Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить польский яблочный пирог с безе? В первую очередь подготовьте все ингредиенты по списку. Яблоки можно взять любого сорта, если используете яблоки кислого сорта - увеличьте сахар для яблочной начинки. Яйца я использую категории 1С. Ссылку на полезную статью о куриных яйцах я оставила в конце рецепта. Сливочное масло достаньте из холодильника примерно за 10 минут до начала приготовления пирога (оно должно слегка нагреться).
Шаг 2:
Пшеничную муку с разрыхлителем обязательно просейте через сито. Просеивание обогатит муку кислородом, разобьет комочки, избавит от сора.
Шаг 3:
Яйца вымойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на поверхности могут быть вредные бактерии. Белки аккуратно отделите от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Белки уберите в холодильник.
Шаг 4:
Желтки смешайте со сливочным маслом. Это можно сделать с помощью блендера или вилки.
Шаг 5:
Добавьте к масляно-яичной смеси муку с разрыхлителем, щепотку соли и начните замешивать тесто. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук. О нюансах работы с песочным тестом читайте в отдельной статье.
Шаг 6:
Разделите тесто на две части (она из них должна быть больше другой). Часть побольше уберите в холодильник, а меньшую - в морозильную камеру.
Шаг 7:
Лимон хорошо промойте под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Натрите на мелкой терке цедру лимона (не затрагивая белую часть кожуры - она может дать неприятную горечь). Разрежьте лимон и выжмите из него 15 мл сока.
Шаг 8:
Яблоки помойте, почистите и удалите сердцевину. А затем натрите на крупной терке.
Шаг 9:
Натёртые яблоки сложите в кастрюлю или сковороду, добавьте сахар, корицу, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 5 минут на среднем огне. Затем откройте крышку и тушите еще минут 7-10, пока лишняя влага не выпарится. Точное время зависит от сочности яблок. После этого начинку необходимо оставить остывать.
Шаг 10:
Достаньте белки из холодильника и взбейте с помощью миксера до пышной белой пены.
Шаг 11:
Затем начните понемногу всыпать сахар не прекращая взбивать массу. Белки должны стать плотными и хорошо держаться на стенках чаши блендера или на венчике. Включите духовку разогреваться на 170 градусов. Подробнее о правильном взбивании белков читайте после описания рецепта.
Шаг 12:
Подготовьте форму диаметром 22-24 см, проложите дно пергаментной бумагой. Бумагу можно защёлкнуть ободком (если у вас форма со съёмным дном). Если у вас цельная форма, как у меня, то отрежьте две широкие ленты из пергаментной бумаги (как показано на фото). Это необходимо сделать для того, чтоб пирог можно было легко достать из формы. С выбором формы для запекания поможет отдельная статья, ссылка в конце рецепта.
Шаг 13:
Достаньте из холодильника тесто и сформируйте из него корзинку с бортиками высотой 3 см. Это можно сделать как руками, так и предварительно раскатав круг из теста с помощью скалки.
Шаг 14:
Сверху на тесто выложите яблочную начинку.
Шаг 15:
Достаньте тесто из морозильной камеры, натрите половину на терке и выложите крошку из теста на яблочную начинку (вторую часть теста можно убрать в морозилку, чтоб тесто не нагрелось).
Шаг 16:
Сверху выложите взбитые белки плотной шапочкой.
Шаг 17:
Вторую часть теста натрите на терке и аккуратно украсьте им пирог. Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку на 30-40 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки, пирог должен хорошо подрумяниться. Подробнее про особенности духовок вы можете почитать в конце данного рецепта. После выключите и приоткройте духовку и оставьте пирог еще на 20 минут в духовке.
Шаг 18:
Готовый пирог достаньте из формы потянув руками за края пергаментной бумаги (каждой рукой нужно взять 2 края бумаги) и переложите прям с ней на сервировочную тарелку. Далее в горизонтальном положении потяните за край бумаги и он легко пройдет сквозь пирог, не повредив его (все движения должны быть быстрыми и аккуратными, так как пирог очень нежный). Приятного аппетита!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Невероятно нежный, сочный и вкусный польский яблочный пирог с безе приготовила для семейного чаепития. На первый взгляд кажется,что трудно готовить,но на самом деле ничего сложного нет.
Нежное суфле и сочная начинка создают потрясающий вкус. Ну очень вкусно получилось! Рецепт точно в копилочку, буду и дальше готовить. Спасибо большое автору за такой подробный, понятный и классный рецепт. А ещё отдельное спасибо за совет использования пергаментной бумаги,чтобы достать пирог из формы.
Добрый день, Елена! Мне очень приятно, что рецепт пришёлся по душе. Спасибо за тёплые слова и доверие к рецепту.
Очень понравился польский яблочный пирог. Готовится не так сложно, как показалось изначально, да и продукты нужны самые обыкновенные. Вышло у меня не так красиво, как у автора, но вкусно - словами не передать! Семья теперь просит ещё испечь такой
Очень люблю сочетание яблок, лимона и корицы. Пирог съели моментально. Подруги попросили рецепт. Я приторную выпечку не люблю, поэтому количество сахара уменьшила до двух столовых ложек в начинку (яблоки и так сладкие были) и ложку в тесто. Корицы и лимона добавила по вкусу побольше. С охлаждением и натиранием теста не возилась. Распределила по форме ложкой. Бортики из теплого теста формируются тоже хорошо.
Добрый день, Ольга! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились своими хитростями! Ваш подход к регулировке сладости и акцент на натуральные вкусы — прекрасный пример, как можно адаптировать рецепт под свои предпочтения))
Если вы не любите приторно-сладкое, зачем вообще сахар добавляли в тесто? Он там не нужен. Достаточно 1-2 ч.л. ванильного сахара, для аромата.
Чтобы несладкий бортик без начинки не есть. А по вашему ванильный сахар - это не сахар?
Добрый день! Спасибо большое за ваш отзыв! Очень рада, что рецепт вам понравился, а пирог выглядит очень аппетитно!
Замена лимонной цедры на апельсиновую — прекрасный пример того, как можно адаптировать рецепт под свои предпочтения, создавая свою уникальную версию десерта. Если вам интересна эта тема, на сайте есть статья о том, как готовить вкусные блюда по чужим рецептам, подстраивая их под свои вкусы. Возможно, вы найдете там новые идеи для своих новых экспериментов!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г