Оладьи из прокисшего молока пышные на дрожжах

Самые вкусные, воздушные, без особых хлопот и возни! Пышные оладьи из прокисшего молока на дрожжах готовятся очень просто и быстро. Их буквально можно сделать к завтраку, чтобы порадовать членов семьи. Подавайте их, как обычно, со сметаной или с медом, сиропом, сгущенкой.
Ксюша Радо-ЛюбоAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 36% 20 г
Углеводы 55% 30 г
326 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать оладьи из прокисшего молока? Подготовьте все ингредиенты. Желательно, чтобы все они были одной, комнатной, температуры. Я использую свежие дрожжи, но вы можете заменить их сухими, ниже написано, как рассчитать пропорции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску подходящих размеров налейте молоко, добавьте свежие дрожжи и 1 столовую ложку сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все размешайте и оставьте на 15 минут под крышкой или пленкой. Кто-то подогревает молоко, но я поставила миску на солнце и все получилось.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    За это время смесь поднимется. Вот так она поднялась у меня. Если с вашей этого не произошло, замените дрожжи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просейте в миску пшеничную муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте оставшийся сахар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте подсолнечное масло.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вбейте яйцо.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Все составляющие теста тщательно вымешайте до однородного состояния и оставьте на 2 часа под крышкой или пленкой. Обратите внимание, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    У меня за 1,5 часа тесто увеличилось до крышки, раза в 4,5.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разогрейте растительное масло на толстой сковороде. Не перемешивая тесто, выкладывайте оладьи на горячую поверхность при помощи ложки. Жарьте оладьи с одной стороны минуты 2, до золотистого цвета. И с другой минуты 1,5. Эти оладьи из прокисшего молока получаются высокими и не опадают при остывании.

Признаться честно, дрожжевые оладьи я всегда готовила на свежем молоке, а тут подвернулся случай попробовать и такой рецепт. И знаете что?! Теперь это мой любимый способ приготовления дрожжевых оладий! Кстати, рецепт прекрасно подходит и для того молока, которое свернулось при кипячении. Будет не менее вкусно.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Свежие дрожжи можно заменить сухими, исходя из пропорции 1:3. То есть на 3 грамма свежих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 1 грамм сухих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Замечательные оладушки! Такие пышные и румяные:) Букетик

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Ксюша Радо-Любо, ух какая невероятная пышность!!! Отличный рецепт, люблю я пышные оладушки, особенно когда они такими же и остаются, а не опадают. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо, Ира! И я люблю, когда не опадают и когда масла немного впитывают. Букетик

ПОдскажите, а дрожжи живые или сухие брать?

Юля:
ПОдскажите, а дрожжи живые или сухие брать?На фото у автора свежие.

Отличные оладьи, пышные и не опадают, у меня на кефире с яблоками. Только кефира больше добавила на около 70 мл, тесто было ну очень густым. И, я пекла на сухих инстантных дрожжах, на 7 порций 2 чайных мерных ложки.

%Ната1003 написал(а):
Отличные оладьи, пышные и не опадают, у меня на кефире с яблоками. Только кефира больше добавила на около 70 мл, тесто было ну очень густым. И, я пекла на сухих инстантных дрожжах, на 7 порций 2 чайных мерных ложки.Добрый день Ната1003. Спасибо Вам за комментарий. Здорово, что у Вас все получилось! Супер-пупер! Вы абсолютно правильно добавили еще кефира, увидев, что тесто густое. Все-таки консистенция кефира и кислого молока несколько разная (кислое молоко явно более жидкое, хотя и кефир разным бывает - 1% гораздо более жидкий нежели 3,2% жирности). Тут конечно надо ориентироваться на свои продукты. В целом, советую всегда обращать внимание на консистенцию самого теста. Немаловажную роль играет еще и мука. Вводить ее нужно постепенно, потому что уйти может чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте и это совершенно нормально. Подмигивание Все зависит от качества муки и ее влажности. Под рецептом есть ссылка на статью о муке и ее свойствах. Очень советую прочитать - лично я для себя почерпнула много нового. Удачи Вам! Букетик

Моя оценка рецепта:

Приготовила оладьи из прокисшего молока пышные на дрожжах по Вашему рецепту. Немного откорректировала количество муки. Рецепт понравился, оладьи пышные, не опали, большое спасибо!

Почему-то внутри получились сухие, как хлеб. Или так и должно быть?

Мари написал(а):
Почему-то внутри получились сухие, как хлеб. Или так и должно быть?Мари, привет! Конечно, так быть не должно. Прежде, чем начать готовить, всегда внимательно читайте рецепты и комментарии к нему. Причин неудач может быть несколько. От качества муки и консистенции теста очень многое зависит. Возможно, у Вас было слишком густое тесто. Под рецептом есть полезная статья о муке и её свойствах, информация в ней пригодится для любых рецептов выпечки. Возможно также, что у Вас был слишком большой огонь на плите. Многое зависит от качества дрожжей и навыков работы с ними. В случае если блюдо, приготовленное по рецепту, не получилось, необходимо было сфотографировать неудавшееся блюдо (можно добавлять до трех фото на разных этапах приготовления) и оставить фотоотчет с подробным описанием проблемы в корректной, вежливой форме. Для чего нужно добавлять фото? Очень часто пользователи не догадываются, где именно ошиблись и могут просто не упомянуть об этом в комментарии, а по фотографиям опытные кулинары могут определить, где допущена ошибка, и дать грамотный и полезный совет.

Я всегда внимательно читаю рецепты. Тесто не было слишком густым. Статью о муке я прочитала. Не думаю, что можно что-то понять по этому фото, но все же добавлю.

Мари, добрый день! На Вашей фотографии видно, что у Вас получились вполне себе обычные, пропеченные оладьи. Может не такие пышные или нежные, как Вам хотелось, но на этот вопрос я Вам уже ответила вчера. Не бойтесь экспериментировать и подстраивать рецепт под себя, свои предпочтения и вкусы. Желаю удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Кислое молоко - 60 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко, Яйца, Пшеничная мука, Подсолнечное масло, Сахар, Соль, Свежие дрожжи, Сахарная пудра