Зеленое лобио из стручковой фасоли

Вегетарианское блюдо на ужин - это идеально. Ореховая заправка делает его очень нежным, а разноцветные овощи ярким и аппетитным!.

Краткая история:
Лобио – в переводе с грузинского означает «фасоль». Традиционно его готовят из красной или белой фасоли, но зеленый вариант со стручковой – не менее популярная вариация. Это блюдо – визитная карточка грузинской домашней кухни, где главное – это обилие зелени, орехов и ароматных специй.

Рецепт оценят:
Поклонники грузинской кухни;
Вегетарианцы и постящиеся,;
Хозяйки, ищущие сытные и полезные гарниры;
Любители острых и ароматных блюд.

Замены ингредиентов:
Свежая стручковая фасоль: отлично подойдет замороженная, ее не нужно размораживать.
Хмели-сунели: можно заменить смесью сушеного базилика, майорана и щепоткой куркумы.
Грецкие орехи: на миндаль или фундук (вкус будет другим, но тоже интересным).
Помидоры свежие: на 2-3 ст.л. томатной пасты, разведенной в воде.

Советы по выбору продуктов:
Фасоль: выбирайте упругие, ярко-зеленые стручки без пятен. Замороженная фасоль должна быть рассыпчатой, не в ледяном комке.
Грецкие орехи: берите светлые половинки, без горького запаха.
Зелень: обязательно берите кинзу – это главный аромат грузинской кухни.

Варианты подачи:
Подавайте лобио как самостоятельное горячее блюдо с грузинским хлебом шоти пури или мадаули.
В охлажденном виде как пикантную закуску или салат.
С рисом, картофельным пюре или полентой.

Условия хранения:
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Вкус только улучшится на второй день. Не рекомендуется замораживать, так как зелень и фасоль могут потерять текстуру.

Диетические адаптации:
Меньше масла: лук и овощи можно не жарить, а тушить в небольшом количестве воды или бульона.

Профессиональные советы:
Для яркого вкуса: обязательно дайте готовому лобио настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Для густоты: часть отварной фасоли можно размять вилкой и вернуть в сковороду.
Для остроты: добавьте не только чили, но и щепотку молотого острого перца в конце приготовления.

Интересные факты:
В Грузии лобио часто подают в глиняных горшочках – кеци.
Кинза, которая многим кажется мыльной, в грузинской кухне называется «киндзой» и является главной национальной зеленью.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.