Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать оладьи из прокисшего молока? Подготовьте все ингредиенты. Желательно, чтобы все они были одной, комнатной, температуры. Я использую свежие дрожжи, но вы можете заменить их сухими, ниже написано, как рассчитать пропорции.
Шаг 2:
В миску подходящих размеров налейте молоко, добавьте свежие дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
Шаг 3:
Все размешайте и оставьте на 15 минут под крышкой или пленкой. Кто-то подогревает молоко, но я поставила миску на солнце и все получилось.
Шаг 4:
За это время смесь поднимется. Вот так она поднялась у меня. Если с вашей этого не произошло, замените дрожжи.
Шаг 5:
Просейте в миску пшеничную муку.
Шаг 6:
Добавьте оставшийся сахар.
Шаг 7:
Влейте подсолнечное масло.
Шаг 8:
Всыпьте соль.
Шаг 9:
Вбейте яйцо.
Шаг 10:
Все составляющие теста тщательно вымешайте до однородного состояния и оставьте на 2 часа под крышкой или пленкой. Обратите внимание, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.
Шаг 11:
У меня за 1,5 часа тесто увеличилось до крышки, раза в 4,5.
Шаг 12:
Разогрейте растительное масло на толстой сковороде. Не перемешивая тесто, выкладывайте оладьи на горячую поверхность при помощи ложки. Жарьте оладьи с одной стороны минуты 2, до золотистого цвета. И с другой минуты 1,5. Эти оладьи из прокисшего молока получаются высокими и не опадают при остывании.
Признаться честно, дрожжевые оладьи я всегда готовила на свежем молоке, а тут подвернулся случай попробовать и такой рецепт. И знаете что?! Теперь это мой любимый способ приготовления дрожжевых оладий! Кстати, рецепт прекрасно подходит и для того молока, которое свернулось при кипячении. Будет не менее вкусно.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Свежие дрожжи можно заменить сухими, исходя из пропорции 1:3. То есть на 3 грамма свежих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 1 грамм сухих.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Замечательные оладушки! Такие пышные и румяные:) 
Спасибо, Ириша! И с кислинкой 
Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:
Ксюша Радо-Любо, ух какая невероятная пышность!!! Отличный рецепт, люблю я пышные оладушки, особенно когда они такими же и остаются, а не опадают. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! И я люблю, когда не опадают и когда масла немного впитывают.
ПОдскажите, а дрожжи живые или сухие брать?
Юля:
ПОдскажите, а дрожжи живые или сухие брать?На фото у автора свежие.
Отличные оладьи, пышные и не опадают, у меня на кефире с яблоками. Только кефира больше добавила на около 70 мл, тесто было ну очень густым. И, я пекла на сухих инстантных дрожжах, на 7 порций 2 чайных мерных ложки.
%Ната1003 написал(а):
Отличные оладьи, пышные и не опадают, у меня на кефире с яблоками. Только кефира больше добавила на около 70 мл, тесто было ну очень густым. И, я пекла на сухих инстантных дрожжах, на 7 порций 2 чайных мерных ложки.Добрый день Ната1003. Спасибо Вам за комментарий. Здорово, что у Вас все получилось! 
Вы абсолютно правильно добавили еще кефира, увидев, что тесто густое. Все-таки консистенция кефира и кислого молока несколько разная (кислое молоко явно более жидкое, хотя и кефир разным бывает - 1% гораздо более жидкий нежели 3,2% жирности). Тут конечно надо ориентироваться на свои продукты. В целом, советую всегда обращать внимание на консистенцию самого теста. Немаловажную роль играет еще и мука. Вводить ее нужно постепенно, потому что уйти может чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте и это совершенно нормально. 
Все зависит от качества муки и ее влажности. Под рецептом есть ссылка на статью о муке и ее свойствах. Очень советую прочитать - лично я для себя почерпнула много нового. Удачи Вам!
Приготовила оладьи из прокисшего молока пышные на дрожжах по Вашему рецепту. Немного откорректировала количество муки. Рецепт понравился, оладьи пышные, не опали, большое спасибо!
Почему-то внутри получились сухие, как хлеб. Или так и должно быть?
Мари написал(а):
Почему-то внутри получились сухие, как хлеб. Или так и должно быть?Мари, привет! Конечно, так быть не должно. Прежде, чем начать готовить, всегда внимательно читайте рецепты и комментарии к нему. Причин неудач может быть несколько. От качества муки и консистенции теста очень многое зависит. Возможно, у Вас было слишком густое тесто. Под рецептом есть полезная статья о муке и её свойствах, информация в ней пригодится для любых рецептов выпечки. Возможно также, что у Вас был слишком большой огонь на плите. Многое зависит от качества дрожжей и навыков работы с ними. В случае если блюдо, приготовленное по рецепту, не получилось, необходимо было сфотографировать неудавшееся блюдо (можно добавлять до трех фото на разных этапах приготовления) и оставить фотоотчет с подробным описанием проблемы в корректной, вежливой форме. Для чего нужно добавлять фото? Очень часто пользователи не догадываются, где именно ошиблись и могут просто не упомянуть об этом в комментарии, а по фотографиям опытные кулинары могут определить, где допущена ошибка, и дать грамотный и полезный совет.
Я всегда внимательно читаю рецепты. Тесто не было слишком густым. Статью о муке я прочитала. Не думаю, что можно что-то понять по этому фото, но все же добавлю.
Мари, добрый день! На Вашей фотографии видно, что у Вас получились вполне себе обычные, пропеченные оладьи. Может не такие пышные или нежные, как Вам хотелось, но на этот вопрос я Вам уже ответила вчера. Не бойтесь экспериментировать и подстраивать рецепт под себя, свои предпочтения и вкусы. Желаю удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Кислое молоко - 60 ккал/100г
- Свежие дрожжи - 109 ккал/100г