Пирожки на воде в духовке с капустой

Такие вкусные и ароматные, нежные и воздушные как пух! Пирожки на воде в духовке с капустой получаются пышными, мягкими и очень аппетитными. Они понравятся и взрослым, и детям. Такие пирожки - это отличный вариант выпечки к чаю, дополнения к супу или сытного пепекуса.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 5 г
Жиры 13% 4 г
Углеводы 72% 23 г
154 ккал
ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь дрожжевые пирожки на воде в духовке с капустой? Начните с приготовления теста для пирожков. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Одни дрожжи необходимо активизировать, растворив в теплой жидкости, другие можно сразу добавлять в муку. Для приготовления теста подойдут те, которые нужно предварительно активизировать. Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов, растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Вода должна быть теплая, но не обжигающая, иначе дрожжи в ней погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растопите масло. Это можно сделать в микроволновке на соответствующем режиме, на небольшом огне в кастрюле или на водяной бане. Чтобы растопить масло на водяной бане возьмите две емкости разного диаметра. В большую налейте воды, меньшую поставьте сверху так, чтобы ее дно опустилось в воду на половину. Выложите в нее кусочки масла. Когда вода закипит, он начнет таять. Когда оно полностью растопится, снимите с огня. Полностью остудите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для вымешивания теста возьмите глубокую миску. Одно яйцо разделите на желток и белок. Над миской ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите на 2 половины. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не перетечет в миску. Желток останется в скорлупе. Отправьте желток в емкость с молоком, которое вам понадобится для смазывания пирожков. Остальные яйца разбейте в миску с белком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте соль и взбейте. До появления пены взбивать яйца не нужно. Добавление соли улучшает вкус и упрощает процесс взбивания.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте к яйцам остывшее масло и перемешайте до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда на поверхности опары появится пышная шапочка, это означает, что дрожжи активизировались и можно с ними работать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте дрожжи и перемешайте. Просейте в миску половину необходимого количества муки. Перемешайте ложкой до однородности. Муку для теста нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить её кислородом. Тогда тесто получится более воздушным и нежным.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Когда станет затруднительно вымешивать тесто ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте тесто в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовьте начинку. Капуста подойдет белокочанная, морковь среднего размера, лук - крупный. Подсолнечное масло берите рафинированное.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее прожарятся и отдадут начинке красивый оттенок.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Капусту очистите от завядших листьев, хорошо промойте и просушите, выложив на полотенце. Мелко нашинкуйте капусту при помощи ножа или кухонного комбайна.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нагрейте сковороду, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте на нее растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Жарьте лук и морковь одновременно на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте измельченную капусту, перемешайте и тушите 5-10 минут на среднем огне. Овощи необходимо довести до полуготовности, то есть капуста должна стать мягче, но останется слегка хрустящей. Время приготовления зависит от свойств капусты. Посолите и поперчите начинку, перемешайте. Полностью остудите начинку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово, и можно начинать с ним работать. Включите духовку на 200 градусов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Разделите тесто на 2 равные части и потом каждую ещё на 16. Скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 6-7 см. На середину положите начинку. Зрительно разделите тесто на 3 сектора. Приподнимите сначала два сектора, защепите тесто у края и продолжите аккуратно прищипывать тесто. Приподнимите третий край теста и также защепите.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбейте молоко с желтком для смазывания пирожков.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Пирожки выложите швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте его маслом, чтобы пирожки не пристали к нему. Когда пирожки немного поднимутся, смажьте их яично-молочной смесью и отправьте в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Точное время зависит от вашей духовки. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

Такие пирожки очень хороши теплыми. Они не теряют свежести и на следующий день. Мне они нравятся в сочетании с горячим вкусным борщом. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивое, яркое фото. Пирожки в ракурсе, салфетка подходит по цвету к самому фото. Чай на заднем фоне тоже сочетается.

Слюнки текутМне понравилась идея смешать капусту с фаршем. Пирожки улетные получаются!

Моя оценка рецепта:

В моей семье все любят пирожки с капустой, а я стараюсь печь их в духовке для большей диетичности). В этот раз испекла пирожки на воде в духовке с капустой. Обычно замешиваю тесто на молоке, но и в таком варианте тесто получается пышным и мягким. За счет добавления яиц и сливочного масла пирожки получаются как сдобные!
Удобно то, что желток для смазывания пирожков берется из общего количества яиц. Дрожжи у меня поднялись очень хорошо, образовалась пышная шапочка. Муки ушло немного меньше, я использовала первый сорт. В целом тесто податливое, мягкое, из него легко разделывать пирожки.
Начинка у меня такая же, это классика. Люблю, когда кроме самой капусты добавляется лук и морковь.
Пирожки слепила обычной формы. Треугольные редко делаю, в основном, когда с разными начинками для отличия.
Пирожки получились очень пышными, тесто пористое, мягкое. Начинка сочная, вкусная! Отличные пирожки, брали их на пикник для перекуса.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сливочное масло, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Капуста белокочанная, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Перец черный молотый, Молоко, Яичные желтки