Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с томатной пастой на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Овощи тщательно вымойте. Отмерьте нужное количество уксуса. Конечно, его вы можете взять и меньше, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но в таком случае срок хранения готовой икры может сократиться. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам ниже.
Шаг 2. Как подготовить овощи к варке?
Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук. Подробнее о выборе кастрюли и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.
Шаг 3. Как долго тушить овощи для икры?
Тушите овощи на умеренном огне примерно один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить. Для этого, по необходимости, увеличьте время тушения овощей. Чем меньше останется жидкости, тем гуще получится наша кабачковая икра.
Шаг 4. Как сделать пюре из овощей?
Мягкие овощи измельчите в нежное пюре при помощи погружного блендера. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте. Количество специй и соли регулируйте на свой вкус.
Шаг 5. Как завершить приготовление икры?
Аккуратно доведите кабачковую икру с томатной пастой до кипения, часто помешивайте содержимое кастрюли, т.к. икра будет "стрелять". Добавьте уксус, еще немного подержите на огне, попробуйте на вкус и скорректируйте его. Разложите по стерилизованным банкам.
Шаг 6. Как стерилизовать банки с заготовкой?
На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, положите на них стерильные крышки и налейте воды по плечики. Кипятите на умеренном огне 0,5л банки в течение 10-15 минут. Закатка из кабачков славится своей "взрывоопасностью", поэтому желательно подвергнуть банки с икрой дополнительной стерилизации.
Шаг 7. Как подготовить банки к хранению?
Укупорьте банки стерильными крышками, переверните и до полного остывания держите под теплым одеялом или пледом. Приятного аппетита!
Кабачковая икра стала популярна в СССР в 1960-х годах как дешевый и полезный продукт. Интересно, что по ГОСТу в настоящей кабачковой икре должно быть не менее 40% кабачков. Наш рецепт превышает этот показатель, делая икру особенно вкусной и полезной.
Кто оценит рецепт
Любители домашних заготовок
Те, кто выращивает кабачки на даче
Поклонники овощных закусок
Замены ингредиентов
Томатная паста → свежие помидоры (потребуется больше уваривать)
Уксус → лимонный сок (менее резкий вкус)
Растительное масло → оливковое (для средиземноморского акцента)
Советы по выбору продуктов
Кабачки - молодые, с нежной кожурой
Морковь - сладкая, сочная
Томатная паста - качественная, без добавок
Варианты подачи
- С черным хлебом
- Как гарнир к мясу
- В качестве соуса к пасте
Условия хранения
В прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия - в холодильнике 5-7 дней.
Советы и секреты
Для более нежной текстуры - протереть икру через сито
Чтобы икра не пригорала - часто помешивать
Для яркого цвета - добавить больше моркови
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Закуски
Тушение
Праздничный стол
Морковь с луком
Паста, спагетти
Вторые блюда
Без мяса
На ужин
Комментарии к кулинарному рецепту
В моей семье очень любят кабачковую икру. Иногда мы покупаем, но зачастую я готовлю летом заготовку икры. Всегда готовила по одному проверенному рецепту икру из кабачков с майонезом и краснодарским соусом. В этом году решила поэкспериментировать и сделать икру без майонеза. Мне понравился этот рецепт своей простотой. Овощи я помыла, почистила, порезала и потушила по описанию в рецепте. Измельчила тушёные овощи погружным блендером. Добавила все специи и томатную пасту. Уваривала по рекомендации автора. А чтоб икра не стреляла, я прикрыла кастрюльку сеточкой от жира. Кабачковая икра морковь лук томатная паста на зиму вышла идеальной. Она невероятно вкусная, ароматная, лёгкая, прям воздушная. Консистенция настолько нежная, просто ложками кушай, жевать точно не нужно) Да, действительно икорка низкокалорийная и оторваться невозможно. Забираю рецепт кабачковой икры себе в копилочку. Потрясающий рецепт! Огромное спасибо автору 😊
Отличный рецепт 🥰получается ооочень вкусненько) только успеваю закрывать 🤦♀️😆
Дети в восторге) а зять так вообще ложкой ест 🤣
Спасибо 
Приятных вам заготовок!)
Я добавляю еще зубчик чеснока. Икра получается вкусная!
Подскажите, сколько пол-литровых баночек икры у вас получается?
У меня получилось 2 баночки, одна из которых была объемом 500 мл. Второй баночки уже нет, но мне кажется она была маленькой. Боюсь ошибиться и соврать Вам, поэтому более точной информации дать не могу.
Спасибо, что откликнулись! Делаю сейчас икру по этому рецепту и хотелось бы знать, хоть приблизительно, сколько банок стерилизовать.
Вчера сделала икру по этому рецепту. Пошла пробовать что у меня получилось. Икра отличная. Очень вкусная, нежная и совершенно не кислая. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе)))
Икра очень вкусная!! я в восторге...
Делал вновь. Вкусная, не кислая. Предпочитаю обжаривать сначала лук отдельно, затем добавлять морковь, потом уже кабачки и далее по рецепту.
Делала икру по этому рецепту. Икра получилась отличная. Очень вкуснаяи нежная. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе.
Фотоотчет будет позже. Так как делала на пробу, не для закатки. Моим домочадцам понравилось, а для меня это лучшие эксперты.
Икра получилась очень вкусная) огромное спасибо за рецепт) как любитель икры, съела пол-литра за вечер) тоже добавила чеснок, очень вкусно))) готовлю уже очередную партию, т.к. уверена, что до зимы не хватит) 
Что могу сказать. Сделала на 3кг. кабачков и пошла ещё купила продуктов на 3 кг. Икра обалденная. Единственное,я когда делала второй раз, положила меньше соли. А остальные пропорции строго по рецепту. Ну это лично на мой вкус. Да, и сахар с солью добавляла при тушении,а потом уже измельчала. Огромное спасибо автору рецепта!
Добрый вечер! Благодарю вас за рецепт, очень вкусная икра, получилась сразу. Выход две баночки 500 мл., одна 1000 мл., одна 630 мл. и одна 720 мл.
Литровую сразу оставила на съедение, а то дети не простят🤣
Рада, что икра получилась вкусной! Приятного аппетита и пусть зимой напоминает о лете, хотя у меня обычно до зимы не остаётся 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г