Баклажаны с орехами по грузински

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать баклажаны с орехами по грузински?

   

   Подготовьте ингредиенты. Помойте и обсушите бумажными полотенцами свежую зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп) и мелко порубите. Чеснок очистите от шелухи.

   Замена ингредиентов

   Грецкие орехи: В крайнем случае можно использовать миндаль или фундук, но вкус будет другим.
   Петрушка: Традиционно используется кинза, но если вы ее не любите, петрушка – отличная замена.
   Гранат: Если не сезон, можно украсить зернами граната из заморозки или использовать клюкву.

   Совет

   Если орехи не обжаренные, то обжарьте их на сухой сковороде (около 2-3 минут), постоянно помешивая. 

2. Шаг 2. Как сделать начинку для рулетиков?

   

   Грецкие орехи измельчите с помощью блендера, но не очень мелко. Переложите их в миску. Добавьте измельченную свежую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Все вместе еще раз измельчите блендером. Влейте в готовую смесь винный уксус и добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте массу до однородности.

   Правда ли, что в погружном блендере нельзя измельчать специи и орехи?

   Правда. У него меньше мощности, и орехи могут разлететься, а твёрдые специи он просто не осилит. Для таких задач нужен стационарный блендер. О том, когда какой блендер справится лучше, читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Как заменить винный уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Также можно измельчить орехи, сложив их в пакет и пройдясь по ним скалкой.

3. Шаг 3. Как нарезать и обжарить баклажаны?

   

   Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите плодоножку. Нарежьте баклажаны продольными пластинами (около 0,5-0,7 мм). В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте баклажаны с двух сторон на среднем огне до румяности. Выложите готовые "язычки" на бумажные полотенца,они впитают лишний жир.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Советы

   Чтобы убрать из баклажанов горечь, посолите овощи, оставьте на 15-20 мин. Образовавшуюся жидкость слейте.
   
   Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

5. Шаг 4. Как свернуть рулетики из баклажанов с чесноком?

   

   На краешек горячих баклажанных «язычков» (узкую часть) выложите подготовленную ореховую массу (примерно по 1 ст. л.) и сразу сверните в рулетики.

   Диетические адаптации

   Более легкий вариант: Запеките баклажаны в духовке на пергаменте вместо жарки.
   Менее острый: Уменьшите количество чеснока в начинке.

   Советы

   Смесь лучше выкладывать сразу после жарки полосок, так как остыв они будут плохо сворачиваться в трубочки.
   
   Чтобы рулеты не распадались, можно скрепить их зубочистками.

   Секреты шеф-повара

   По-французски. Добавьте в ореховую пасту щепотку сухих прованских трав (тимьян, розмарин) и 1 ст. л. дижонской горчицы. Вместо сметаны возьмите мягкий сливочный сыр. Подавайте на подушке из зеленого салата.
   
   Скандинавский акцент. Добавьте в начинку мелко натертый свежий хрен или 1 ч. л. яблочного уксуса и немного укропа. Подавайте с маринованным луком и ломтиками копченого лосося (как изысканный тартин).
   
   Азиатский вариант. Добавьте в орехи мелко тертый имбирь, цедру лайма и каплю рыбного соуса (или соевого). Сверху полейте острым сладким чили-соусом и посыпьте жареным луком-шалот.

6. Шаг 5. Как подавать баклажаны с грецкими орехами?

   

   Готовые рулетики из баклажанов с орехами и чесноком можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив при желании тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами. Приятного аппетита!

   Как хранить рулетики из баклажанов?

   Готовые рулетики храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней. Со временем они могут дать сок, но вкус от этого только улучшится.

   Секреты шеф-повара

   Горячая подача: Разогрейте рулетики в духовке 5 минут и подавайте на гриль-сковороде с зеленью.
   
   Холодная закуска (идеально для фуршета): Нарежьте рулеты наискосок на кусочки 2–3 см, наколите на шпажки и выложите веером на плоское блюдо.
   
   Слоеный салат: Выложите рулетики на тарелку "колодцем" (один на один), а в центр поместите горку гранатовых зерен и кинзы — эффектный центр стола.

7. Смотреть видео приготовления