Кабачковая икра через мясорубку с чесноком

Для приготовления икры лучше брать кабачки помоложе и не слишком большого размера. Переспелые кабачки содержать крупные, твердые семечки, которые могут испортить вкус и нежную текстуру икры.

Кабачки хорошо моем, очищаем от кожуры. Разрезаем пополам и, если обнаруживаются крупные семечки, вырезаем их. Нарезаем кабачки произвольными порционными кусками, чтобы можно было пропустить их через мясорубку. Измельчаем овощи на мясорубке, для состояния пюре одного раза достаточно.

Перекладываем полученную кабачковую массу в глубокую кастрюлю или сотейник. Обязательное условие - посуда должна быть с толстым дном, чтобы икра не пригорела. Добавляем растительное масло, соль и сахар, томатную пасту и вливаем воду. Все хорошо перемешиваем, чтобы жидкость и специи равномерно распределились.

Ставим сотейник с будущей икрой на огонь, доводим до кипения. Затем уменьшаем интенсивность нагрева до минимального, накрываем крышкой и тушим икру. Периодически помешиваем, доставая до самого дна, чтобы исключить подгорание икры, ведь это может испортить вкус всего готового блюда.

Процесс тушение занимает около 45 минут, но лучше ориентироваться по консистенции икры. Жидкость должна хорошо выпариться, а сама икра стать густой, напоминающей нежное картофельное пюре.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. За 10 минут до окончания процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, черный молотый перец и чеснок.

Пока икра доходит до готовности, стерилизуем банки любым удобным способом. Можно прокипятить банки в кастрюле с водой, прогреть в микроволновой печи в течение 5 минут на максимальной мощности либо выдержать 10 минут в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. При использовании двух последних способов, необходимо в каждую банку налить столовую ложку воды.

Раскладываем икру по банкам, закатываем крышками. Оставляем под одеялом до полного остывания и храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!