На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 503 пользователей

Каталог рецептов

Венгерский суп гуляш из говядины

Суп-гуляш понравиться каждому мужчине, ведь в нем так много мяса. Следует знать, что в Венгрии гуляшом называют густой мясной суп с обязательным добавлением паприки, а вот то, что называем гуляшом мы – венгры называют пёркельтом.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Тмин

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Свиной жир

80

Помидоры

60

Картошка

1

Паприка

по вкусу

Для чипетке:

Мука

80

Яйца

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
133 ккал
Белков:10 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 38 / 24 / 38
Н80 / С0 / В20

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Опубликовано: Annelly, Умница

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим чипетке. Смешиваем муку, яйцо и соль и замешиваем тесто. Затем раскатываем его тонким слоем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отщипываем от теста маленькие кусочки. Я для этого использовала маленькие формочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Получившиеся чипетке варим в кипящем бульоне в течении 3-4 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обжариваем лук на жире, либо на растительном масле до золотистого цвета, кладем паприку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нарезаем мясо на равные кусочки и добавляем его к луку. Когда мясной сок испарится, кладем к нему толченый чеснок смешанный с тмином.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Режем все овощи небольшими кубиками

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем к мясу вначале картофель

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда картофель станет прозрачным, вольем воду, либо бульон,и вмешаем нарезанные помидоры с перцем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда картошка почти приготовится, добавляем чипетке и даем им потушиться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Блюдо получилось остреньким и сочным

 Чипетке – прекрасное домашнее тесто, чем-то похоже на наши галушки. Для его приготовления нужно смешать муку, соль и яйцо (без воды) и раскатать тесто тонким слоем по присыпанной мукой поверхности. Затем сухими, обсыпанными мукой пальцами, отщипываем от него кусочки размером с ноготь, которые затем варятся в кипящем супе. Через 3-4 минуты тесто будет готово и всплывет на поверхность.

 Перейдем непосредственно к рецепту. Суп гуляш по-венгерски требует следующего порядка готовки: Сочное говяжье мясо (лучше всего подойдет голяшка или лопаточная часть) нарезаем кубиками размером 1,5-2 мм. Затем в растопленном жире обжариваем лук до золотистого цвета, кладем паприку. Важный момент: перед добавлением паприки огонь на плите следует уменьшить – если вы положите паприку в слишком горячий жир, она потемнеет и приобретет горьковатый привкус. Быстро перемешиваем паприку с луком, сразу же добавляем мясо, соль и тушим под крышкой до полного испарения мясного сока. Чеснок следует растолочь и смешать с тмином, а затем добавить в мясо. Добавляем немного воды и продолжаем тушить мясо, иногда добавляя воду, если это требуется. В это время чистим картошку и нарезаем маленькими кубиками примерно по 1 см. Такими же кубиками нарезаем свежие помидоры и зеленый перец. Заранее готовим чипетке. Когда мясо будет почти готовым, открываем крышку казана (или сковороды) и ждем, пока вода испарится и в сковородке останется только жир. Добавляем картофельные кубики, хорошо размешиваем и тушим до тех пор, пока картофель не начнет стекленеть, тут же заливаем бульоном или водой, добавляем зеленый перец и помидоры. Когда картошка будет почти готова, кидаем чипетке и даем им свариться. Снова солим и добавляем костный бульон или воду, если это требуется.

 Говядину легко можно заменить свининой, а жир – подсолнечным маслом. На мой взгляд, это небольшие отступления от рецепта, и получается очень вкусно. Для приготовления такого гуляша лучше всего использовать чугунный казан. Суп гуляш по-венгерски готов, приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Mashenka♀
Mashenka♀ 11.08.2012 08:13:01


приветикВосторг Восторг кайф ВосторгВосторгВосторг Бомба ))) КниксенКрасота!

0
Умница
Умница 15.01.2013 12:06:10

Мне понравилось приготовление гуляша из Венгерской кухни. Пикантный вкус и очень даже интересный способ приготовления гуляша с чипетками. Готовила 1 час и 45 минут.

0
Nadin
Nadin 15.09.2013 17:58:59

Чудесный рецепт от чудесного повара! Люблю готовить гуляш, тот гуляш, который венгры называют пёркельтом - вкусно, сытно, полезно. А вот с чипетками не готовила никогда, впервые встретила здесь этот рецепт. Спасибо большое автору за такую интересную добавку к традиционному венгерскому блюду, думаю, эта изюминка понравится и приживется в нашей семье.

0
Шура
Шура 15.09.2013 18:06:49

Пробовала несколько венгерских мясных блюд в венгерских ресторанах, мне все они очень понравились, они действительно острее и имеют свои секреты, готовятся в большом количестве соуса и всегда имеют отличительные особенности, вот и этот гуляш - наделен своей изюминкой, запишу в свою К.К и потом приготовлю, обещаю, моим понравится! Аплодисменты

0

Советы к рецепту

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Свиной жир - 896 ккал/100г
Калорийность продуктов: Болгарский перец, Тмин, Соль, Чеснок, Говядина, Свиной жир, Помидоры , Картошка, Лук репчатый, Паприка, Мука, Яйца