Чанахи классические в кастрюле из говядины с овощами

Чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из мяса, овощей и ароматных приправ. В классическом варианте используется говядина, баклажаны, картофель, томаты и кинза. Обычно чанахи томят в глиняных горшочках, но в домашних условиях отлично получается и в кастрюле. Это блюдо по достоинству оценят любители пряной еды, домашнего уюта и восточной кухни.

Возможные замены ингредиентов
Говядину можно заменить на баранину или курицу.
Баклажаны допустимо заменить цукини.
Вместо сливочного масла — растительное.
Хмели-сунели можно заменить смесью кориандра, базилика и паприки.

Варианты подачи и сервировки
Подавайте чанахи в глубокой тарелке, посыпав свежей зеленью.
Можно подавать с лепёшками, лавашом или свежими овощами.
Отлично сочетается с кислым соусом на основе мацони или томатов.

Порции и хранение
Из указанного количества продуктов получится около 6 порций.
Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, лучше в стеклянной посуде под крышкой.
Разогревать на плите или в микроволновке.

Диетические рекомендации и замены
Для ПП-варианта используйте нежирную говядину, уменьшите количество масла, а соль замените на лимонный сок.
Можно исключить картофель и добавить больше овощей. 

Интересные факты 
Название «чанахи» происходит от глиняного горшочка, в котором традиционно готовили это блюдо в Грузии. Существует множество региональных вариаций: с фасолью, с острым перцем, с добавлением сухофруктов.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.