Ингредиенты и как готовить
200
150
1.5
1.5
100
180
способ приготовления
Яблочных пирогов я приготовила не мало, но этот мне точно запомнится.
В нем удачно гармонирует яблочная начинка с лимонной кислинкой и сладкий белковый слой.
Начать приготовление этого пирога рекомендую с начинки, т.к. ей нужно будет полностью остыть до сборки пирога.
Для этого яблоки очищаем и трем на крупной терке. Выкладываем в кастрюлю или сотейник. Добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на средний огонь и тушим, периодически помешивая, около 15 минут, пока начинка не станет мягкой, а сок не выпарится.
Тушеные яблоки взбиваем миксером (не блендером, начинка не должна превратится в яблочное пюре), добавляем цедру одного лимона, перемешиваем и оставляем охлаждаться.
Далее приступаем к приготовлению теста. Для начала отделяем белки от желтков. Белки нам понадобятся для приготовления суфле, а пока лучше поставить их в холодильник, т.к. охлажденные они лучше взбиваются.
К желткам добавляем мягкий маргарин и взбиваем миксером. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы маргарин не начал таять. Разделим тесто на две части: большую и меньшую. Большую отправляем холодильник, а меньшую делим пополам и отправляем в морозильную камеру.
Для приготовления слоя безе нужно взбить белки в крепкую пену. В несколько приемов всыпать сахар, при этом продолжая взбивать. Должна получится гладкая масса с устойчивыми пиками.
Форму рекомендую взять диаметром около 26 см. со съемными бортиками – пирог получается безумно нежным и его сложно вынуть из формы и перенести на блюдо. Если хотите более высокий пирог, форму можно взять меньшего диаметра, но тогда увеличить время выпеки приблизительно на 10 минут.
Приступаем к сборке пирога. Тесто из холодильника раскатываем в круг диаметром больше чем ваша форма, так, чтобы осталось на бортики. Переносим в форму, расправляем формируя высокие бортики.
На тесто выкладываем яблочную начинку, разравниваем. Достаем половину теста из морозильной камеры и натираем на терке сверху яблочной начинки.
Выкладываем белковый слой, равномерно распределяем. Натираем оставшееся тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Если вы взяли форм меньшего диаметра, время выпечки нужно увеличить.
Готовый пирог лучше оставить после приготовления в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут.
Перед тем, как переносить пирог на блюдо и резать его нужно полностью остудить.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.
Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…
Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…
Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал/100г
- Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Маргарин - 720 ккал/100г
- Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
- Маргарин диетический - 366 ккал/100г
- Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
- Маргарин молочный - 743 ккал/100г
- Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
- Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
- Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
- Маргарин столовый - 720 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Лимонная цедра - 47 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г