Жареная картошка с баклажанами на сковороде

Овощная гармония в одной сковороде. От аромата слюнки текут! Жареную картошку с баклажанами на сковороде можно подавать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо. Дополнить блюдо можно соусами, а также обогатить любимыми пряностями и приправами по вкусу.

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 2 г
Жиры 33% 7 г
Углеводы 57% 12 г
111 ккал
ГИ: 33 / 67 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 10 мин

Оборудование и инструменты:

  • Разделочная доска и нож
  • Пресс для чеснока (опционально)
  • Сковорода
  • Лопатка для перемешивания
  1. Шаг 1. Как пожарить картошку с баклажанами и луком на сковороде?

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты. О выборе сорта картофеля, подходящего для жарки, читайте в материале по ссылке под шагами. Картошку, лук и морковь тщательно вымойте с помощью щётки или жесткой мочалки. Очистите и снова хорошо промойте. Специи для этого блюда можете использовать любые на свой вкус. Я взяла молотый черный перец.

  2. Шаг 2. Как подготовить овощи к жарке?

    Шаг 2.

    Картофель нарежьте на четвертинки, репчатый лук тонкими полукольцами, баклажан небольшими кубиками. Некоторые сорта баклажанов могут слегка горчить. Чтобы этого избежать, присыпьте нарезанный баклажан, оставьте на 10-15 минут, а затем промойте. Если вы используете молодые баклажаны или плоды, которые не горчат, этот шаг можно пропустить. Морковь разрежьте пополам вдоль, затем тонкими пластинками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите.

  3. Шаг 3. Как обжарить картофель?

    Шаг 3.

    На сковороде разогрейте растительное масло. Чтобы проверить достаточно ли масло нагрелось, опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг лопатки собрались пузырьки, масло готово к жарке. Картофель обжарьте на растительном масле до румяности с разных сторон. Подробнее о выборе масла для жарки и сковороды читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

  4. Шаг 4. Как обжарить картофель с овощами?

    Шаг 4.

    Добавьте к картофелю репчатый лук и морковь, жарьте на небольшом огне примерно 10 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду баклажан, обжарьте все вместе ещё около 8-10 минут. За это время овощи должны стать мягкими. Добавьте к остальным ингредиентам измельченный чеснок, посолите, поперчите по вкусу, держите на огне еще примерно 2 минуты.

  5. Шаг 5. Как подавать жареную картошку с баклажанами?

    Шаг 5.

    Горячее блюдо выложите на тарелки горкой, посыпьте свежей рубленой зеленью на ваш вкус. Сразу подавайте к столу. Идеально сочетается с маринованными огурчиками, квашеной капустой или свежим томатным соусом. Приятного аппетита!

Жареная картошка с овощами — блюдо, популярное во многих кухнях мира. В средиземноморской кухне баклажаны часто жарят с другими овощами, а в русской кухне картошка является главным гарниром. Данный рецепт удачно сочетает обе традиции, создавая сытное и ароматное блюдо.

Кто оценит рецепт
Любители простой и сытной домашней еды.
Те, кто ищет новые ways приготовить картофель и баклажаны.
Семьи, ценящие вкусные и экономичные блюда.

Замены ингредиентов
Баклажаны: Можно заменить кабачками или сладким перцем.
Морковь: При желании можно исключить или добавить корень сельдерея.
Петрушка: Отлично подойдет кинза, базилик или зеленый лук.

Советы по выбору продуктов
Картофель: Выбирайте рассыпчатые сорта, которые хорошо подрумяниваются.
Баклажаны: Берите молодые плоды с блестящей кожицей без морщинок.
Чеснок: Свежий, с крупными зубчиками для более яркого аромата.

Варианты подачи
Самостоятельно: Как основное блюдо, посыпанное свежей петрушкой.
С мясом: В качестве гарнира к котлетам или жареной курице.
С салатом: Со свежими овощами или квашеной капустой.

Условия хранения
Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи.

Диетические адаптации
С меньшим количеством масла: Жарьте на антипригарной сковороде.
Веганский: Рецепт изначально веганский.

Профессиональные советы
Не перемешивайте часто: Дайте картофелю образовать корочку.
Солите в конце: Это предотвратит выделение лишнего сока из овощей.

Интересные факты
Баклажаны при жарке впитывают меньше масла, если их предварительно посолить и промыть.
Морковь, нарезанная тонкими пластинками, карамелизуется и придает блюду легкую сладость.
Чеснок, добавленный в конце приготовления, сохраняет больше полезных свойств и аромата.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Сборники рецептов

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Доброго вечера!

Бывает так, что хочется чего-то простого, устаешь от мясного, а тут как раз кстати находится простой и очень вкусный рецепт! Спасибо любимому сайту с таким удобным поиском!

Несмотря на обычные овощи в составе "Жареная картошка с баклажанами" на удивление получается весьма гармоничным блюдом и имеет насыщенный вкус!

Приготовление овощей очень простое и нарезку крупными кубиками можно вполне доверить детям.

Мои девочки с удовольствием справились с поставленной задачей и когда всё было готово с радостью сообщили папе, что они принимали участие в приготовлении ужина!

Баклажаны очистили от кожицы, нарезали крупными кубиками и обсыпали солью, оставив на 15 минут, чтобы избавиться от горечи. Тем временем нарезали картофель крупными кубиками, морковь - тонкими четвертинками. Решили для аромата добавить болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Мы готовили большую порцию, в казане. Картофель обжарили в разогретгм растительном масле в течении 10 минут. Затем баклажаны промыли от соли и отжали. Все овощи закинули в казан.

Продолжили приготовление под закрытой крышкой, т.к. достаточно много овощей получилось.

Благодаря предварительной обжарке картофеля - получилось очень вкусно! Все овощи очень хорошо сочетаются друг с другом и вкус получается очень разнообразным, т.к. кусочки достаточно крупные и пропитываются ароматными специями.

Ещё раз хочется подчеркнуть, что это такое простое блюдо, а получается очень вкусно!

Добавляем в копилочку любимых рецептов!
Рекомендую Вам обязательно приготовить!
А автору - благодарность!

Обожаю такие овощные блюда! Жареная картошка с баклажанами да ещё и с чесночком, это просто мечта! Мне и мяса никакого не надо. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль, Петрушка