Пирог с сайрой и рисом в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать пирог с сайрой и рисом в духовке из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Можно использовать свежие дрожжи. Как правильно заменить сухие дрожжи свежими, можно ознакомиться в статье после описания рецепта.

2. Шаг 2:

   
   Сделайте опару. Молоко слегка подогрейте (36-37 С). В миске соедините дрожжи, сахар, теплое молоко и 35 грамм просеянной муки (от общего количества). Все хорошо перемешайте до исчезновения комочков муки. Опару прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут.

3. Шаг 3:

   
   Сливочное масло распустите на медленном огне либо в микроволновке. Дайте маслу остыть. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   
   Опара поднимется, на поверхности образуется пышная дрожжевая "шапочка".

5. Шаг 5:

   
   В объемной, высокой миске взбейте яйцо с солью до однородности.

6. Шаг 6:

   
   Добавьте опару, слегка перемешайте.

7. Шаг 7:

   
   Влейте негорячее сливочное масло, перемешайте.

8. Шаг 8:

   
   В полученную массу просейте муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому тесто будет хорошо подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной. Всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества. Просейте примерно больше половины муки, перемешайте тесто ложкой.

9. Шаг 9:

   
   Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на его консистенцию. Если после добавления всей муки тесто еще липковатое, добавьте еще немного муки. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    
    Замесите мягкое, нежное тесто, почти не липнущее к рукам. Выложите тесто в миску, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

11. Шаг 11:

    
    Приготовьте начинку для пирога. Сайру можно взять в масле или натуральную. У меня последний вариант. Подойдет также любая консервированная рыба.

12. Шаг 12:

    
    Рис хорошо промойте, отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода. Рис остудите. О всех нюансах выбора риса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

13. Шаг 13:

    
    Предварительно очищенный репчатый лук, помойте, нарежьте мелкими кубиками.

15. Шаг 14:

    
    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук на среднем огне до золотистого цвета, остудите.

16. Шаг 15:

    
    Тесто подошло, его объем вырос не менее чем в 2 раза. Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры воздуха. У меня тесто подошло за 1 час 20 минут.

17. Шаг 16:

    
    Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на три части: побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и немного теста – для украшения.

18. Шаг 17:

    
    Часть теста для основы раскатайте в круглый пласт.

19. Шаг 18:

    
    С помощью скалки перенесите раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментом. Пирог можно испечь также в форме диаметром 24-26 см. Выбрать пергамент и подходящую форму для выпечки помогут соответствующие статьи в конце рецепта. Выложите на тесто рис, оставляя края теста немного свободными.

20. Шаг 19:

    
    На рис распределите обжаренный лук.

21. Шаг 20:

    
    Сайру разломите на маленькие кусочки или разомните вилкой и выложите равномерно поверх риса с луком. Можно немного полить рыбу жидкостью от консервирования, чтобы начинка была сочнее.

22. Шаг 21:

    
    Часть теста поменьше раскатайте аналогично первой и выложите ее на начинку. Края теста хорошо защипните.

23. Шаг 22:

    
    В середине пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время приготовления. Из оставшегося теста можно вырезать любые фигурки и элементы для украшения верхушки пирога.

24. Шаг 23:

    
    Сформированный пирог прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10-15 минут. Включите духовку разогреваться на 180 С. Перед выпечкой смажьте пирог смесью желтка и молока.

25. Шаг 24:

    
    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяности ориентировочно 30-35 минут. Время и режим выпечки могут быть другими, устанавливайте их с учетом особенностей работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой. Если верх пирога преждевременно зарумянился, а внутри он еще не пропекся, прикройте его фольгой и выпекайте до готовности.

26. Шаг 25:

    
    Пирог с сайрой и рисом немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!