На главную

На сайте 27 461 рецептов
у 147 787 пользователей

Каталог рецептов

Польский яблочный пирог с безе

Это нечто большее, чем простой яблочный пирог! Нежнейший яблочный пирог, в котором практически не чувствуется тесто, зато много невероятно ароматной яблочной начинки с легкой лимонной ноткой и слой невесомого белкового суфле.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для теста:

Маргарин

200

Яичные желтки

4

Мука

150

Разрыхлитель

1.5

Для яблочной начинки:

Яблоки

1.5

Сахар

100

Лимонный сок

1

Лимонная цедра

1

Для безе:

Яичные белки

4

Сахар

180

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
171 ккал
Белков:2 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:22 гр
Б/Ж/У: 6 / 25 / 69
Н27 / С0 / В73

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Olya-zolotce

Комментариев: 0

способ приготовления

Яблочных пирогов я приготовила не мало, но этот мне точно запомнится.
В нем удачно гармонирует яблочная начинка с лимонной кислинкой и сладкий белковый слой.
Начать приготовление этого пирога рекомендую с начинки, т.к. ей нужно будет полностью остыть до сборки пирога.
Для этого яблоки очищаем и трем на крупной терке. Выкладываем в кастрюлю или сотейник. Добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на средний огонь и тушим, периодически помешивая, около 15 минут, пока начинка не станет мягкой, а сок не выпарится.
Тушеные яблоки взбиваем миксером (не блендером, начинка не должна превратится в яблочное пюре), добавляем цедру одного лимона, перемешиваем и оставляем охлаждаться.
Далее приступаем к приготовлению теста. Для начала отделяем белки от желтков. Белки нам понадобятся для приготовления суфле, а пока лучше поставить их в холодильник, т.к. охлажденные они лучше взбиваются.
К желткам добавляем мягкий маргарин и взбиваем миксером. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы маргарин не начал таять. Разделим тесто на две части: большую и меньшую. Большую отправляем холодильник, а меньшую делим пополам и отправляем в морозильную камеру.
Для приготовления слоя безе нужно взбить белки в крепкую пену. В несколько приемов всыпать сахар, при этом продолжая взбивать. Должна получится гладкая масса с устойчивыми пиками.
Форму рекомендую взять диаметром около 26 см. со съемными бортиками – пирог получается безумно нежным и его сложно вынуть из формы и перенести на блюдо. Если хотите более высокий пирог, форму можно взять меньшего диаметра, но тогда увеличить время выпеки приблизительно на 10 минут.
Приступаем к сборке пирога. Тесто из холодильника раскатываем в круг диаметром больше чем ваша форма, так, чтобы осталось на бортики. Переносим в форму, расправляем формируя высокие бортики.
На тесто выкладываем яблочную начинку, разравниваем. Достаем половину теста из морозильной камеры и натираем на терке сверху яблочной начинки.
Выкладываем белковый слой, равномерно распределяем. Натираем оставшееся тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Если вы взяли форм меньшего диаметра, время выпечки нужно увеличить.
Готовый пирог лучше оставить после приготовления в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут.
Перед тем, как переносить пирог на блюдо и резать его нужно полностью остудить.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Маргарин, Яичные желтки, Мука, Разрыхлитель, Яблоки, Сахар, Лимонный сок, Лимонная цедра, Яичные белки