Острая аджика помидоры с чесноком и перцем без варки

Аджика — традиционная кавказская приправа, но в домашних заготовках она приобрела десятки вариантов. Безварочный рецепт на основе помидоров, чеснока и острого перца особенно популярен благодаря простоте приготовления и яркому вкусу. Это отличная альтернатива варёным соусам — вкус получается свежим, овощи не теряют аромата. Идеально подойдёт для любителей домашней кухни, семей с детьми и тех, кто хочет сделать полезную заготовку быстро и просто.

Возможные замены ингредиентов
Помидоры можно заменить на томатное пюре (без добавок)
Вместо свежего болгарского перца подойдёт замороженный
Чеснок допустимо заменить сушёным (но вкус будет мягче)
Уксус можно взять яблочный (6%), увеличив количество
Для усиления вкуса добавляют немного хрена или кинзы

Варианты подачи и сервировки
Аджика подаётся в соуснике к мясу, рыбе, овощам или гарнирам.
Её можно использовать как пасту на бутерброды, добавку к яичнице, заправку к первым блюдам.
В баночках красиво смотрится на праздничном столе — можно украсить веточкой укропа или перца.

Порции и хранение
Из указанного количества получается около 1,5–2 л аджики.
Хранить в холодильнике в герметичных банках до 3 месяцев.
Допускается заморозка в небольших порциях (например, в контейнерах по 200 мл).

Интересные факты
В классической абхазской кухне аджика — это густая соль с пряностями, вовсе без помидоров. В России и на постсоветском пространстве её адаптировали под заготовки на зиму. Безварочные варианты появились как способ сохранить витамины. На Украине такую аджику часто называют сырой закуской, на Кавказе — приправой к баранине. Интересно, что в некоторых странах к смеси добавляют грецкий орех.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.