Баклажаны в томатном соусе на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать баклажаны в томатном соусе на зиму? Из предложенного количества продуктов получится 8 поллитровых или 4 литровых баночки. Баклажаны вымойте, отрежьте у них плодоножки и нарежьте кубиками средней величины. Я нарезала баклажаны сначала на кружочки, а потом каждый из них нарезала кубиками.

2. Шаг 2:

   

   Свежие помидоры вымойте, срежьте донышко и пробейте в блендере. Если все помидоры сразу не поместятся в чашу, то перемалывайте их в несколько приемов. Их можно также перекрутить на мясорубке. Получается томатное пюре с семенами.

3. Шаг 3:

   

   Для варки лучше использовать эмалированную кастрюлю подходящего размера. Засыпьте в нее подготовленные баклажаны, залейте их томатным пюре, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. За это время содержимое кастрюли нужно помешивать, чтобы томат не пригорел к донышку. Я для этого использовала деревянную лопаточку, но можно взять и большую деревянную ложку.

5. Шаг 4:

   

   Пока баклажаны провариваются, подготовьте чеснок и перец. Чеснок очистите и пропустите через пресс. От красного острого стручкового перца отрежьте четвертую часть и мелко ее нарежьте, семена не выбрасывайте, они тоже пойдут в блюдо.

6. Шаг 5:

   

   Через двадцать минут с начала закипания баклажанов в томате добавьте в кастрюлю чеснок и перец. Перемешайте и варите на слабом огне еще 20 минут. Масса будет постепенно выкипать, крышкой кастрюлю я не накрывала. За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус, перемешайте. Выключите огонь и засыпьте баклажаны в стерилизованные банки, которые закатайте стерилизованными крышками. Банки переверните, накройте полотенцем и оставьте остывать.