Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хрустящую быструю квашенную капусту без уксуса в банке? Подготовьте все ингредиенты. На одну трехлитровую банку нужно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Количество морковки регулируйте на свое усмотрение, так как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп.
Шаг 2:
Снимите пару верхних листа с кочана и выбросите их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко нашинкуйте острым ножом либо используйте специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.
Шаг 3:
Нашинкованную капусту переложите в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
Шаг 4:
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Шаг 5:
Всыпьте сушеные семена укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.
Шаг 6:
Капусту с морковью хорошо помните руками и очень плотно утрамбуйте в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет, то значит вы мало помяли ее.
Шаг 7:
Теперь приготовьте рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного поможем. В один литр холодной кипяченой воды добавьте соль, перемешайте до её растворения. Залейте полученным рассолом капусту.
Шаг 8:
Банку с капустой поставьте в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикройте банку крышкой или накройте кусочком марли. Оставьте капусту в тепле на два дня. Периодически (1-2 раза в день) нужно протыкать капусту вилкой и выпускать пузырьки газов.
Шаг 9:
Затем слейте весь рассол в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте до его растворения и снова залейте рассолом капусту.
Шаг 10:
Закупорьте капусту крышкой и уберите еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Классический рецепт засолки капусты самый удачный на мой взгляд. Такая квашенная капуста получается очень вкусной.
КАК ЗАКВАСИТЬ КАПУСТУ? Засолка капусты на зиму в домашних условиях / Классическая квашенная капуста
Квашеная капуста, какая же зима без неё. Рецепт hallen-bunny для нашей семьи оптимальный. Капуста квасится в собственных соках и морковных. Морковки мы любим побольше, на 2,5 кг капусты я беру штучек 5-6 среднего размера. Для мужа специально на дно банки укладываю несколько зубчиков чеснока, слегка придавленных широкой стороной ножа, сверху накрываю целым капустным листочком, далее всё по рецепту.
Никакие заморские цитрусовые не сравнятся с нашей родной капустой по содержанию витаминов. По такому рецепту получается великолепный натуральный продукт. Ну а какая это закуска, говорить вообще не стоит, это же классика. А рассол просто целебный!
Рекомендую как минимум до весны держать в холодильнике баночку этого сочного, хрустящего объедения!
Капуста по рецепту hallen-bunny получилась остренькая, в меру солёная, с приятным вкусом натурального квашения. Перерасчёт сделала на 1,5 кг капусты, но воды добавила гораздо меньше, примерно чайную чашку для растворения в ней сахара. Я много лет квашу капусту в кастрюле, так мне удобнее перемешивать её при брожении, затем фасую в банки приемлемые для употребления в моей семье. Спасибо автору за полезный, натуральный продукт.
Всегда делала капустку с морковкой, но этот рецепт прямо заинтриговал. И то, что уксуса нет, мне нравится. 
Вот еще на заметку
Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.
Спасибо за рецепт! Вот впервые собираюсь сделать такую заготовку на зиму. Скажите, а если не стерилизорать, то будет храниться, например, в подвале или в холодильнике?
Хоть вы вроде как не мне коммент оставили, все же отвечу))
Квашеная капуста спокойно хранится в погребе при низкой температуре почти всю зиму и под капроновыми крышками, и в бочке.
приготовление довольно простое и быстрое. автор пишет - тмин по вкусу, не переборщите. у меня уже 2 дня под грузом стоит, каждый день помешиваю. если капустку помять, как советует автор, она получится нежная и мягонькая. если же сильно не усердствовать то капуста будет хрустящая. так что кому как нравится. завершающие фото выложу на днях - как капустка созреет в баночках))) а слюнки уже текут...должна получиться вкуснятинка.
А через какое время можно есть?
На третий день уже можно есть
Очень вкусно получилось
Раньше делал по другому рецепту, но рассол сразу готовил с сахаром и всегда получалось вкусно. А что будет если я сахар через 2 дня брожения добавлю как в рецепте указано?
Сахар улучшает вкус квашеной капусты и делает его более ярким. Однако с сахаром капуста квасится быстрее. Из-за этого она может быстро перекиснуть или стать горькой. Чтобы не потерять во вкусе, но при этом гарантированно избежать перекисания капусты, сахар добавляется через два дня после начала брожения, после чего убирается в холодильник, где процесс брожения останавливается.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г