Капуста маринованная в банке на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как мариновать капусту маринованную в банке хрустящую?

   

   Подготовьте ингредиенты для заготовки. Капусту желательно выбирать сочную.

   Замена ингредиентов

   ✅ Морковь на болгарский перец: блюдо станет слаще и ароматнее, капуста приобретет пикантный овощной оттенок, цвет станет более ярким.
   ✅ Столовый уксус на яблочный: вкус станет мягче, с фруктовыми нотками. Закуска будет считаться более полезной и подойдет для детей, но срок хранения может немного сократиться.

2. Шаг 2. Как нарезать капусту?

   

   Верхние листья у кочана капусты снимите, кочерыжку вырежьте, капусту нарежьте маленькими кусочками.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Если планируете сделать большое количество заготовки, можете капусту нашинковать на кухонном комбайне или ином измельчителе, получится быстрее и проще.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь?

   

   Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками.

   Совет

   Если белокочанную капусту вы нашинковали на кухонном комбайне соломкой, то и морковь лучше натереть на терке для корейской моркови, чтобы овощи были измельчены примерно одинаково, получится не только вкусно, но и красиво.

5. Шаг 4. Как подготовить банки и выложить в неё овощи?

   

   Банки и крышки тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом. В среднем понадобится 2 банки по 0,5 л. Капусту и морковь плотно утрамбуйте в банки, можете сделать несколько проколов вилкой, чтобы капуста плотнее разместилась. Добавьте сахар и соль, влейте уксус. 

   Можно ли стерилизовать банки над чайником и сколько это занимает времени?

   Этот способ подходит для небольшого количества банок. Чайник наполовину заполняется водой и доводится до кипения. Банка ставится горлышком вниз в отверстие чайника или подвешивается над носиком. Время обработки паром — 10-15 минут. Альтернативные методы стерилизации банок описаны в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

6. Шаг 5. Как залить овощи в банках горячей водой?

   

   Отдельно доведите до кипения воду и сразу влейте в банку так, чтобы она полностью закрывала содержимое, но доходила лишь до их плечиков.

   Диетические адаптации

   🍀 Чтобы снизить содержание соли и сахара при диете, уменьшите их количество в 1,5 раза (на ваш вкус), однако учтите, что это может снизить срок хранения заготовки.
   🍀 Замените сахар на небольшое количество меда при подаче, но в закатке лучше сохранить рецептурное количество для баланса.

   Секреты шеф-повара

   Какао-порошок (0,5 ч.л.). Даёт лёгкую терпкость, глубину вкуса и красивый «загорелый» цвет. Не пугайтесь, шоколада не будет, только пикантность!
   
   Крепкий чёрный чай (заварка). Добавьте 50 мл крепкой заварки в рассол вместо воды. Капуста станет невероятно хрустящей и немного терпкой.
   
   Апельсиновая цедра. Снимает резкость уксуса, дарит свежий цитрусовый аромат. Сочетайте с корицей для новогоднего настроения.
   
   Мёд вместо сахара. Закуска приобретает мягкий, бархатистый вкус и дольше сохраняет упругость. Используйте тёмные сорта меда.

7. Шаг 6. Как подготовить заготовку к длительному хранению?

   

   Сразу закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, дайте полностью остыть под теплым одеялом. Потом уберите банки с капустой на хранение в холодильник. Капуста будет готова к употреблению уже через 2–3 дня, но настоящий пик вкуса наступает через неделю.

   Совет

   В этот раз я делала капусту не на зиму, а для ежедневного употребления, поэтому закрыла банки капроновыми крышками.
   
   Если капуста замаринована не на зиму, то дайте ей охладиться в холодильнике, а затем подавайте к столу.

8. Шаг 7. Как подавать маринованную капусту в банке с уксусом к столу?

   

   Подавать к столу хрустящую капусту лучше всего охлажденной. Прекрасное сочетание — с отварным «в мундире» картофелем, селедкой или просто с долькой ржаного хлеба. Для праздничного стола можно украсить веточкой свежей зелени и кольцами репчатого лука.

   Как хранить маринованную капусту?

   Если вы сделали закатку на зиму, храните банки в темном прохладном месте (подвал или кладовая). Для заготовок, закрытых капроновыми крышками (быстрого употребления), срок хранения в холодильнике составляет до 1 месяца. После вскрытия металлической крышки держите банку только в холоде.

   Секреты шеф-повара

   С хрустящим луком. Перед подачей обжарьте колечки репчатого лука во фритюре до золота и щедро посыпьте капусту сверху — контраст текстур божественный.
   
   В ледяном салате. Охладите капусту до почти нулевой температуры, добавьте свежее зелёное яблоко, нарезанное кубиками, и заправьте лёгким йогуртом без сахара. Сразу подавать.
   
   Тарелка-боул. Выложите капусту горкой в центр, вокруг разложите: дольки варёного яйца, слайсы авокадо, маслины и горсть грецких орехов. Кисло-сладкая капуста отлично собирает этот микс.

9. Смотреть видео приготовления