Польский яблочный пирог с безе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить польский яблочный пирог с безе? В первую очередь подготовьте все ингредиенты по списку. Яблоки можно взять любого сорта, если используете яблоки кислого сорта - увеличьте сахар для яблочной начинки. Яйца я использую категории 1С. Ссылку на полезную статью о куриных яйцах я оставила в конце рецепта. Сливочное масло достаньте из холодильника примерно за 10 минут до начала приготовления пирога (оно должно слегка нагреться).

2. Шаг 2:

   

   Пшеничную муку с разрыхлителем обязательно просейте через сито. Просеивание обогатит муку кислородом, разобьет комочки, избавит от сора.

3. Шаг 3:

   

   Яйца вымойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на поверхности могут быть вредные бактерии. Белки аккуратно отделите от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Белки уберите в холодильник.

4. Шаг 4:

   

   Желтки смешайте со сливочным маслом. Это можно сделать с помощью блендера или вилки.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте к масляно-яичной смеси муку с разрыхлителем, щепотку соли и начните замешивать тесто. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук. О нюансах работы с песочным тестом читайте в отдельной статье.

6. Шаг 6:

   

   Разделите тесто на две части (она из них должна быть больше другой). Часть побольше уберите в холодильник, а меньшую - в морозильную камеру.

7. Шаг 7:

   

   Лимон хорошо промойте под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Натрите на мелкой терке цедру лимона (не затрагивая белую часть кожуры - она может дать неприятную горечь). Разрежьте лимон и выжмите из него 15 мл сока.

8. Шаг 8:

   

   Яблоки помойте, почистите и удалите сердцевину. А затем натрите на крупной терке.

9. Шаг 9:

   

   Натёртые яблоки сложите в кастрюлю или сковороду, добавьте сахар, корицу, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 5 минут на среднем огне. Затем откройте крышку и тушите еще минут 7-10, пока лишняя влага не выпарится. Точное время зависит от сочности яблок. После этого начинку необходимо оставить остывать.

11. Шаг 10:

    

    Достаньте белки из холодильника и взбейте с помощью миксера до пышной белой пены.

12. Шаг 11:

    

    Затем начните понемногу всыпать сахар не прекращая взбивать массу. Белки должны стать плотными и хорошо держаться на стенках чаши блендера или на венчике. Включите духовку разогреваться на 170 градусов. Подробнее о правильном взбивании белков читайте после описания рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Подготовьте форму диаметром 22-24 см, проложите дно пергаментной бумагой. Бумагу можно защёлкнуть ободком (если у вас форма со съёмным дном). Если у вас цельная форма, как у меня, то отрежьте две широкие ленты из пергаментной бумаги (как показано на фото). Это необходимо сделать для того, чтоб пирог можно было легко достать из формы. С выбором формы для запекания поможет отдельная статья, ссылка в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Достаньте из холодильника тесто и сформируйте из него корзинку с бортиками высотой 3 см. Это можно сделать как руками, так и предварительно раскатав круг из теста с помощью скалки.

15. Шаг 14:

    

    Сверху на тесто выложите яблочную начинку.

16. Шаг 15:

    

    Достаньте тесто из морозильной камеры, натрите половину на терке и выложите крошку из теста на яблочную начинку (вторую часть теста можно убрать в морозилку, чтоб тесто не нагрелось).

17. Шаг 16:

    

    Сверху выложите взбитые белки плотной шапочкой.

18. Шаг 17:

    

    Вторую часть теста натрите на терке и аккуратно украсьте им пирог. Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку на 30-40 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки, пирог должен хорошо подрумяниться. Подробнее про особенности духовок вы можете почитать в конце данного рецепта. После выключите и приоткройте духовку и оставьте пирог еще на 20 минут в духовке.

19. Шаг 18:

    

    Готовый пирог достаньте из формы потянув руками за края пергаментной бумаги (каждой рукой нужно взять 2 края бумаги) и переложите прям с ней на сервировочную тарелку. Далее в горизонтальном положении потяните за край бумаги и он легко пройдет сквозь пирог, не повредив его (все движения должны быть быстрыми и аккуратными, так как пирог очень нежный). Приятного аппетита!