Кексы с сыром и ветчиной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь закусочные кексы с сыром и ветчиной в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты: отмерьте муку, кефир, масло, соль, соду и разрыхлитель, нарежьте ветчину и натрите сыр.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир → простокваша, айран или разбавленная водой сметана.
   
   ✅ Ветчина → грудинка, варёная или варёно-копчёная колбаса, отварное мясо.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или другой плавкий сыр по вкусу.
   
   ✅ Пшеничная мука → смесь пшеничной с ржаной или цельнозерновой (в сумме 210 г).
   
   ✅ Сухие специи → прованские травы, тимьян, орегано, паприка.
   
   ✅ Растительное масло → другое рафинированное растительное масло без запаха.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка с горчичным акцентом: смажьте верх кексов перед выпечкой тонким слоем дижонской горчицы, смешанной с ложкой мёда, — при запекании она превратится в глянцевую карамельную плёнку, которая подчеркнёт солёность ветчины и сливочность сыра.
   
   Травяной удар по-провански: разотрите сухие прованские травы пальцами прямо над миской с мукой — от тепла рук эфирные масла раскроются, и аромат будет ощущаться не фоном, а полноценной нотой в готовой выпечке.
   
   Секрет двух сыров: оставьте треть тёртого сыра и вмешайте его в тесто самыми последними движениями — расплавленные «карманы» внутри кекса дадут тянущиеся нити при разломе, как в ресторанных маффинах.

2. Шаг 2. Как нарезать ветчину и натереть сыр для кексов?

   

   Ветчину нарежьте мелким кубиком, сыр натрите на крупной тёрке. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

   Секреты шеф-повара

   Сырная броня для ветчины: обваляйте кубики ветчины в чайной ложке крахмала перед вмешиванием в тесто — крахмал создаст вокруг каждого кусочка невидимый барьер, который удержит мясной сок внутри, и кексы получатся сочнее.
   
   Двойная тёрка для характера: натрите сыр не только на крупной, но и на мелкой стороне — крупные нити дадут тянущиеся карманы, а мелкая стружка равномерно пропитает тесто сырным вкусом.
   
   Холод — союзник нарезки: отправьте ветчину на 10 минут в морозильную камеру перед нарезкой — она станет плотнее, кубики выйдут идеально ровными.

4. Шаг 3. Как смешать яйцо с кефиром и маслом?

   

   Возьмите глубокую миску, вбейте в неё сырое яйцо и слегка взбейте вилкой или венчиком. Добавьте кефир, растительное масло и перемешайте всё до однородности.

5. Шаг 4. Как смешать ветчину и сыр с мукой?

   

   В другой миске смешайте нарезанную ветчину, натёртый сыр, соль, соду, сухие специи. Массу перемешайте, всыпьте в неё просеянную муку с разрыхлителем и снова перемешайте.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → замените ветчину на отварную куриную грудку в том же количестве.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените 70–80 г пшеничной муки на цельнозерновую.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный кефир и безлактозный твёрдый сыр в том же количестве.

   Секреты шеф-повара

   Татарская нотка в тесте: добавьте в сухую смесь 1 чайную ложку молотого тмина и 1 столовую ложку мёда, разведённого в кефирной смеси, — кексы приобретут тёплый пряный аромат и лёгкую сладость.
   
   Кавказский вариант с орехами: вмешайте в тесто 50 г мелко рубленых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели — орехи дадут хрустящие вкрапления, а специя добавит глубокий пряный вкус.
   
   Средиземноморское сочетание: добавьте в тесто 2 столовые ложки мелко нарезанных вяленых томатов и 1 чайную ложку сушёного орегано — томаты придадут кисло-сладкую нотку и сочность.

6. Шаг 5. Как соединить сухие и жидкие компоненты теста?

   

   В глубокой миске соедините сухие компоненты с жидкими и перемешайте до однородного состояния.

7. Шаг 6. Как выложить тесто в формочки для кексов?

   

   Смажьте форму для кексов растительным маслом или используйте бумажные капсулы, вставленные в формочки. Выложите тесто ложкой, заполняя формы не доходя до краёв. Поставьте формы с кексами в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 25–35 минут до золотистой корочки и сухой шпажки.

8. Шаг 7. Как подать кексы с сыром и ветчиной?

   

   Готовые кексы достаньте из духовки и дайте им немного остыть в форме, после чего подавайте к столу.

   Как хранить кексы с сыром и ветчиной?

   Готовые кексы храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 суток; перед подачей их можно разогреть в духовке при 160 °C 5–7 минут или в микроволновке 20–30 секунд.

   Секреты шеф-повара

   Кекс-сэндвич с хрустящей корочкой: разрежьте тёплый кекс пополам, смажьте срез сливочным маслом и подсушите половинки на сухой сковороде 1–2 минуты срезом вниз — получится хрустящая корочка, а внутри мякиш останется влажным. Подавайте как мини-сэндвич с ломтиком свежего огурца и листиком салата.
   
   Сырная пыль и мёд: натрите на мелкой тёрке немного голубого сыра, смешайте с измельчёнными грецкими орехами и посыпьте кексы перед подачей, а сверху проведите тонкой нитью жидкого мёда.
   
   Тёплый кекс в чашке: разломите кекс на кусочки, сложите в глубокую чашку, залейте горячим бульоном или томатным супом-пюре и подайте с ложкой сметаны.

9. Смотреть видео приготовления