Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чакапули по грузински из баранины? Сначала подготовьте необходимые продукты по списку. Баранину лучше брать молодую, на косточке. По желанию в блюдо можно добавить готовый соус ткемали или сливки. Также можете дополнительно добавить болгарский перец.
Шаг 2:
Мясо хорошо промойте, обсушите и разрежьте на средние кусочки с косточками.
Шаг 3:
Репчатый лук очистите и промойте, нарежьте полукольцами.
Шаг 4:
Молодой чеснок очистите и вымойте, мелко нарежьте колечками.
Шаг 5:
Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарубите.
Шаг 6:
Тархун переберите, удалив грубые стебли и хорошо вымойте, обсушите, затем нарубите ножом.
Шаг 7:
Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 8:
Перец чили вымойте и нарежьте средними кусочками, по желанию можете удалить семечки, чтобы блюдо получилось менее острым.
Шаг 9:
Мясо, нарезанные зелень и овощи сложите в казан или толстостенную кастрюлю, добавьте специи и соль, залейте все вином и поставьте на плиту. Доведите мясо до кипения, затем убавьте огонь на минимальный и тушите под крышкой примерно 1-1,5 часа, жидкость регулируйте при ее выпаривании, добавляя воду.
Шаг 10:
Готовое чакапули из баранины с тархуном снимите с плиты, добавьте сливочное масло и подавайте сразу на стол в горячем виде, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Вторые блюда
Тушение
На ужин
Тушеное мясо
Грузинская кухня
Мясо с луком
Тушеный лук
Тушеные овощи
Комментарии к кулинарному рецепту
Однажды, листая кулинарные сайты в поисках интересного рецепта, я наткнулась на чакапули — традиционное грузинское блюдо из баранины. Меня сразу привлекло описание: нежное мясо, тушеное с большим количеством зелени и белым сухим вином. Я решила, что это именно то, что я хочу приготовить на ужин. Рецепт был довольно прост, но я решила внести свои изменения. Вместо свежего тархуна, который было сложно найти, я использовала замороженную кинзу. Это было разумное решение, ведь кинза тоже прекрасно сочетается с бараниной. Первым шагом я обжарила баранину на топленом сливочном масле. Это добавило блюду насыщенный вкус и аромат. Затем я добавила мелко нарезанный лук и зелень. Вино, которое я добавила в процессе тушения, помогло смягчить мясо и придало блюду аромат. В конце я добавила ткемалевый соус и чеснок. Это сочетание ингредиентов придало чакапули кисловатый вкус и аромат чеснока. Блюдо получилось очень вкусным и ароматным. Я подала чакапули с свежими овощами и рисом. Это было идеальное завершение моего кулинарного эксперимента. Теперь чакапули стало одним из моих любимых блюд, и я с удовольствием готовлю его для своих близких.
Я искренне рада, что блюдо полюбилось вам и вашей семье)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Эстрагон - 25 ккал / 100 г
- Тархун - 40 ккал / 100 г
- Белое вино - 78 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г