Баклажаны по татарски на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления баклажанов по-татарски на зиму возьмите следующий набор продуктов: синие баклажаны, помидоры, сладкий перец, острый стручковый перец, чеснок, подсолнечное масло без запаха, соль, сахар, уксус.

2. Шаг 2:

   

   Все овощи предварительно хорошенько вымойте и очистите от семян сладкий перец, от покровных чешуй - чеснок. Осушенные баклажаны нарежьте кубиком или дольками среднего размера, сорта, которые содержат соланин нужно предварительно засыпать солью и немного подержать, а затем промыть водой и отжать. Те сорта, которые сейчас в продаже, уже не требуют такой обработки.

3. Шаг 3:

   

   Нарежьте ломтиками или полсками сладкий перец. Чем ярче плоды перца, тем красочнее будет вся закуска.

4. Шаг 4:

   

   Помидоры нарежьте крупно и измельчите в комбайне, блендером или мясорубкой - без разницы. Кусочки можно оставить, чтобы считывалась текстура помидор в общей массе. Это - по желанию.

5. Шаг 5:

   

   Удобно делать подобные заготовки в казане, если делаете сразу большой объем закуски. На дно казана вылейте помидорную массу.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в нее соль.

8. Шаг 7:

   

   Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, перемешайте смесь, доведите до кипения.

9. Шаг 8:

   

   Погрузите в этот полученный соус подготовленные овощи, сначала баклажаны,

10. Шаг 9:

    

    затем сладкий перец. Перемешайте и варите на среднем огне минут 25-30.

11. Шаг 10:

    

    Подготовьте острую заправку: нарежьте острый перец по желанию с семенами или вынув их, перец можно взять как свежий, так и высушенный, только помните, что он более концентрированный, пробуйте при закладке. Салат должен быть острым, но настолько, сколько вы любите. Измельчите чеснок, его количество тоже регулируйте на свой вкус. Добавьте в кипящую массу чеснок и острый перец.

12. Шаг 11:

    

    Кипятите еще минут 10, добавьте уксус. С уксусом можете решать по-своему: я не всегда его кладу в томатные салаты, ведь кислота уже присутствует и достаточно обеспечить хороший процесс стерилизации или пастеризации продукта, чтобы он хранился достаточно долго. Уксус же просто делает этот процесс более надежным, но продукт получается вреднее намного.