Кулеш из пшена домашний классический

Кулеш — традиционное блюдо казаков и кочевых народов, походная еда, которую готовили в полевых условиях. Его название, предположительно, происходит от венгерского слова «köles» (просо). Исторически это была густая похлебка на сале с крупой и чем придется. Сегодня домашний кулеш эволюционировал в более сложный, но такой же душевный суп или густую кашу.

Классический кулеш из пшена — это не просто сытный обед, а полноценный прием пищи в одной тарелке. Пшено (пшенная крупа) легко усваивается, содержит железо и магний. Овощи в бульоне дают клетчатку и витамины, а мясо — необходимый белок. Это домашнее блюдо отлично согревает и дает долгое ощущение сытости.

Рецепт оценят:

Любители сытных первых блюд, домашней кухни, русской и казачьей кухни. Занятые люди, ценящие простые рецепты «всё в одном». Семьи с детьми (блюдо имеет мягкую консистенцию).

Замена ингредиентов:

Мясной бульон: Можно использовать куриный, овощной бульон или просто воду.
Грудинка свиная (копченая): Подойдет сырокопченая или варено-копченая грудинка, бекон, охотничьи колбаски, обычная свинина, куриные бедра. Для вегетарианского варианта — грибы.
Сливочное масло: Растительное масло, топленое масло или свиной жир.
Укроп: Петрушка, зеленый лук, кинза или их смесь.

Варианты подачи:

Классический: Горячим, в глубоких тарелках или даже в глиняных горшочках. Можно добавить кусочек сливочного масла сверху.
Стилизованный: Подать как походное блюдо с ржаным хлебом и солеными огурцами.
Современный: Посыпать сверху не только укропом, но и жареными шкварками, свежемолотым перцем.

Условия хранения:

Готовый кулеш храните в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней. При хранении он сильно загустеет — просто разведите его при подогреве небольшим количеством горячей воды или бульона. Не рекомендуется замораживать, так как пшено может стать слишком мягким.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: Используйте куриную грудку вместо грудинки, бульон на второй воде, обжаривайте овощи без масла на антипригарной сковороде.
Безглютеновый: Рецепт по умолчанию не содержит глютена (убедитесь в чистоте используемой крупы).
Для ПП: Уменьшите количество картофеля, увеличьте долю моркови и добавьте сельдерей.

Интересные факты:

В разных регионах густой суп кулеш называют по-разному: полевая каша, походная похлебка.
Консистенция домашнего кулеша — предмет споров: где-то его едят ложкой как кашу, а где-то пьют как суп. Регулируйте количество бульона под себя!
Пшенная каша в таком исполнении — отличный пример «фьюжн» древней кухни, где простые продукты дают потрясающий результат.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы пшенная каша получилась вкусной, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления пшенной крупы.

Помимо копченой свиной грудинки в этом блюде можно использовать любой другой вид копченого мяса: бекон, ветчину и так далее.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.