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

6. Шаг 6:

   

   Приготовьте соус. Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

7. Шаг 7:

   

   Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

9. Шаг 8:

   

   Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5-0,6 см.

10. Шаг 9:

    

    Нарежьте его небольшими кусочками.

11. Шаг 10:

    

    Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

12. Шаг 11:

    

    Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

13. Шаг 12:

    

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

14. Шаг 13:

    

    Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

15. Шаг 14:

    

    Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!