Лобио из белой фасоли классически по грузински

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать лобио из белой фасоли классически по грузински? Опытные хозяйки ставят размачиваться фасоль за ночь до готовки. После этого она становится мягче, быстрее варится, а также уменьшается риск возникновения газов в желудочно-кишечном тракте;

2. Шаг 2:

   

   В начале фасоль полностью погрузите в холодную воду на ночь. Утром ополосните, переложите в кастрюлю, налейте воду на два пальца выше уровня фасоли. Варите в кастрюле на плите, включив слабый огонь, примерно полтора часа и тщательно следите за нагревом. Во время варки фасоли в Грузии добавляют лавровый лист.

3. Шаг 3:

   

   Вторым значимым ингредиентом после бобовых является лук. Его должно быть много. Лук очистите, мелко нарежьте и тушите на растительном масле. Желательно тушить лук долго, но не давать ему зажариваться. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Настало время грецких орехов. Порубите их ножом либо потолките в ступе.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте специи для заправки нашего лобио. Очистите 3-4 зубчика чеснока, мелко нарежьте половинку перца чили (можно взять сухой острый перец), возьмите по чайной ложке хмели сунели и молотых семян кориандра, для кисловатого привкуса можно добавить винный уксус.

7. Шаг 6:

   

   Слейте часть отвара и оставьте, он может нам пригодиться. Подавите фасоль. Часть фасоли должна остаться целой, а часть измельчиться, но не должно получиться пюре. В Грузии для этого используют специальное деревянное приспособление. Я использую обычною толкушку для картофеля.

8. Шаг 7:

   

   Теперь добавьте в лобио тушеный лук, измельченные грецкие орехи, специи, и перемешайте.

9. Шаг 8:

   

   Туда же отправьте измельченный чеснок, перец чили, винный уксус. В отсутствии винного уксуса можно заменить его яблочным. Перемешайте и при необходимости добавьте часть слитого отвара от фасоли. Лобио не должно бить слишком густым. Тушите все вместе еще 15 минут.

10. Шаг 9:

    

    В конце в почти готовое лобио добавьте нарезанную зелень. В Грузии обычно добавляют кинзу и сельдерей. Я же добавила петрушку и немного укропа.

11. Шаг 10:

    

    Лобио можно есть как горячее основное блюдо, но также лобио подают и в холодном виде в качестве закуски.