Баклажаны по татарски на зиму

Острая закуска на зиму по-татарски с баклажанами. Баклажаны по-татарски на зиму - острый овощной салат с баклажанами и сладким перцем. Для остроты в него добавляют много горького перца и чеснок. Остроту закуски можно регулировать на свой вкус.
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 1 г
Жиры 44% 7 г
Углеводы 50% 8 г
95 ккал
ГИ: 63 / 0 / 38

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления баклажанов по-татарски на зиму возьмите следующий набор продуктов: синие баклажаны, помидоры, сладкий перец, острый стручковый перец, чеснок, подсолнечное масло без запаха, соль, сахар, уксус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Все овощи предварительно хорошенько вымойте и очистите от семян сладкий перец, от покровных чешуй - чеснок. Осушенные баклажаны нарежьте кубиком или дольками среднего размера, сорта, которые содержат соланин нужно предварительно засыпать солью и немного подержать, а затем промыть водой и отжать. Те сорта, которые сейчас в продаже, уже не требуют такой обработки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нарежьте ломтиками или полсками сладкий перец. Чем ярче плоды перца, тем красочнее будет вся закуска.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Помидоры нарежьте крупно и измельчите в комбайне, блендером или мясорубкой - без разницы. Кусочки можно оставить, чтобы считывалась текстура помидор в общей массе. Это - по желанию.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Удобно делать подобные заготовки в казане, если делаете сразу большой объем закуски. На дно казана вылейте помидорную массу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в нее соль.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, перемешайте смесь, доведите до кипения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Погрузите в этот полученный соус подготовленные овощи, сначала баклажаны,

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    затем сладкий перец. Перемешайте и варите на среднем огне минут 25-30.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовьте острую заправку: нарежьте острый перец по желанию с семенами или вынув их, перец можно взять как свежий, так и высушенный, только помните, что он более концентрированный, пробуйте при закладке. Салат должен быть острым, но настолько, сколько вы любите. Измельчите чеснок, его количество тоже регулируйте на свой вкус. Добавьте в кипящую массу чеснок и острый перец.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Кипятите еще минут 10, добавьте уксус. С уксусом можете решать по-своему: я не всегда его кладу в томатные салаты, ведь кислота уже присутствует и достаточно обеспечить хороший процесс стерилизации или пастеризации продукта, чтобы он хранился достаточно долго. Уксус же просто делает этот процесс более надежным, но продукт получается вреднее намного.

Этот салат (или густой овощной соус) получается очень ароматным, острым и пряным. Поэтому количество острого перца регулируйте по запросам вашей семьи.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Перец острый стручковый, Чеснок, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Уксусная эссенция