Баранина с овощами и сушеными грибами в духовке в горшочках

Проверенное поколениями блюдо порадует всю семью! Ушное из баранины с брюквой в горшочке по-древнерусски - широко распространенное встарь на Руси жаркое из баранины. Этот удивительный зимний кулинарный рецепт я услыхал по радио в одной из передач о русской старине. Разумеется, на большую компанию количество ингредиентов нужно пропорционально увеличивать. А на двоих-троих человек, то есть для семейного обеда, этого количества вполне хватит, особенно если на первое ожидаются наваристые щи.
Аркадий и СветланаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 11 г
Жиры 21% 6 г
Углеводы 41% 12 г
140 ккал
ГИ: 25 / 0 / 75

Способ приготовления

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Режу дольками морковку, репку, лучок и брюкву, а капусту рублю кубиками. Баранину режу на небольшие кубики и отвариваю до состояния полуготовности. Время от времени снимаю с бульона пенку. Раскладываю мясо по керамическим горшочкам для духовки, сверху накрываю слоем брюквы, морковки, лука и репы. Следующим слоем выкладываю небольшие консервированные огурчики, присаливаю еду, кладу отмоченные в воде грибы и тушу в духовке на средней температуре. Когда ушное готово, посыпаю его пропущенным через давилку чесночком и мелко нарубленными петрушкой да укропом. Можно слегка прожарить в растительном масле пшеничную муку и заправить ею еду. Вместо сухих грибов нередко использую шампиньоны. Это старинное русское блюдо настолько позабыто, что сойдет будет выглядеть как приятная экзотика на фоне ставших заурядными заморских разносолов.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ушное вкусное! Супер-пупер! С новым годом вас! Санта поздравляет

Какой нужный и полезный рецепт! Отнесла его в свою папку по раздельному питанию, в нем нет картофеля, что меня и заинтересовало. Наши предки знали толк в полезных блюдах. Репа, брюква, сушеные грибы - все это прекрасный набор продуктов, который несет в себе массу пользы для нашего организма, питает нас минералами и витаминами. Подача в горшечках надолго сохранит температуру блюда. Это блюдо поможет восстановиться организму и наладить работу пищеварительного процесса. Очень понравился рецепт!

Два вопроса, что такое ушное в данном применении и чем заменить брюкву? К картофелю у меня с некоторых пор есть притензии.

Ушное - это название блюда в русской кухне. А так это просто Баранина в горшочках в духовке. Улыбка
Брюкву вы ничем не замените. Если ее нет, просто не добавляйте.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Репа - 30 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Белые грибы сушеные - 286 ккал/100г
  • Лисички сушёные - 261 ккал/100г
  • Подберёзовики сушёные - 231 ккал/100г
  • Подосиновики сушёные - 315 ккал/100г
  • Шиитаке сушеные - 331 ккал/100г
  • Брюква - 34 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Лук, Морковь, Репа, Брюква, Капуста, Соленые огурцы, Сушёные грибы, Соль, Петрушка, Укроп, Чеснок, Пшеничная мука, Растительное масло