Пирожки на кефире жареные на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как пожарить пышные пирожки на кефире на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Первый секрет удачного теста - это использование немного скисшего кефира, чтобы в нем содержалось большое количество молочной кислоты. Кефир должен быть обязательно жирным, не менее 3,2 % жирности. Его можно предварительно подержать в тепле, чтобы активировать действие молочной кислоты.

2. Шаг 2:

   

   Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Лучше это сделать на плите на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, чтобы кефир не превратился в творог и не отслоилась сыворотка. Если кефир маложирный, то лучше добавить пару столовых ложек сметаны, чтобы тесто получилось сдобнее. Добавьте в миску с кефиром сахар, соль и желток куриного яйца и тщательно перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Сахар нужно обязательно добавить, даже если пирожки будут с несладкой начинкой, без сахара в составе не получится удачное тесто. От куриного яйца нужно использовать лишь желток, белок не нужен, потому что он утяжелит тесто. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

4. Шаг 4:

   

   Пшеничную муку просейте. Это насытит её кислородом, и пирожки получатся более пышными. Добавьте к муке соду и перемешайте и всыпьте небольшими порциями в миску с кефиром, каждый раз перемешивая массу венчиком или ложкой.

5. Шаг 5:

   

   Когда масса станет густеть, выложите ее на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками, постепенно добавляя немного муки. Тесто должно получиться мягким и гладким. Положите его в миску, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Это нужно сделать для того, чтобы клейковина хорошо разбухла и тесто стало более послушным и эластичным.

7. Шаг 6:

   

   Приготовьте начинку. Для этого картофель помойте, очистите и варите в подсоленной воде в течение 25 минут, как на пюре.

8. Шаг 7:

   

   Слейте из кастрюли с картошкой отвар, немного оставив на дне кастрюли жидкости. Добавьте сливочное масло, соль, черный молотый перец по вкусу, по желанию обжаренный на растительном масле мелко рубленный репчатый лук и перемешайте. Начинка готова.

9. Шаг 8:

   

   Отдохнувшее тесто поделите на 10 кусочков или иное количество в зависимости от желаемого размера пирожков. Раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку и положите в центр начинку.

10. Шаг 9:

    

    Скрепите края теста, формируя пирожок любой формы.

11. Шаг 10:

    

    На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Обжаривайте пирожки на среднем огне с обеих сторон до румяности, достаточно по 5 минут с каждой. Снимите пирожки со сковороды, промокнув лишнее масло бумажным полотенцем. Подавайте пирожки к столу. Приятного аппетита!