Шарлотка без яиц

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простую шарлотку с яблоками без яиц и молока на воде духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты. 

   Замена ингредиентов

   Мука пшеничная → любая безглютеновая смесь + 1 ч.л. ксантановой камеди.
   Мёд → сироп топинамбура, патока или банановое пюре (увеличит сладость).
   Сахар → сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Растительное масло → растопленный кокосовое или авокадо.
   Яблоки кисло-сладкие → груши, айва или консервированные персики (промокнуть).

2. Шаг 2. Как замесить тесто для шарлотки без яиц?

   

   В миску влейте кипяток. Всыпьте сахар, добавьте 1 ст.л. меда и растительное масло. Все тщательно и быстро перемешайте. Муку просейте через мелкое сито и добавьте в кипяток. Всыпайте туда же разрыхлитель. Перемешайте тесто до однородности, чтобы в нем не было комочков. Оно должно получиться достаточно вязким.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Совет

   Тесто в этом пироге получается тяжелым из-за меда и отсутствия яиц. Поэтому шарлотка не будет такой же воздушной, как в классическом варианте. Тесто здесь не бисквитное, а медовое.

3. Шаг 3. Как нарезать яблоко для шарлотки?

   

   Яблоко помойте хорошо, обсушите, очистите от семян и нарежьте дольками. Включите духовку на 180 градусов.

   Собралась печь шарлотку, но яблоки оказались очень сочными. Можно их использовать?

   Осторожно — от лишней влаги тесто может не пропечься или стать сырым внутри. Лучше такие яблоки слегка припустить на сковороде, чтобы выпарить лишний сок. А как с самого начала выбирать «правильные» плоды для выпечки — с примерами конкретных сортов — рассказано в этом уроке Академии на 1000.menu.

   Советы

   При желании можете также очистить яблоко от кожицы. 
   
   Яблоки можно дополнительно посыпать корицей. Так получится ароматнее и вкуснее.

5. Шаг 4. Как собрать шарлотку перед запеканием?

   

   Небольшую форму для выпечки (диаметр 16-18 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой. На дно формы для запекания выложите дольки яблок, накладывая их друг на друга. Сверху залейте яблоки тестом и разровняйте.

   У меня нет специальной формы для кекса с дырочкой, а хочется испечь классический пирог. Есть лайфхак?

   Ещё какой! Просто поставьте в центр металлической формы жестяную банку (например, из-под кукурузы), наполненную крупой или солью, чтобы она не упала. Тесто заливаете вокруг. Как это сделать аккуратно и что ещё можно использовать вместо банки, детально показано в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Без глютена: рисовая+кукурузная мука + 50 мл газировки для пышности.
   Кето: миндальная мука, сахарозаменитель, увеличьте разрыхлитель до 2 ч.л.
   Детское питание (с 1 года): убрать мёд (аллерген)

   Секреты шеф-повара

   Для бодрости. Добавьте 1/2 ч.л. сухого молотого имбиря в тесто. Он дает легкую остринку.
   
   Свежий вкус. В тесто добавьте цедру 1 лимона (просто натрите желтую кожуру). Или 1 ч.л. лимонного сока.
   
   Летний вариант. Добавьте в тесто 1 ст.л. сушеной мяты или мелко рубленой свежей.

6. Шаг 5. Сколько выпекать шарлотку без яиц в духовке?

   

   Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 180°С духовке около 35 минут.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Совет

   Во избежание подгорания можете накрыть форму сверху листом фольги.

7. Шаг 6. Как подать шарлотку к столу?

   

   Готовую шарлотку переложите на блюдо, сверху смажьте оставшимся медом, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить шарлотку без яиц с яблоками?

   При комнатной температуре под колпаком или плёнкой — 2 дня. В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Совет: этот пирог становится только вкуснее на второй день, так как мёд пропитывает корж. В морозилке (в нарезке) — до 1 месяца.

   Секреты шеф-повара

   Как просто и красиво подать шарлотку к столу?
   
   Быстро и элегантно — Посыпьте сахарной пудрой через маленькое ситечко. Нарежьте пока пирог теплый.
   
   Для гостей — Каждый кусок полейте медом и положите сверху шарик мороженого (пломбир или ванильный). Контраст горячего и холодного — это бомба.
   
   По-домашнему — Подавайте с ложкой густой сметаны (если не пост) или баночкой йогурта рядом. Макать кусочки прямо в йогурт — вкус детства.

8. Смотреть видео приготовления