Жареная картошка с баклажанами на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с баклажанами и луком на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты. Картошку, лук и морковь очистите и обмойте.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Замены ингредиентов

   Баклажаны: Можно заменить кабачками или сладким перцем.
   Морковь: При желании можно исключить или добавить корень сельдерея.
   Петрушка: Отлично подойдет кинза, базилик или зеленый лук.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи к жарке?

   

   Картофель нарежьте на четвертинки, репчатый лук тонкими полукольцами, баклажан небольшими кубиками. Морковь разрежьте пополам вдоль, затем тонкими пластинками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите.

   Нож из какого материала лучше всего выбрать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   С меньшим количеством масла: Жарьте на антипригарной сковороде.
   Веганский: Рецепт изначально веганский.

   Совет

   Некоторые сорта баклажанов могут слегка горчить. Чтобы этого избежать, присыпьте нарезанный баклажан, оставьте на 10-15 минут, а затем промойте. Если вы используете молодые баклажаны или плоды, которые не горчат, этот шаг можно пропустить.

3. Шаг 3. Как обжарить картофель?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Картофель обжарьте на растительном масле до румяности со всех сторон.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Совет

   Чтобы проверить достаточно ли масло нагрелось, опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг лопатки собрались пузырьки, масло готово к жарке. 

5. Шаг 4. Как обжарить картофель с овощами?

   

   Добавьте к картофелю репчатый лук и морковь, жарьте на небольшом огне примерно 10 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду баклажан, обжарьте все вместе ещё около 8-10 минут. Добавьте к остальным ингредиентам измельченный чеснок, посолите, поперчите по вкусу, держите на огне еще примерно 2 минуты.

   Чем приправить жареную картошку, кроме привычных соли и перца?

   Паприка придаст румянец и сладковатый оттенок, тимьян — средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Как приготовить картошку с баклажанами по-гречески? Используйте душицу (орегано), чабер и цедру лимона, а при подаче раскрошите сверху жирную брынзу или фету.
   
   Как добавить блюду азиатского характера? Обжарьте овощи с небольшим количеством кунжутного масла, добавьте щепотку сахара, соевый соус вместо части соли и подавайте с зеленым луком.
   
   Как сделать японский акцент? Добавьте чуть-чуть имбиря (свежего тертого или маринованного измельченного) и посыпьте готовое блюдо кунжутом (черным или белым).

6. Шаг 5. Как подавать жареную картошку с баклажанами?

   

   Горячее блюдо выложите на тарелки горкой, посыпьте свежей рубленой зеленью на ваш вкус. Сразу подавайте к столу. Идеально сочетается с маринованными огурчиками, квашеной капустой или свежим томатным соусом. Приятного аппетита!

   Как хранить жареную картошку с баклажанами?

   Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать картошку с овощами к столу?
   
   Праздничная («Гнездо»). Выложите блюдо кольцом (используйте форму для выкладки), в центр поместите яйцо-пашот или жареное яйцо.
   
   В порционных сковородках. Подайте сразу в мини-сковородах, посыпав сыром и зеленью — дольше сохранит тепло и эффектно выглядит.
   
   Как начинка для лаваша. Заверните картошку с баклажанами в тонкий лаваш с салатными листьями и огурцом — сытный перекус.