Завтрак туриста с рисом на зиму

Рецепт принадлежит к советской кулинарной традиции, когда домашние консервы были способом разнообразить зимний рацион и создать Неприкосновенный Запас для походов и путешествий. Название "Завтрак туриста" стало нарицательным для целого класса сытных мясо-овощных или овощно-крупяных консервов, которые можно было легко взять с собой.

Как сделать классический завтрак туриста с рисом на зиму?

1. Как подготовить овощи для консервации?
Все овощи переберите, чтобы удалить поврежденные экземпляры, затем тщательно вымойте под холодной проточной водой. После этого обсушите их бумажными полотенцами - лишняя влага может повлиять на текстуру соуса и общее количество жидкости в заготовке.

2. Как подготовить банки с крышками?
Банки и крышки заранее помойте с содой, простерилизуйте удобным для вас способом и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

3. Как нарезать помидоры?
Помидоры освободите от плодоножек, аккуратно вырезая жесткую сердцевину. По желанию можете снять кожицу с помидор. Как легко это сделать? Сверху острым ножом сделайте надрезы крест-накрест, опустите в кипяток на 1-2 минуты, достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. Крупные и средние томаты разрежьте на четвертинки, а если помидоры мелкие, например, черри, то будет достаточно разрезать их пополам. Такая нарезка облегчит процесс измельчения блендером.

4. Как измельчить помидоры?
Измельчите нарезанные помидоры блендером. Должно получиться примерно 2 литра помидорной массы - именно столько нам и нужно. Степень измельчения выберите по своему вкусу, в зависимости от того, предпочитаете ли вы однородный соус или с кусочками помидоров и кожицы.

5. Как уварить измельчённые томаты?
Перелейте томатное пюре в эмалированную кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте нагрев до минимального и томите массу около 10-15 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы не пригорело. 

6. Как нарезать болгарский перец?
Болгарский перец освободите от плодоножек и семян, тщательно вычистив белые перегородки. Нарежьте его небольшими кусочками или соломкой на свой вкус.

7. Как нарезать репчатый лук и морковь?
Очистите лук и морковь от кожуры. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной терке. Все особенности работы с тёркой вы можете узнать, прочитав статью после рецепта.

8. Как работать с острым перцем?
Для работы с острым перцем обязательно используйте перчатки и не касайтесь лица, чтобы избежать ожогов кожи и слизистых. Острый перец промойте, разрежьте пополам и тщательно удалите все семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.

9. Как подготовить посуду для тушения овощей?
В казане или сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.

10. Как тушить репчатый лук?
Выложите нарезанный лук в разогретое масло и готовьте его на маленьком огне до прозрачности и мягкости. Жарить не нужно.

11. Как соединить овощи с томатами?
Аккуратно выложите пассерованный лук, нарезанный болгарский и острый перцы в кастрюлю с уваренной томатной массой. Перемешайте все ингредиенты лопаткой до однородности и готовьте на медленном огне около 20 минут.

12. Как потушить морковь?
На оставшемся после лука масле потушите натертую морковь примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. 

13. Как подготовить рис для консервации?
Рис тщательно промойте в нескольких водах, аккуратно перетирая зерна пальцами, до тех пор пока стекающая вода не станет прозрачной. Это смоет лишний крахмал, что предотвратит заготовку от помутнения соуса и склеивания риса.

14. Как соединить все компоненты завтрака туриста?
Готовую тушеную морковь и промытый рис добавьте в кастрюлю с овощами в томате и тщательно перемешайте. Готовьте все ингредиенты вместе на медленном огне где-то полчаса, до готовности риса, не забывая периодически помешивать массу.

15. Как заправить завтрак туриста с рисом и помидорами?
За 5 минут до окончания томления добавьте специи и соль по вашему вкусу.

16. Как законсервировать завтрак туриста с рисом и овощами на зиму для долгого хранения?
Готовую кипящую массу сразу же разложите по стерильным банкам доверху и герметично закрутите винтовыми или закатайте жестяными прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом для медленного полного остывания.

17. Как хранить завтрак туриста с рисом на зиму?
После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей до 1 года: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок; туристы, рыбаки, охотники, дачники; занятые люди, ищущие варианты для быстрого обеда, молодые семьи.

✅ Возможные замены ингредиентов:
Помидоры: томатная паста или томатный сок, кетчуп или томаты в собственном соку.
Острый перец: щепотка молотого кайенского перца или чили.
Болгарский перец: можно использовать замороженный ассортимент или добавить кабачок.
Рис: длиннозерный рис, бурый рис.

✅ Варианты подачи:
Подайте закуску завтрак туриста с рисом в глубокой тарелке как самостоятельное блюдо.
Используйте заготовку как сытный гарнир к котлетам или жареной курице.
Подайте заготовку завтрак туриста с рисом прямо из банки, разогрев на костре, с ломтем черного хлеба.

✅ Профессиональные советы:
Для гарантии сохранности добавьте в каждую банку перед закаткой 1 ст. л. растительного масла сверху - это создаст дополнительный жировой барьер.
Чтобы рис гарантированно не разварился в "кашу", можно предварительно бланшировать его в кипятке 5-7 минут.
Вкус раскроется еще ярче, если дать консервации постоять хотя бы 1 месяц.

✅ Интересные факты:
В промышленном варианте "Завтрак туриста" всегда содержал мясо, но домашние версии с рисом и овощами стали не менее популярными из-за доступности ингредиентов.
Такие консервы были обязательным элементом продовольственного запаса в советской армии и у геологов.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.