Польский яблочный пирог с безе

Яблочных пирогов я приготовила не мало, но этот мне точно запомнится.
В нем удачно гармонирует яблочная начинка с лимонной кислинкой и сладкий белковый слой.
Начать приготовление этого пирога рекомендую с начинки, т.к. ей нужно будет полностью остыть до сборки пирога.
Для этого яблоки очищаем и трем на крупной терке. Выкладываем в кастрюлю или сотейник. Добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на средний огонь и тушим, периодически помешивая, около 15 минут, пока начинка не станет мягкой, а сок не выпарится.
Тушеные яблоки взбиваем миксером (не блендером, начинка не должна превратится в яблочное пюре), добавляем цедру одного лимона, перемешиваем и оставляем охлаждаться.
Далее приступаем к приготовлению теста. Для начала отделяем белки от желтков. Белки нам понадобятся для приготовления суфле, а пока лучше поставить их в холодильник, т.к. охлажденные они лучше взбиваются.
К желткам добавляем мягкий маргарин и взбиваем миксером. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы маргарин не начал таять. Разделим тесто на две части: большую и меньшую. Большую отправляем холодильник, а меньшую делим пополам и отправляем в морозильную камеру.
Для приготовления слоя безе нужно взбить белки в крепкую пену. В несколько приемов всыпать сахар, при этом продолжая взбивать. Должна получится гладкая масса с устойчивыми пиками.
Форму рекомендую взять диаметром около 26 см. со съемными бортиками – пирог получается безумно нежным и его сложно вынуть из формы и перенести на блюдо. Если хотите более высокий пирог, форму можно взять меньшего диаметра, но тогда увеличить время выпеки приблизительно на 10 минут.
Приступаем к сборке пирога. Тесто из холодильника раскатываем в круг диаметром больше чем ваша форма, так, чтобы осталось на бортики. Переносим в форму, расправляем формируя высокие бортики.
На тесто выкладываем яблочную начинку, разравниваем. Достаем половину теста из морозильной камеры и натираем на терке сверху яблочной начинки.
Выкладываем белковый слой, равномерно распределяем. Натираем оставшееся тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Если вы взяли форм меньшего диаметра, время выпечки нужно увеличить.
Готовый пирог лучше оставить после приготовления в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут.
Перед тем, как переносить пирог на блюдо и резать его нужно полностью остудить.