На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Дагестанский аварский хинкал

Очень сытное, невероятно вкусное кавказское блюдо - полноценный обед! Это блюдо для моей семьи явилось очень приятным и вкусным открытием из мира кулинарии. Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, которое подают за обедом. Состоит он из пышных вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали». Аварский хинкал - блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей! Попробуйте, Вам понравится!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Для бульона:

Вода

3

Чеснок

4

Соль

по вкусу

Для теста:

Кефир

250

Мука

400

Сода пищевая

1

Соль

1

Для соуса:

Сметана

300

Чеснок

2

Петрушка

по вкусу

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
64 ккал
Белков:4 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 31 / 15 / 54
Н14 / С0 / В86

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Берём продукты для приготовления соуса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Нарезаем небольшими кусочками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Татьяна
Татьяна 23.04.2016 15:24:47

Какое интересное блюдо - очень привлекательный вариант для любителей и мяса и пельменей.Сытно - просто - вкусно!

мама сладкоежек
мама сладкоежек 23.04.2016 17:29:22

Танюша, спасибо! Букетик Очень вкусно и сытно, ты права! Мужчинам такое точно нравится: мясо, тесто...

♀Ruzena
♀Ruzena 24.04.2016 15:04:18

Прелесть какая, просто объедение и у вас так красиво на фотке, а соус к ним можно разный делать

Натусик
Натусик 26.04.2016 00:03:50

Ирусь, какое интересное блюдо! Улыбка Выглядит ОЧЕНЬ вкусно! Супер-пупер!

Хочу похудеть!!!
taksibluz
taksibluz 20.06.2016 20:18:48

еще один вариант старых добрых галушек.

Очень люблю готовить. Творчество не знает границ.
0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 21.06.2016 05:55:35

Ага, с кавказским колоритом.

Кристина
Кристина 28.06.2017 05:24:01

типо чеченских галушек жижиг галнаш

0
Rina
Rina 14.03.2018 11:10:38

ИНтересный вариант) а ещё круто будет с бараниной!

0
Ижик
Ижик 06.05.2018 05:09:59

У знакомой дагестанки пробовала,только тесто она реэала немного по другому,не реально вкусно.Бульон еще подается в пиалах

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 06.05.2018 08:13:46

Ижик, спасибо за отзыв. У меня тоже бульон в пиалах подаётся.

Фатима А
Фатима А 28.05.2018 05:46:06

Если вечером на ужин были аварский хинкал ,то на завтрак мы обязательно жарим их на сковороде с добавлением растительного масло с обеих сторон .Подаю с сыром ,со сметаной или урбечам .К жареным хинкалам нам нравится чай из тмина

Советы к рецепту

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как получить корочку на птице во время жарки?Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Кефир, Мука, Сода пищевая, Сметана, Петрушка