Венгерский суп гуляш из говядины

Суп-гуляш понравиться каждому мужчине, ведь в нем так много мяса. Следует знать, что в Венгрии гуляшом называют густой мясной суп с обязательным добавлением паприки, а вот то, что называем гуляшом мы – венгры называют пёркельтом.
AnnellyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 10 г
Жиры 23% 6 г
Углеводы 38% 10 г
133 ккал
ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим чипетке. Смешиваем муку, яйцо и соль и замешиваем тесто. Затем раскатываем его тонким слоем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отщипываем от теста маленькие кусочки. Я для этого использовала маленькие формочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Получившиеся чипетке варим в кипящем бульоне в течении 3-4 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обжариваем лук на жире, либо на растительном масле до золотистого цвета, кладем паприку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нарезаем мясо на равные кусочки и добавляем его к луку. Когда мясной сок испарится, кладем к нему толченый чеснок смешанный с тмином.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Режем все овощи небольшими кубиками

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем к мясу вначале картофель

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда картофель станет прозрачным, вольем воду, либо бульон,и вмешаем нарезанные помидоры с перцем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда картошка почти приготовится, добавляем чипетке и даем им потушиться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Блюдо получилось остреньким и сочным

Чипетке – прекрасное домашнее тесто, чем-то похоже на наши галушки. Для его приготовления нужно смешать муку, соль и яйцо (без воды) и раскатать тесто тонким слоем по присыпанной мукой поверхности. Затем сухими, обсыпанными мукой пальцами, отщипываем от него кусочки размером с ноготь, которые затем варятся в кипящем супе. Через 3-4 минуты тесто будет готово и всплывет на поверхность.

Перейдем непосредственно к рецепту. Суп гуляш по-венгерски требует следующего порядка готовки: Сочное говяжье мясо (лучше всего подойдет голяшка или лопаточная часть) нарезаем кубиками размером 1,5-2 мм. Затем в растопленном жире обжариваем лук до золотистого цвета, кладем паприку. Важный момент: перед добавлением паприки огонь на плите следует уменьшить – если вы положите паприку в слишком горячий жир, она потемнеет и приобретет горьковатый привкус. Быстро перемешиваем паприку с луком, сразу же добавляем мясо, соль и тушим под крышкой до полного испарения мясного сока. Чеснок следует растолочь и смешать с тмином, а затем добавить в мясо. Добавляем немного воды и продолжаем тушить мясо, иногда добавляя воду, если это требуется. В это время чистим картошку и нарезаем маленькими кубиками примерно по 1 см. Такими же кубиками нарезаем свежие помидоры и зеленый перец. Заранее готовим чипетке. Когда мясо будет почти готовым, открываем крышку казана (или сковороды) и ждем, пока вода испарится и в сковородке останется только жир. Добавляем картофельные кубики, хорошо размешиваем и тушим до тех пор, пока картофель не начнет стекленеть, тут же заливаем бульоном или водой, добавляем зеленый перец и помидоры. Когда картошка будет почти готова, кидаем чипетке и даем им свариться. Снова солим и добавляем костный бульон или воду, если это требуется.

Говядину легко можно заменить свининой, а жир – подсолнечным маслом. На мой взгляд, это небольшие отступления от рецепта, и получается очень вкусно. Для приготовления такого гуляша лучше всего использовать чугунный казан. Суп гуляш по-венгерски готов, приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мне понравилось приготовление гуляша из Венгерской кухни. Пикантный вкус и очень даже интересный способ приготовления гуляша с чипетками. Готовила 1 час и 45 минут.

Чудесный рецепт от чудесного повара! Люблю готовить гуляш, тот гуляш, который венгры называют пёркельтом - вкусно, сытно, полезно. А вот с чипетками не готовила никогда, впервые встретила здесь этот рецепт. Спасибо большое автору за такую интересную добавку к традиционному венгерскому блюду, думаю, эта изюминка понравится и приживется в нашей семье.

Пробовала несколько венгерских мясных блюд в венгерских ресторанах, мне все они очень понравились, они действительно острее и имеют свои секреты, готовятся в большом количестве соуса и всегда имеют отличительные особенности, вот и этот гуляш - наделен своей изюминкой, запишу в свою К.К и потом приготовлю, обещаю, моим понравится! Аплодисменты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Свиной жир - 896 ккал/100г
Калорийность продуктов: Болгарский перец, Тмин, Соль, Чеснок, Говядина, Свиной жир, Помидоры, Картошка, Лук репчатый, Паприка, Пшеничная мука, Яйца